[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
5 w5 M) y1 S. f: c# \tvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb$ b$ j7 O( D* c" n, ]% y
用料﹕公仔箱論壇/ u. y, E' ]/ o- u
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤$ ?9 j) I- b4 U, e$ d' N( W
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇1 d7 f' r& z8 r  f2 g% m8 v
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77) F% O1 B& q  Z/ D& ?, e
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# q4 P8 H& r# d( U' u; v
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。; c2 [/ M! p/ O2 _+ M1 x* X4 P( a- G
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇5 ]4 j7 u7 C  L9 P
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。- i- t( s  B8 T* Z2 @# x
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [* @) A; \- r
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
! W: ~. [! E/ D8 b: r5.39.217.77即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇; B. y! _6 E3 A
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ ]! L$ b! f- e' h/ g( @
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇% D8 \2 M% X1 ~& x
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。