【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
1 l: ?- W0 ?. C, P4 G1 _5.39.217.77烹調類別﹕滑炒
. r# N: v- x, I, F9 u* Btvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
1 V5 J0 Q* i& E: x a8 F& Hａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.77& h( D2 A' x0 _5 z( W
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5 f7 Y6 M: \! r) x/ f! J$ `$ j
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
1 v. e! u4 m9 ~9 T6 f$ \7 r, J 製作方法﹕8 U- v* a4 U7 c
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。 T! }# q3 F1 | R U, k
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇( B4 } R L) ^5 Y, M, w3 L
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
: X3 I& u3 u9 ^2 ^ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
7 k9 h' C! {) x) o) a# ^5.39.217.77ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐5.39.217.77( m6 J; G' J( b& X2 D2 y. ]* B
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.779 V$ ]7 K* W2 D2 K. W
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
' u3 Z' i8 C R. Y, R5.39.217.77將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
% g) V- D0 p3 u( E7 S5 Q% h3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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