描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb v5 L& ]- e$ ^, A9 q/ l
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/ j- B* f1 [$ f/ h) b2 R4 R( j 描述：菠菜羹 清香滑口
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! q: ^2 n* C7 ^. [5 V9 [! w. F 描述：上海菜飯 清淡爽口 5.39.217.77( i1 `7 X; }; ~' Q2 D8 r, i# J
图片： 公仔箱論壇: _0 ~: M& z. `7 G! x( o2 J
6 R2 M* E0 z& t! F* \tvb now,tvbnow,bttvb 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜5.39.217.77! Q- o2 J3 b4 `/ x1 k
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% ~0 W* Y- {& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb, X( A3 W1 K2 q5 z0 s
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
" _2 I3 ~# Q0 v' K( M2 x5.39.217.77調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
1 g1 ^+ h+ |) W1 p) E0 @% \' x8 e公仔箱論壇準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i% {, M2 F7 C
8 N3 Z- e# s7 q8 N7 w6 D& ]5.39.217.771.炒香公仔箱論壇0 y4 c2 K6 Y8 I0 X3 v( @+ U% V
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。tvb now,tvbnow,bttvb7 o4 K' w9 t. M2 j2 F7 I
6 I/ @/ u- n% ?, ~, I, K. H! X2.滑炒! o @2 w: y f9 r
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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" Z% z4 F/ [& r9 B0 ?* S8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.混合
9 j6 _& Z R: Q" b G5.39.217.77 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C x {' x3 H
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炒飯秘訣
9 n. t* S8 c7 ]1 j+ O下鍋前撥鬆
! J, v: _9 y3 I$ S8 A8 o' Q5.39.217.77 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
' T, o! i; |3 p3 C' p7 n N公仔箱論壇5.39.217.77, J/ G2 T! E- ^. y$ q. V1 z
長米適炒飯) k' z2 E8 D5 x
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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炒料忌水分
# I5 U" }# `& e: w: E) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口tvb now,tvbnow,bttvb% r8 f. v. @7 H7 I; P: b# o/ J
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。
2 ~3 H% `( Y2 ~ 菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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上海菜飯 清淡爽口tvb now,tvbnow,bttvb6 B) p% p* V& o+ U- _4 P. K J+ m
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯
5 a' a; r, p7 n W. ~公仔箱論壇調味料：鹽及胡椒少許tvb now,tvbnow,bttvb1 a7 J% }% N! Z N, v% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q( v2 q7 S+ i" p+ ]
1.拌炒) b; z. a/ I9 \
起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X5 J2 _, W ^( u2 k! _
2 U" n$ j. P, l3 J$ }7 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.下鍋
+ {3 b; k9 h; B, }. E4 Y7 T 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水
5 _& e; T0 i* @) }# J+ K2 V& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。- c$ W$ f6 c2 F* e. g W: v
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Tips
" z H7 T7 Y9 A! T b m公仔箱論壇 運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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! q3 K+ q9 h4 Q9 X/ C. r; c5.39.217.77菜飯秘訣 水分不超過白米( t/ p3 j( T5 S" Y3 E# k: ]
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
, n6 n/ g) O0 o9 Q* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* z8 u. [) g- `" b' T! j% \
大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb/ p& ?9 {; _7 t
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。* x6 O7 }- S9 x9 X5 B
菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J' Z c( y( v6 N- x& l) b+ n
; F5 j6 G9 M& @8 Y6 U3 Xtvb now,tvbnow,bttvb炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
; N6 J( N# w( l6 k" ?' I0 J# ~材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許5.39.217.779 L. |( H! j: ? G7 c. G$ l
% W0 K& m# O- W; F. O公仔箱論壇1.煎蛋
* J; Q3 b; D; m$ b: s( c7 p4 J M 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
. N) i g* }' e+ V3 Q1 v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e9 {/ v) a: {
2.包捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& v; p6 D9 U
將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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