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發表於 2008-11-30 09:33 PM | 只看該作者

[美食介紹] 很全的做鸡的方法

白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 w5 N3 n y& a
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：5.39.217.77, u1 r& Q# d: s8 S5 m
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味

干炸鸡0 ^* q- o  r9 G8 x
材料：1 O9 q* x& H. Z# k+ A2 O7 x. }
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：% x* Z! d. B3 ?8 Z
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐" f4 I) V$ _- ~
沸油鸡
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ ~. W1 O4 X4 d5 d
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：  W+ m9 o+ r2 }2 d$ h6 v6 Y
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。tvb now,tvbnow,bttvb3 s  k( I0 e* T. l( ~) n' M7 r1 r; {
锅烧鸡公仔箱論壇: P( D) n1 F( K3 J2 k7 W
材料：  l% z8 T0 j5 u( [4 {' O
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 s7 P+ {2 z% `+ @7 Z7 J: ~& ^( V% ^
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 e& g$ @/ d* U
将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

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香酥鸡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N& j5 k! n$ I! f8 J2 ?
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 P3 C( \' V8 E p$ I, p$ b1 v- V( ^
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。

5.39.217.779 X: J& { }0 Z! S- D: s/ |: S
香菇鸡
材料：5.39.217.772 @4 X2 A5 e- F7 T6 U0 C. X
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸡tvb now,tvbnow,bttvb) T% M8 [" X9 O
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。- O2 y3 c' K2 N% p

云南－－气锅鸡tvb now,tvbnow,bttvb2 \( x- B* d2 K4 i) h" z
原料：6 H5 Y$ A/ C8 {7 X1 v" P
肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克& k: P' ~0 b- \5 d- y4 j
制法：
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。

福建－－香露全鸡
原料：
肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ q0 ^) U) W* q8 R
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x( ^2 D2 p3 H1 m7 k
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。tvb now,tvbnow,bttvb! @9 }: J! w. w! P$ d* }+ \

tvb now,tvbnow,bttvb, r9 i- N! K% ^5 M
广东－－千岛汁鸡球公仔箱論壇9 x0 _9 e! I2 c, {
原料：
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克香油1克
制法：
1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；# g* `0 A- o* O, h4 X) [7 i; a/ B
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I. l) g0 c+ n1 B1 b
3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸡球边即可。

四川－－棒棒鸡
原料：tvb now,tvbnow,bttvb3 q6 U$ i" J8 `; v
嫰鸡一只葱丝白10克
制法
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；5.39.217.77+ P: N# Y: v- E
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。% Q. Q: m# |! v; Z( k: R

tvb now,tvbnow,bttvb# Y2 J/ D1 u( g0 g/ H. Y
鸳鸯鸡公仔箱論壇6 e# Y. B$ J0 o: _1 J$ L8 p8 r
原料：
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。5.39.217.77+ z2 d% ^% f5 N+ W# ?
制法：
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。公仔箱論壇" J* ~6 j% N6 C! Y
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
特点：
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。5.39.217.775 O6 p* W) B0 b0 u6 T

1 |6 T: {! K. ]5 o  }
乡巴佬草鸡
原料：
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。tvb now,tvbnow,bttvb( K0 t) U3 p# A: C1 v6 S. t% N
制法：5.39.217.77! t  \' L7 z! w2 P; N, M( f
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：公仔箱論壇# @* M, j, x( {2 O7 d
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
干烤鸡块tvb now,tvbnow,bttvb/ l- V. _+ R( ?' f
原料：
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。公仔箱論壇: u$ v: i2 R' [
制法：公仔箱論壇: u3 K% E* E. _! Z7 N+ M  D! c/ p
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.5.39.217.771 t- e' |: g9 |
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。
要点：5.39.217.77! X: r, q& h8 e3 V5 G
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。

宫保鸡丁
原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 X" Y5 I% x' G" G: G; q3 `
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。tvb now,tvbnow,bttvb/ u `% W) A( C5 u9 d7 } H
制法：
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：
炒时火要旺一些5.39.217.77: y2 Q- R' U y3 M

贵妃鸡
原料：. W# |6 A. S4 C4 Q: Z: V$ [/ K
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^ t* H: O4 ?+ p$ v( y* g1 K
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。公仔箱論壇* R6 W K9 o: s% w6 M

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咖喱鸡块tvb now,tvbnow,bttvb3 |# x: f4 o; t3 G7 J
原料：tvb now,tvbnow,bttvb) G& L1 Z. W; b" s2 M
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：5.39.217.77) G: B0 g& j' o% f1 _) e
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' ~, K% f, @8 i. w9 a$ Q% V
要点：
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 i+ b# y- o# l

酒醉鸡
原料：1 F! s9 ]: K+ H/ u2 e
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]- G7 a2 N7 n! C( v
制法：
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：公仔箱論壇+ x6 T) O, T0 d9 h! C$ D9 f
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。

辣子鸡丁+ Z8 |4 B/ m) ?. B
原料：7 G3 Q% v. ]0 b8 a& e u5 Y
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]) l$ Q) g) j' I+ M( c. k
炒时要掌握好火候，火要略大一些。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' i) A; I; ]9 o5 ]5 p& u

5.39.217.77/ i1 M8 x3 A# W& s2 [
栗子焖鸡* e9 [8 q# W" L& e
原料：
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。5.39.217.77 K* v. o! N, X+ A3 q3 R7 i
制法：
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。5.39.217.773 J# e8 k& w) y& ~/ {' F
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb( L& Y$ K5 u. A9 f1 A
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: k7 G6 B. i. z9 w+ ?3 A
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水淀粉宜加得少一些。

长征鸡( \8 C3 v5 G, x4 n
原料：
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ c- j( k. a' Y
制法：5.39.217.77( k& i2 H3 a8 q) f" x6 }7 q* Q
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。公仔箱論壇, D5 |$ _" V7 u6 p4 ~" U
要点：
炒时火要旺一些。. [' ` _ q; \) |

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跟你躲猫猫

見習忍者

Rank: 1

2^#

發表於 2008-12-1 05:10 AM | 只看該作者

真系好全..穩日試下..

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monai

原始人

3^#

發表於 2008-12-2 11:45 AM | 只看該作者

真系唔错啊，真加要试做吓先得！

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wangwei110

見習忍者

Rank: 1

4^#

發表於 2008-12-4 05:17 PM | 只看該作者

好多啊!吾该嗮!

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chloechris1218

見習忍者

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5^#

發表於 2008-12-5 12:44 AM | 只看該作者

thx 4 sharing

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chitmak11

初級忍者

Rank: 2

6^#

發表於 2009-1-1 01:13 AM | 只看該作者

唔错.....吾该嗮!

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hippy_123

中級武將

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7^#

發表於 2009-1-1 04:11 PM | 只看該作者

感謝分享, 支持支持!

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kings083 該用戶已被刪除	8^# 發表於 2009-1-1 11:47 PM \| 只看該作者回應 cheecheong88 第 1 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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