普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。! O+ k0 G4 _' |( U. k U, n) T
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' W# R3 R4 z |: Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)6 M* a- I/ p! Y
+ Q K8 m8 ~" x M3 z; ~5 d 工具：纱布(1张)6 R- q, s3 ?' L& F* b- N- V
0 v. p6 @7 P% }) b c8 y 制作：
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% ~. b9 C& k' Btvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。公仔箱論壇( n6 K) e. m( g+ D- n$ L
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。& r I* W8 b/ p) _; P6 Z
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。5.39.217.777 _, x4 i5 Y# ~ j4 D3 N
: M' ?4 K) ?7 C: m4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。; }; m- K: p9 i5 i# q
9 E5 d5 J$ I, K# i% V+ ^ 5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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5 O. @- |1 t" U$ h. l1 R5.39.217.77 厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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1 y2 c, E3 g# D- y" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。tvb now,tvbnow,bttvb p# d; U$ A+ X
, T+ i& e5 b& P! A公仔箱論壇 5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。5.39.217.775 `' ?$ {# b; t$ h* z
. L$ o# c, D# W9 D5 O) { 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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