平 常 我 們 吃 到 的 排 骨 多 以 蒸 、 炸 、 燜 的 方 法 烹 調 ， 但 是 福 州 最 馳 名 家 常 菜 的 酒 醉 排 骨 ， 特 別 處 在 於 排 骨 炸 香 之 後 ， 以 未 經 烹 調 的 薑 茸 、 酒 及 調 味 料 拌 勻 ， 濃 鬱 的 酒 香 滲 入 排 骨 ， 食 的 時 候 蘸 點 碟 邊 的 汁 味 道 更 佳 。5.39.217.77( W% q/ M9 d7 a) M; s. s, m* p3 x
, w# L+ j8 H2 `; }1 g X' D用 料：
( e: t/ I5 B* y) g9 e. C6 z- i5 V4 g8 D公仔箱論壇排 骨 ： 2 磅 tvb now,tvbnow,bttvb& f% U* }9 z1 j0 Q1 J
醃 料 ： 糖 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 生 抽 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許
9 }( `* ?: h: W! d) U5 T公仔箱論壇調 味 料 ： 薑 半 粒 、 蒜 頭 1 粒 、 芫 荽 1 棵 、 紹 興 酒 2 湯 匙 、 糖 、 生 抽 及 麻 油 各 半 茶 _! i. m4 H* M8 S+ O
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跟 住 做 ：
7 o R2 j* ?7 O' N; W5.39.217.771. 排 骨 洗 淨 瀝 乾 ， 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。 公仔箱論壇* u6 ?: K; I! O# t$ J! @1 ^# R
% F1 y9 i) g! N8 p' O0 b公仔箱論壇2. 將 排 骨 放 入 滾 油 炸 10 分 鐘 後 拿 起 瀝 乾 油 份 。 9 g+ }/ Z: d3 q$ s$ h. V+ N# A
6 ]& t! S, F% S2 r" `! S: I公仔箱論壇3. 薑 及 蒜 頭 磨 成 茸 ， 混 合 其 他 調 味 料 後 ， 將 炸 好 的 排 骨 倒 入 拌 勻 即 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P( j p1 o' w! }8 ^* [7 l
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煮 法 金 句 ： 選 連 骨 的 唐 排 ， 有 骨 之 餘 又 較 多 肉 ， 加 入 麻 油 同 醃 可 辟 除 肉 腥 ; ^. b5 l9 s7 y( d7 N4 m [
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大 家 不 防 試 一 試 ， 不 錯 的 一 味 家 常 小 菜 ， 又 可 以 讌 客 。! C# X% {0 u, L/ B( U) c! s' y
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試 後 不 況 給 些 少 意 見 ！ |
發表於 2007-1-20 05:16 PM
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發表於 2007-1-21 12:07 PM
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