【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
8 ]4 k( a" i3 Q" i# h1 Ytvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
$ K9 k5 [, I6 ]/ S( F& ttvb now,tvbnow,bttvb用料﹕5 v$ e' c z4 w! V& Y6 {+ {* y* b
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb8 f. ?. e9 I6 @/ [5 Q
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
6 p% a ^0 |4 l$ W% j2 S! c8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
5 j9 A0 g2 w) D! }3 D" O 製作方法﹕4 }, ~( q" Z/ @# c3 B* u
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
/ Z o+ ]1 @2 X9 V5 n( S5.39.217.77ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。5.39.217.77& B/ L( h2 n7 j% T) _! g' f
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]. z7 Z4 {5 ~2 ^
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb. h4 J" e8 y" ? a9 b
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
, {/ [+ v3 q" ?; f即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb1 r* q h4 w6 y/ a) G. u/ u
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p0 z8 b7 N2 s) P, [$ P
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
8 S$ d( U% w. Q: H0 E8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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