【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
; K) f8 U% N+ G# W5.39.217.77烹調類別﹕滑炒
* K3 \! q6 S; W0 j/ E6 a& f用料﹕- R. M4 W: ~; c* O( D5 e
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb. l! m5 o; a8 r0 G- j' j
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
, w% j! ?9 }0 `3 |/ u# Tｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
2 g# R. E9 G3 W1 u 製作方法﹕7 r& y2 {* J4 N
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
5 X4 Z9 g5 v- a, }* {tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s8 Q3 Y0 [8 F, }8 {9 t m* v* K
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
/ } M& W; m0 v% `- ?ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! ^% V" m: G% A1 |9 H! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐9 i, E# D. C0 {6 ^: q" x% H
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
H4 ^' g T7 c ~; c$ a成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
3 m4 Y' {; P* q* b7 _+ c5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb {$ M# M$ @/ u2 Q& \
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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