[西式食譜] 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳

nt1972

公仔箱論壇! l& p$ n; m% q
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
2 V: A- R0 v7 u' \公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb# O6 X( ]9 T; A6 M
檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆 120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、 / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
; E! }- ~; S1 y* r; r3 `/ z- X' _+ J: v$ g: `6 k2 D
做 法5 r' a+ W- y2 c
1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。
# R) S' h- [; j; A5.39.217.779 {" b4 {+ ^7 g' k# n  D/ r9 ?
2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。
  G5 r! s! {' `, @公仔箱論壇公仔箱論壇6 H2 B3 i/ M% B- S5 M/ ]4 i; }
3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。
0 Q* V) r4 @& |3 D- f" N8 }0 r' {3 v8 W5 s3 q+ `
貼 士
) X6 V9 `$ C9 ?% p3 s7 v5.39.217.77油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變 ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。5.39.217.77! t/ v, L) T0 e) x* s