现时天气较干燥,而且气温降低会令人的食量增加,这时最好还是选择一些清润的食物。广东菜的食味以清淡的居多,但其特点却是清而不寡,而且采用清蒸的手法来烹制菜式,不会像油炸的东西那样容易上火。这次蒸鱼头加上了面豉酱与猪油渣配合,成为一道风味的家庭小菜。
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y6 a; g. i5 t 材料:鱼头500克、冬菜30克、蒜头(去衣切碎)30克,面豉酱少许,生粉、蚝油、生抽、麻油、花生油各适量。
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烹制:鱼头斩件洗净沥干水分,以适量盐涂匀,腌制10分钟,然后加入少许花生油、生粉和蒜头、冬菜、面豉酱、蚝油、生抽、麻油和猪油渣,拌匀,入蒸炉蒸8分钟,取出,撒上葱花,然后用热花生油淋到葱花上便成。 |