竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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4 c2 B! G/ Y; D& g) q營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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7 }. W8 H: L8 o% s# h2 u% W公仔箱論壇Q：市面上竹筍如何分等級？
6 j1 R6 \& `2 \; ~. _9 v5.39.217.77A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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* T( Q' _3 n9 I t- y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，+ E( I! w: J1 r) t/ J
6 k C1 p/ W7 G1 B, w, X/ Y$ C' A5.39.217.77損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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c f. m3 O0 F, V0 P1 D5.39.217.77但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb: @! F) Y) l" C2 I4 {; f* o
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。tvb now,tvbnow,bttvb: x* r0 i4 b1 v0 D7 _
$ y3 a! C+ J* O1 ^5.39.217.77Q：新鮮竹筍如何保存？" W- a9 d5 x& ?& \5 l9 A
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( K$ S7 W3 r4 U) E$ I$ L/ h' y0 e
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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$ z/ i# g6 k+ ?, G' R$ K( I公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇( K3 k% \* b$ Q& Z3 K/ [6 l! L
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb' M* _. T$ Z# y3 ^# j+ m! L
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓( P5 b5 T4 \$ W2 D6 r
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，3 b* m) o4 ~2 P3 x" B( D
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb! Y& L/ C6 g' t) [& M
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Q：如何快速將竹筍煮熟？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 @' \: T! y
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，, b5 F4 x7 u) T( F$ f
& [8 A4 `& w" J, f5.39.217.77蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v T" H& |/ U r" g
) y$ g' F ~+ _ Q8 b5.39.217.77Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇7 B' w8 t2 }) \+ }) _# X) D$ g
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，! G( _8 u0 n8 _! J6 R
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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