[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
  ?& c) w& S: R5 z- c2 A/ L) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^3 S6 Z2 w0 s
用料﹕5 F' |% b; a* c# k* [# f* n5 k
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
4 \6 u3 M4 Q2 u7 T6 Atvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)+ F5 Y0 X1 `5 T4 S5 _
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77. k2 m' ~# Q) L" ^6 R, W9 u) e% I
製作方法﹕5.39.217.773 J0 V% l" A2 S* ]/ h
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇3 D' K1 Q" a5 a& X  U2 p
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇6 G- \- r; k5 w( O; ^
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb# Y8 s) I0 C, l
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
1 y+ s1 Q1 u& F' B) W5 y3 h$ a9 E; \ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐; \8 u5 V0 Q* T) p$ B$ @# A
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.773 S5 B5 ^/ q# w$ A
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! B+ ?9 q4 g  J3 n  ^tvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
9 c# d& W3 c5 Q7 b$ ~: ]$ X2 B在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。