竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
! D7 y$ Q& D$ A& K2 x aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! M- b* S( r9 p0 Q% Z. p' u
而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb/ g. M) k: z# M
6 z! n. w/ D% t+ z0 U/ X營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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& H' X& ]' K: x7 w$ w8 B2 Y公仔箱論壇維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I9 z: X$ @+ _6 G/ \$ W, r
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77 I" g( W9 a9 r3 a6 t+ m
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb9 O) ]( i. R- w* f5 a( l
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb6 q* X2 q8 n8 B* B# E9 U
$ E- v$ @7 j' ^; H) e, \$ ?7 ?2 Z但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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! j3 Y. i8 N( D$ p# vQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
- s5 V* k; M m2 Q/ q5 ^1 p5.39.217.77A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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0 d* C& t3 R) U& r6 T公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？5 v' H3 n% o" a4 E2 n
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，5.39.217.77' ~; l4 M0 ]9 @& i. a0 p" `
5 y4 x, q1 N! m7 g' D& j( Htvb now,tvbnow,bttvb果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇6 t- `/ ]) L8 r) O7 z' C
" `" e% H: F/ K6 I公仔箱論壇Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
$ a% G; q( F& N$ r9 Z5 o5 p5.39.217.77A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N+ G# M P$ V
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，3 j! ~2 {5 N4 p8 N' H4 g& {& g$ h
' v/ x5 ^4 p: V' W# [( w! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。tvb now,tvbnow,bttvb, e! Z/ T) z5 i1 N& N' m
# \$ E- G7 C' x" n; A' C5 U9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
7 T4 ~9 I3 M% y- N1 S0 y) R6 r$ {A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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0 ?0 b+ J6 _9 d5 ^Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
% D0 _7 i, e# OA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K, A% Q% f9 d8 x% b3 @
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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3 F: i |+ Z& f9 b7 g: r" j就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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