介紹
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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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8 x/ a$ C J! E5 S) H* J/ n2 w' u& Q! q 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇3 ]8 ? R5 u- u" a0 b
/ ~' S7 _- [1 f Z1 w9 E# B( c8 z5.39.217.77原料
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豆腐30克﹐
; y5 }6 x% f; }9 s3 g8 d6 z- w5 ^熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ tvb now,tvbnow,bttvb- f1 G) d8 a; R$ E& M2 [6 t4 n
雞蛋1個﹐
$ B) }+ S* Z/ G5.39.217.77澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 5 a4 l% L9 |, W% Y: P* k
烹飪方法tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 H- c: Q$ t. C. i
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
* Y3 f; _) a+ o; t* r6 h1 z+ e9 @/ t9 |公仔箱論壇川菜調味 公仔箱論壇6 W: \' J1 J, K, h6 c
! ^8 W+ @2 m( @$ etvb now,tvbnow,bttvb 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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