高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.77: q$ w+ E- @( X0 T
# a) o. i$ h5 f* O# C: V而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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. K5 D/ z( ~6 t5 B. \3 q0 m7 ntvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- K- p/ J3 i8 j- m- I
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Q：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇# u* V) E n& L9 O- }5 I m. g
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B8 \0 d( v E
" n) @/ n9 V" z. r出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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. o& Z2 W6 V8 W* b8 g5.39.217.77損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，5.39.217.771 F, ^7 X U$ k" ~0 Z4 c" l
* f! c5 K0 v4 M( Q" C2 z! G) Vtvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇9 O! v i7 b( m. L$ P0 _
0 I0 k" a9 \& ] s% y4 t9 J公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
1 w, J6 p6 e4 h. O' z7 V) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，5 S# X6 [' d' p9 S
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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+ B2 M4 @$ v9 m) YQ：新鮮竹筍如何保存？
L/ p: O" |2 u1 d. X/ V2 K, t, xA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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% n' j6 V5 @) U# p: e報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？6 [5 g& |: k3 k- m- K) M
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，+ v5 b6 S( K/ Z5 {' Q8 m1 p
4 z4 S! E( K# u& Z8 ~並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 c; e9 d+ [9 v, k. o) K
* J* @1 [1 H4 ~6 @ `) L* z4 f2 PQ：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇! C! _- `+ J3 @5 ~& w+ g6 N
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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& R' F; c) U+ E- P5 d6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇5 N0 E" f0 d( _
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
" G% h, U9 _, ]) }7 J% [0 O7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，# N2 h$ L* T' K# F9 T$ y$ [& {
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇; b. P1 s1 v$ q# O! g- Y- m+ z$ v+ g
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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* ^5 }5 o0 d" [ J" f: [就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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