高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了5.39.217.77! [" e( P+ f2 e$ B% H- y" Z! Q
- ?9 s! N- o& x4 ^公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇7 v8 U1 N w8 V5 `, W/ z: ] l
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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+ U( Z/ ?6 t& L8 ^+ rQ：市面上竹筍如何分等級？/ [$ t# M+ t8 g1 E$ U
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77+ q6 U8 }' h" @& d9 C: C
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb3 v1 V: i% M/ ]$ P
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb! Y* j0 N" [2 {5 F* y
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?' w M: ?8 b. M; p8 C
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 k3 q8 [+ k$ M
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
- T, t/ d1 A' \, w3 ^1 U公仔箱論壇A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D( S1 x& w8 Y8 Q- x7 U
3 ^2 W8 M' M8 H' i6 @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，5.39.217.77/ h. F% ?/ q; l# ^
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？7 F/ x2 P6 x* a' G8 {! b; \* n
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，公仔箱論壇# n9 e Y. ` g# C% d* J
% Y7 ~! G" e5 o0 u% `0 O, n5.39.217.77白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，. G; M5 g1 |9 x) z( O, k% `
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb y9 [4 I& u7 K. B+ q* f
: Z. U4 D8 {4 Q( X; t* `! [Q：如何快速將竹筍煮熟？
/ G0 M- h5 ]. C5 ~" n4 }9 TA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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5 L* D4 K* H# i3 q8 x) Vtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。: n! `" D8 O/ S+ e2 ~
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？ B5 M! I+ P" c+ S5 J0 s& k
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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/ @" W ]" U, }3 N0 h) }而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，5.39.217.77% X/ e* A* w1 R4 T+ _ p& G* x
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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* r" L. J) Q! r$ u+ v4 K就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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