竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了" Q; U- V8 ?, H
/ q, n5 S6 D, v/ D5.39.217.77維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？tvb now,tvbnow,bttvb& Q' D. _' v. A
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.778 @* T) l$ A7 e/ `+ v
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
a3 s% y, A* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y' V2 a* r$ c5.39.217.77但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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1 L! v4 C5 l6 M- A# Qtvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇5 @6 r' r2 k1 x4 d
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，公仔箱論壇. D, W6 ]" F7 R1 F
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 a/ \ {+ y M) s
- k2 e- w" t8 h0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：新鮮竹筍如何保存？& ]* |3 N0 S7 C5 ^. X# d
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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& s) J$ q1 F0 u! I; Stvb now,tvbnow,bttvb報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
% u+ [0 Q- q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z2 ?( T9 f4 ]- g
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？6 c1 f% Q" b l
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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5 e% o2 i9 C. m; Y白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.774 i5 e) o7 J* M1 I
5 x+ G. Y7 d# u5 p* g6 g) ]竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb+ R- A. s/ O U6 s6 e0 J) s" W
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb* E2 N9 T7 I4 d7 n
4 o- a0 T& q4 c$ M2 B+ Z% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
2 l k% M7 B4 O. _$ g公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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6 w, C% j9 @! k# P9 C3 qtvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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, {/ h" b9 N5 d- ttvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？tvb now,tvbnow,bttvb& e& i8 I- K* r1 `( a6 Y
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，- ]( U; H& k* a) g4 _7 O
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇% Z. ~! v7 N( S2 I
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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2 l; z$ @% q F" \* P# W公仔箱論壇就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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