[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 \7 }( |! I' Ctvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
( b# G8 p) q  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料﹕
5 _; n. K$ P0 J+ _! s) d: R3 a8 E5.39.217.77ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
+ T2 q+ _& u5 [* w- C" etvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
* S) O' p- l! ^ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
0 F6 r. V- |8 Itvb now,tvbnow,bttvb 製作方法﹕
  p4 L4 b; V; Y1 hａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb7 v: ~# I, q+ J% w( k+ l
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。! v& D' g( V' P/ {7 N
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
2 ?9 K8 C; ]6 N0 D7 i公仔箱論壇ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77- G8 M2 j! r7 F7 H
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb, O+ ^) c- M4 o$ i
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
& E8 M; U! W: F% X公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
  o* f! D' E* }  c% l8 {將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.775 q) `4 [8 O- p
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。