[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
) ]% \5 |9 |  i5 |5 [% F公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
/ e7 @% D: A, c) [. ^* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
) z. N8 k( ]; P+ {; v9 Uａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
2 R9 H4 N( n# D& D% w, ~! x9 Y5.39.217.77ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
- j3 f$ m- z- i' ?/ ]( Y* b6 nｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
) j- z) B4 z1 G5 L6 C1 h$ z, e5.39.217.77 製作方法﹕8 \0 O5 ~* {3 W) X. v8 H
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb% h* n+ H5 b( W# e
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇/ |$ {6 Y/ F$ \! \+ F& O
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' T; [+ g) ~! f公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 c* ?; Z) T# `& U6 @2 v7 f5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
# ?5 X+ S; m3 s( f0 h1 Q7 W2 H即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
& R0 R1 j" P3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 c/ j$ z$ p- @8 I. M! [" t2 Stvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇* ^7 d. v4 R+ M# G! \7 Y8 `
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。