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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
4 F+ C$ E. U0 k- Y4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。9 _8 r" B6 @7 z# A' `
降低碳水化合物優先TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& Q m# \- n) p/ `3 |, `
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。4 |! J5 U- H4 K7 W |, i3 d; K
根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
" Q; Y7 c( X3 [* [. t: l2 h根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。公仔箱論壇 P8 s* Y3 c& Z
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
% q7 @6 i0 `: I1 @6 X- p3 h地中海飲食，有效長期控制血糖& q4 K" ^" r5 Y' y3 Q' _5 y. v) c
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
6 f/ ^- D9 _9 {: T' ?公仔箱論壇過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。/ P/ ]" c2 z3 }# R- T$ X! \
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。, ^8 M& q/ k, C/ J# ^; c. d; @
1 0大控糖好食物' _4 x- M# x" J; X& o2 b3 G5 j
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。' G( l1 s. |5 s. F0 ^! o& _
1.堅果
1 ]* {' V' c% v營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb) }8 G/ }; m5 }- z
建議量：每天30公克。
3 E7 n. V# m7 M% ?; G4 O/ d& _, _公仔箱論壇料理：早餐-水果優格。
' j$ e4 ?, ^' G3 ]$ s/ Xtvb now,tvbnow,bttvb食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g, K, N& X4 ~$ a+ l" h
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
$ }2 |) w0 Z6 ?& n& l3 g) {; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 w; R4 {* Z: S
營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
% Q" c7 ^4 Y9 S$ D建議量：每天2顆。# i2 G8 W( ~$ n( M* U3 W
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _ [0 `& d2 {) ~$ |, G# U5 K
作法：5.39.217.77: u( k2 y$ S2 j4 v4 n' }
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。' V4 W; ^, D3 [, t. U5 T
*吐司烤至金黃。4 h! T( }% i/ O4 b% Q
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 d& O7 M0 B7 d( P2 Z
3.人參
3 X4 [0 c8 ?& rtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。公仔箱論壇$ N n" F: l6 L; X
建議量：當作配料食用。
. M' m, X1 q2 N4 c料理：早餐-人參山藥雞湯公仔箱論壇( _9 C+ S' N, |2 l' P
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 b+ i9 q0 h/ I J
作法：
2 ?# ^( R7 q0 u3 ~' A* Z" ?公仔箱論壇*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
9 Z# ^/ K3 M6 c- x5.39.217.77*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。, H. g# t; Z# L5 Z, M/ W- H3 o: ?
*加入鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb6 A) X5 h" U( _- [* I
4.鮭魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q5 z. l( `+ h
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
' G: c' I; w( d9 k% |建議量：每天70公克。5 W8 U: a5 i- e: j0 N# j- l
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A n' f6 j* J; H
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。* n5 h( A- x4 _0 k& C
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ \! m4 P5 f% Z- b- K
*將鮭魚縱向對切成長條狀。
1 J5 E8 ^$ N) k) Q( u*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。公仔箱論壇8 d4 e' [8 o$ w% C5 F
*將鮭魚放入醃料靜置。) C b+ \( k f }
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i( N" Y+ p: J
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。5.39.217.77" T) ]6 G+ G% q1 H' q& N
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
- B" ]* d4 V8 `+ U: N3 r沾醬作法：公仔箱論壇: r) l. j, n4 E# q$ g! x" I
*將酪梨取出果肉切塊。公仔箱論壇" s7 d9 @; E7 i9 j
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。公仔箱論壇( z g7 }3 J, V& L& P
5.花椰菜
4 l) k7 {; X4 m6 p5 r$ q( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.778 I, Q- r. V) }+ F0 I
建議量：每天150公克。
" I" I) F! m( A! G5 x2 ytvb now,tvbnow,bttvb料理：午餐-烤花椰菜。公仔箱論壇- k5 D: O/ E" [1 u/ O
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
" C8 f% Z( ~. E& ~! q8 s2 T作法：6 n' D( e7 `: w2 Y4 Q" i o
*預熱烤箱至200℃。
; h6 m1 O4 `/ _4 Dtvb now,tvbnow,bttvb*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。5.39.217.77# a$ f+ ~$ F$ ~7 ~
*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。公仔箱論壇2 d$ V4 E( G- c( O9 R
6.大豆
3 b" x8 f- [, ]$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* ~" Z- v" P/ T( f
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
3 m* c) i( P6 g4 o" P* K5.39.217.77料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯公仔箱論壇! l0 {0 ^/ @" P. x, F8 R
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。公仔箱論壇/ n. j1 W o4 r- w3 E( {
作法：
, P5 m+ S( E/ F0 V4 d公仔箱論壇*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
, c2 s+ Z$ E3 W7 B. |tvb now,tvbnow,bttvb*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。公仔箱論壇* H, o/ `, n: }: v/ ~9 U
7.山苦瓜5.39.217.774 y# n# z! j- Q- f" C
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。! i7 Q' x5 s$ K* ~' n7 H; U
建議量：每星期1條。
! \6 h0 E1 s6 I7 R# K U5.39.217.77料理：晚餐-沖繩山苦瓜' W- W: \+ v3 G: j3 p
食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
6 ?2 O, j% D& v. M7 b" Otvb now,tvbnow,bttvb量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
/ D8 K6 h9 } N' s! U/ H5.39.217.77作法：
" {5 B) K( M* {% Ktvb now,tvbnow,bttvb*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。5.39.217.779 P A- y2 `1 d. _! T7 [: p7 l
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
; E7 G- D1 z- R" M' Y0 M*熱鍋下油炒肉片。5.39.217.77- G. F9 h/ m* G' Y, K! d
*放入山苦瓜及調味料炒勻。公仔箱論壇1 j" H y% {$ ^
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
$ j; f" i" w) v1 k. P9 ` h" T9 ttvb now,tvbnow,bttvb8.肉桂' |1 @+ m: _4 c: H
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
5 }' G4 W- t6 v" v3 [3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作香料使用。5.39.217.77* g( y" y4 S( {, q1 @* J
料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。) Q m0 \! h! m. G- b
食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
( ~" k9 B" \ W$ Q1 R1 K3 Etvb now,tvbnow,bttvb作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 ^- i. g1 K& I c4 x0 e/ k
*燕麥顆粒蒸熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 V& H. m- g! O$ [, m- J3 R ]
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。公仔箱論壇$ |0 x. g% T' r: H
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。公仔箱論壇) L `) R0 r/ W# v1 K3 O
9.橄欖油5.39.217.77- s. X7 b- e6 x! Y/ d7 w
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
& h4 I' z- u; a6 @. o W5.39.217.77建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z' M7 n4 O1 |4 l' C+ e1 w" ^( e
10.生薑6 o/ h3 S# U2 l z4 g/ d+ f7 h$ Q
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb/ L1 [. m, l8 G2 l" I9 \' u
功效：降低血糖。
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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