【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
^' N) m4 Z; ^" j烹調類別﹕滑炒
: K( u4 j1 C, o& G x% N2 y( A$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕公仔箱論壇4 a( w# u" n% z. [% H4 c: b
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
W2 D; Q( u, Stvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇 ~# \# h9 |4 s" X+ q" @8 V4 K. x
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
7 H5 X0 l$ E- B8 a& J# e 製作方法﹕
, H9 E' d2 W( _( Vａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
) U- u& @- e0 h. |2 i5.39.217.77ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ d5 ]/ o" v6 p0 }tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
, q9 L' b' p! I) U" [5.39.217.77ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。公仔箱論壇- W+ h2 s# y4 ~$ F" L# ]% v/ Y
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb: W7 P3 ?+ _8 j3 X1 g
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% J) ]8 k! `/ d9 R- O5.39.217.77成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
/ j9 {: u( I/ W( _# o8 R6 ]4 r9 r將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐公仔箱論壇. W& p3 E( [* a0 k* U
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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