5 V! C$ e% i1 ~- ^tvb now,tvbnow,bttvb }. }) K4 G- q
材 料6 y$ G5 R" ]# O5 i
銀 鱈 魚 160 克 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許 、 芽 菜 碎 40 克 、 蠔 本 熊 4 隻 、 Mascarpone 芝 士 1 1/2 湯 匙 、 黑 松 露 碎 1 湯 匙 、 蒜 茸 1/2 湯 匙7 p6 h& Q: o3 f$ C) P
tvb now,tvbnow,bttvb$ X. a! I( |% h/ z# W: u' @
做 法. b5 ~2 o! m1 k/ c
1. 銀 鱈 魚 用 少 許 鹽 及 胡 椒 略 醃 ， 放 鑊 中 加 油 ， 魚 皮 向 下 煎 至 表 面 金 黃 ， 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 8 分 鐘 。 0 m+ v8 [% G& n
2 y7 g2 [# j6 L+ R( K2. 另 燒 熱 鑊 ， 加 油 爆 香 蒜 茸 ， 放 入 蠔 轉 大 火 炒 至 四 成 熟 至 表 面 微 黃 ， 加 芽 菜 碎 煮 到 汁 收  。
3 J/ @+ u! @! L" etvb now,tvbnow,bttvb/ y: a3 f: ?+ L6 {/ }. n: M K/ u; {
3. 盛 起 芽 菜 與 芝 士 撈 勻 後 隔 去 水 份 ， 與 黑 松 露 碎 撈 勻 放 碟 上 ， 上 面 再 放 銀 鱈 魚 即 成 。- x+ ~, N- ~1 f( }7 I
tvb now,tvbnow,bttvb, A( ?, i3 b! m; }$ D9 h" i
貼 士 ：0 [+ p/ x7 E: X; P4 b8 V/ `% b+ `4 D
蠔 與 芽 菜 都 是 會 出 水 的 食 物 ， 所 以 煮 時 火 候 要 猛 ， 才 能 把 內  的 水 份 鎖 住 。 |
發表於 2008-12-5 01:53 PM
| 