高纖健康的竹筍料理
， 描述： 高纖健康的竹筍料理
竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( X4 h2 p; R8 j. T
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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Q：市面上竹筍如何分等級？
( Q& I: v7 p6 l- ~( ~A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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/ t5 N0 S% E2 L5.39.217.77Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇+ ^' U2 J& M( ?/ _; X
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
% t# @. i _5 m$ r3 b0 I" y- ^A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，4 L- q, ?# @8 R6 ]$ n
+ N1 b2 Y. s- R$ T7 n公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，6 [8 c) Q2 P) U! I9 L
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？7 @, f8 R) z o9 Q
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇2 V$ x( W: o4 Z
" N2 v! J' S! Z3 O5.39.217.77竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，tvb now,tvbnow,bttvb& p% s- A' [. _! k: l
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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' U6 j+ t7 }/ ~- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：如何快速將竹筍煮熟？
+ v4 q6 g3 @+ Q3 O1 g% GA：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，/ n5 H2 @7 }( G: a
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。% r% ?0 E& M+ ^7 r1 D7 `
; f* U) D% t5 O" C& ?tvb now,tvbnow,bttvbQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
1 Q+ w: Z. Y% B5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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& p: E8 i& F: Q4 H而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，tvb now,tvbnow,bttvb# _8 f7 |1 |% D9 Y4 g
, [6 n* G- G) F就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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