竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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3 Y6 t' ~ k0 l) O0 Rtvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少5.39.217.77- y! y2 L3 V% J! E* Q0 \ K4 J3 d
4 A' I! `0 |2 ?' `; ltvb now,tvbnow,bttvb營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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+ r |6 ]# T+ r* @) A k; \, P% `維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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4 o6 |" x) y( \) P e! ?" U公仔箱論壇營養價值一點也不輸牛奶喔！
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+ p- Y- j) |+ U# c( C9 t9 iQ：市面上竹筍如何分等級？公仔箱論壇2 ~& H% E* x% Q6 Y% n
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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5 t- p% q8 l2 J0 s損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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! p }, _* u. u7 G公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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/ Q1 p' R: y" P6 p; {; M l BQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 h% D' R' L
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？6 O. D; ]7 Z4 b7 v, Z3 {
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77& M# d. j: M7 e/ @7 _: m
( T3 \/ c5 u6 k) I7 t2 c果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
2 v" @$ ]2 _9 y' H$ [5 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, Z: S# V/ a5 V" u
Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
8 R2 t+ c" `+ V3 X% Q9 Utvb now,tvbnow,bttvbA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，' h% @/ Q: d" ]& s
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。5.39.217.77% k& c6 M( m* `# T5 y
9 g( i! B! n# e% I2 BQ：如何快速將竹筍煮熟？
f6 R& W0 L- y4 z8 C6 c4 [tvb now,tvbnow,bttvbA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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6 N9 R' Y+ e% v, F公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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$ L# M0 K- Z5 j6 f" V; y公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇% \1 t6 `1 Z( ?/ Z. s, T ?2 V1 u
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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' ~9 w6 N' X8 \5 H* T2 ktvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，& j: x4 e# F& g1 a5 c7 H
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb# x) X+ f3 r" C/ y% ?- `" T
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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