[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
2 l. Y1 v6 i; B" `公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb* A5 {0 n; Y4 |/ l2 i5 k# U& j# q
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I6 S0 B5 m+ b7 J( X% P: n
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb1 K, @0 C3 d$ k5 d1 Z- ^' u' A
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 i, y5 ~  r2 b: N, O( k( V- o- xｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
$ S; X3 S0 Q! j. P" F 製作方法﹕
# _$ s; j. f  R; s2 }+ [/ w5 q$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇; t' ~' K6 n" X5 Z% t4 X+ ]1 c9 k
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
6 N+ |( v$ V4 n, Y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 S4 N& ^1 S6 N. `6 o! w" M: Z9 Y- iｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
; {6 R+ P/ \1 U7 D/ b  t/ j公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐7 r( g0 B/ M, i8 _( @
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐公仔箱論壇3 o/ D) \& t9 P  o
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
% \' C9 G4 C+ |/ l8 u4 Jtvb now,tvbnow,bttvb將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
2 o+ P; e. j. l0 c9 Y; P# V5.39.217.77在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。