【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
: l( k! ?* E; X9 X; e8 S, s( A8 Q5.39.217.77烹調類別﹕滑炒
* p6 O2 u7 k: F0 A. A9 m8 y, qtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
`5 j+ C1 C* F7 c+ t. y1 J" X5.39.217.77ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
7 D- ]1 d1 {/ q5 g" |$ F公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 U- _- Q& m, z: `% s& t公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N% h! o- r# w: U c
製作方法﹕
- Q- r$ m4 m7 D- `$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
( `4 @( z6 @/ G公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @* J" \+ n2 ? i, i
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5.39.217.77* A/ Q& w) X8 u2 _# B9 [
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
5 \1 n2 ^+ {* \0 Y5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐+ @6 |/ }7 E, c9 L# I( w* c
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐% ?/ c) w: p' w4 ?; Z$ t
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77 l# ^7 T/ |2 a9 I8 X( Q
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
$ |, B' F. U. \3 T/ z1 i. h/ _7 G& g在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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