普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
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材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
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1 @1 O: O( ~* [ ^- h 工具：纱布(1张)" y7 d1 K, u7 I* [ d
; J) h; t( @$ l 制作：tvb now,tvbnow,bttvb; }1 v! T9 T; L3 B$ h* J
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9 ?! h1 `$ d& u' M/ K+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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" ~% }& s6 r) @; U* o! N( s 2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。公仔箱論壇6 t: I a% ^ F5 U, D% ]9 s
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。公仔箱論壇% F' j5 A: c: j, ^% O" `
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R7 q* x2 X( S8 P+ K1 W
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：
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1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。5.39.217.77. K7 S, Y4 I1 B0 }( G
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。6 y6 Z4 a6 k3 E% j: C$ B
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4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。" B3 W! {, x4 T$ q, j# A1 u
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。公仔箱論壇8 x( Z( ~1 a% ]' z$ I
( k1 x5 K1 |' v) e( M6 }5.39.217.77 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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