【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)7 U( P, q3 b6 q8 O$ ^3 f/ w! p2 T
烹調類別﹕滑炒
6 i" f2 M1 n; c9 Jtvb now,tvbnow,bttvb用料﹕# g+ i+ C4 r) V: N+ x& l
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
! i: F9 Q% g9 c+ [( m公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( V% l: K: P t# K: z c
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
' B D' {4 V6 t- \4 v 製作方法﹕
8 T; _$ y8 T, b jａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb7 b: x& b: n6 r5 U3 k0 f$ m
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。tvb now,tvbnow,bttvb: @8 ]6 s2 a7 Q" C( ?7 T/ G/ W4 Z4 N
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ W3 x2 v+ J: [1 U, W vｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。2 Z" n% n4 j h
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
5 {% L( U4 z; M; u: ]# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐3 M. @. E- F/ M6 q9 Z* k8 n5 A
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O o. S' g" U& X& Q
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐5.39.217.77) }% h* L! H) [" @) A
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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