[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)) E# V, m) o. _$ G4 J* d
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb1 [; b$ v/ Y, m7 H
用料﹕
1 G) c9 j- g& ?2 g公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
3 G9 |. n  n* ]公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb# O) T6 F: z$ L# T7 i2 V" M% ~6 f# F
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: U5 d+ _( E8 m  v; T7 ~5 l) S. R 製作方法﹕
9 T  A; H3 O) k9 s) h6 K$ pａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇2 A4 w* ]0 V2 R
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb6 [4 H2 U5 v8 u% B
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇2 y4 u: \2 b4 R
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。tvb now,tvbnow,bttvb* m( p) E- A; ?
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb7 J) j! \. Y3 N" Q( g
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐& ~" q, M+ w+ I8 p4 \. X
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb2 K' H- C4 W0 E. {2 P
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐2 n6 B# i! b2 F* e
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。