[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)( d) N* B- M1 z4 G
烹調類別﹕滑炒/ c" F( A, b$ \$ I! }: ~
用料﹕
- P( c  J" j$ Q  [9 cａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
# e9 \0 r) B8 L& _2 r9 G4 Qｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ ?# [$ |4 @9 K  kｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇( V% B- L/ _0 i) V# c8 q
製作方法﹕
  f3 j7 k* Y5 A  e/ U' }# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb7 O; X4 M4 s7 Y; I
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
, a" p* E# z, Y公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
- r3 V1 B4 D; h7 x, `" l8 m7 g$ f公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) F; [; t! p) _- ^  r- c' qｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
! P! ^: h9 f( L! ~. Z3 D6 x5.39.217.77即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
4 w6 U* K( i+ Q, P/ k! z5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
" y. i: ]& D3 @. H公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
, F: K7 ]' ^+ O5 {! Y/ f9 {在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。