描述：茶叶熏鸡
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/ B: t+ C, M1 b3 q4 H a菜系：安徽菜
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原料：
' `3 z! M9 I, i; r3 {! M0 p嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克
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制作方法：公仔箱論壇( [- ^6 j, ~& t& F
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；" M9 ?' s3 L! ~4 V6 Y
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；; ~& y& h" x. ~; s* w" w, n
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
2 G# F- g! ^0 w+ ~4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖；5.39.217.77; ?1 v$ v% \% _6 `# p
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油；6 U1 \) y* K0 B1 m
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 |
發表於 2008-11-24 08:09 PM
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