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麻辣水煮鱼的材料：
* n" V9 [' @' ]' {公仔箱論壇新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
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0 Y7 m0 [' ?& V0 r& L$ ]麻辣水煮鱼的调料：
4 w. @0 j3 U2 e% ~2 _9 ~/ Z5.39.217.77花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 ( k1 ?2 b8 ]( ~4 I7 S) F
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升tvb now,tvbnow,bttvb1 n* o' \ g) ]
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麻辣水煮鱼的做法：1 t5 Q7 ^* c; y* f" W9 N* C
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
: O ^( o) x% q公仔箱論壇2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
& m3 u' z, X4 j2 S5.39.217.773、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火! B4 _1 u. |: }
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜公仔箱論壇+ X# F; N! t- f3 k: R
（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）tvb now,tvbnow,bttvb5 b- S" l7 K$ f; g2 Q% W1 \
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
/ c7 }/ s; Z0 e1 a2 [" W5.39.217.776、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟2 Y8 I& Y6 _0 \$ [9 P
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可公仔箱論壇" a6 W: k. Y) o
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地瓜的贴心建议：
; Q& Y' v$ c, Z( A6 q5.39.217.771、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
0 [- {, p( Z6 F0 t( y$ s' O a公仔箱論壇2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
1 j- b* b _ m! vtvb now,tvbnow,bttvb3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
. ]. b; Q. ]/ R5.39.217.774、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水 |
發表於 2008-11-29 03:48 PM
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