[西式食譜] 檸 檬 欖 油 浸 三 文 魚 柳

nt1972

6 \8 K- p7 j' o5 w4 ]                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                $ v8 L, |& I' S% a9 \: z
材 料
& s! q0 D# |7 g- H$ T5.39.217.77檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆 120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、 / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb: h- O5 a% _+ J0 A2 O8 P8 p" p
8 Z+ d. ]0 n; M1 c, q. J
做 法
3 Q" b+ b/ u" {6 o, H' I5.39.217.771. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 3 B2 }% Q4 ^; U! E/ W: k+ _! K

' g- k6 d, P7 r1 t5.39.217.772. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。
" ^# f2 n% t8 `
; W8 W7 @6 p; Y' b( A公仔箱論壇3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。
# k5 {! z) g1 f. K: O- x5.39.217.77
, m. F% @( o7 p7 s1 k  T9 }, D貼 士
; K( N5 T) ^6 D; h油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變 ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。
' [) Y- Y# C1 b" q5.39.217.77