竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb6 L3 u* a$ `4 L, S- m
4 t$ O( A F' K/ K2 o9 e- I7 vtvb now,tvbnow,bttvb而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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4 J% n# R v" [4 C5.39.217.77維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，tvb now,tvbnow,bttvb0 A1 v8 O; Z+ I" v: a7 y$ n. z5 q
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 9 w. m( V* j- @) b, E1 t! ~: O
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. }8 t$ {, A" i5 m6 xQ：市面上竹筍如何分等級？
4 S1 h+ D+ q6 v; J% l2 Q" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t. U1 ^0 c4 `; W5 Y, t& d4 i! E) J
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y" v$ F; o+ e. _9 I
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb8 y5 ^& V7 h e7 E+ m5 Y' C7 [
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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) ^- [2 q/ \1 |5 r u1 hQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
( A P! Y6 E! L" ]+ CA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，% H; U$ D; @% O) d8 r- {7 ]4 i. Q
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U8 ~! Z8 g+ m6 {0 F# z' E1 c$ s0 D
6 ~% e: U& J4 C3 v! W) |5.39.217.77Q：新鮮竹筍如何保存？
) ~: W J' E/ h+ GA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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6 [) b X* ?2 ^$ G果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。公仔箱論壇. Q* D9 n' M+ a7 G) E8 ?9 n, t1 }' z
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇% o$ Z5 b$ H. ]
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，* r5 I: i. l& V/ M
2 G0 g7 @9 ~5 h0 `6 O1 q4 @0 l9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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n) w2 f: K/ b- Y4 H wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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, o2 S w+ e; b7 `, a' G) Gtvb now,tvbnow,bttvb並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。' o l, j: V1 X% Q) B
7 u% ]( x8 ?& n I3 ~5.39.217.77Q：如何快速將竹筍煮熟？公仔箱論壇5 G# o& ^/ z! T
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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, H. w8 L0 G; ~' ^+ \( S/ l: ttvb now,tvbnow,bttvb蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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. L% T3 W' p( w8 p1 {" ~' uQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？公仔箱論壇' n% o' }2 y$ m1 H
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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; T# ~5 L% M- q( i* I, y. U而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，5.39.217.77' x4 e Z1 V# W, D: z
/ s; a6 D. h, J9 @- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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