普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。5.39.217.77* S1 T1 D o/ R4 k( ~% i- K0 Q' w
) Z1 \; v5 p4 n3 `. e; r$ v) c
$ E9 o/ l& e) z. n& A! t
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
& i8 N( i5 ]6 A5.39.217.775.39.217.77) I+ [% h& a4 j' r: Q3 u5 K) D0 |
工具：纱布(1张)
% H- r, [. ]4 Z7 _& `# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M: i2 y5 k5 ~# I0 i 制作：
( z, c. U8 y! Z3 j4 @' y
: N |4 ^7 o5 x3 b5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ {- z# P+ j' M$ |; v1 y
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
. y( ~8 f0 J! a7 B" X- c7 g ?; J* o/ V
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。5.39.217.77* G+ D E- w' E0 q6 s
- ~4 r4 t( c/ Z1 U4 | 3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
; b8 u+ M6 j" b) y3 ^5.39.217.77$ M4 {( b2 G' T
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" t% o7 Y' y( E* b( J: v' m) u
, ?. \( z2 V4 \: |4 Y
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
7 U$ h5 O! O) |9 m6 H* J( F( ^ `5.39.217.77公仔箱論壇( z: ?* A( t9 b+ Q ~
tvb now,tvbnow,bttvb& v( [1 w, d: e+ S0 [" k1 Z
厨娘小贴士：
- P0 V9 }9 A2 P2 Z* w5.39.217.77
" x/ |9 }& q% ^# ^; C1 I9 [/ Stvb now,tvbnow,bttvb 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。公仔箱論壇% M/ f" D# U' }6 p0 U8 c
" c- n. l, @) m O$ _) A4 o
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
( D# u4 @% k9 `! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F1 ~5 Y6 \' T" \# a% E8 x T
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
2 @* k- R6 z9 y) q+ ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ v4 f3 u3 C/ u% I* q% \
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。% P8 _1 v: h s& _' G
5.39.217.773 M8 \0 L6 f; J4 h& y
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。4 d7 D3 r% u6 e: u9 I
: s; x8 _$ M9 T U+ \) b+ C5.39.217.77 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
| 
