中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
5 A4 w7 [" U4 k7 v& y* ~2 V# H* ?; |在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。$ m- O. y; Z: o8 f2 R
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77/ U! z5 {# q' _& X- \6 y
1. 冬菇1両
5 h9 ^! `. Y) b$ z; Q2. 已發牛筋4條公仔箱論壇& Y5 I/ _3 `3 U+ \* p
3. 紅棗4粒去核 (約10克)7 j3 ]5 i2 S* m3 v6 b( ]+ i
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
4 X* M4 ?1 f% Q5. 小白菜4棵 J L$ y' M7 @$ v6 `
6. 薑2片tvb now,tvbnow,bttvb6 B" m1 z @- i6 E- h, t
7. 油1湯匙公仔箱論壇- X" w& u* b: m3 |; E# C8 |
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
6 \( y. a0 P9 S+ j6 K0 E+ h5 H1 F5.39.217.77調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
8 \. f+ s: L; f5 [& A4 }+ |- |5.39.217.77獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙6 v1 X7 u$ C' h. q3 s/ u6 J, O' c& @
| 製法:. q5 ^; M( d ?
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- U: |2 M7 b0 j" j, k
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ p6 N' c4 p2 @3 h2 U; J& K
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.77, c7 z0 J( `$ k8 k& z
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^; h6 T4 p/ j% {7 ^" O
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.773 M/ p9 @' U% p* p0 r0 F- B
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
* i1 w; K& Y6 k% t* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)( c) ?. H. F; R/ M4 o
2. 蝦肉4両
+ v" i" B$ }& w- o5 M a2 m3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 k. l. S, C: ~( d7 l7 c) b
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 [! }: c* h4 `6 J! E# J% w
5. 西蘭花4個, M$ m+ Q6 E9 a R) _3 v
6. 薑3片
$ W8 m1 p% y# @# p2 Z- y5.39.217.777. 葱2條
9 z9 ~* g1 l& {/ q% S' M' n( a! p7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 油1湯匙
; U K W4 j4 N+ q. utvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙
/ Z5 ^8 B: x! D5.39.217.77 | 製法:. f4 W5 \9 J7 u. g% J7 U6 r% ~
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n2 P0 G6 X. \/ j
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇- Y7 p6 \; @5 P8 j- F3 Z5 A, r% Q
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
. b' U( _4 m* B, d" }, X" Y% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
, `8 O4 y5 }% `1 X7 w* ^0 `, xtvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
8 j( H- W' i: I0 Y- S5.39.217.776. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
1 j6 Z5 @+ M& c. \5.39.217.777. 西蘭花伴碟。: }( b+ s8 y5 X
| 燉海參用:
4 ^+ `7 S! V* p9 h$ I9 c薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
' Z8 @( U8 x& T3 G' [, ~5 T; z$ D1 @tvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
. D/ s/ Y* ^) q& Q, }* v5.39.217.77鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
. Z( p3 O7 s6 T# V. Xtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
2 ]! S D( _9 z3 l( i5 c油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77; [5 w, u$ P9 f b6 M' c1 W
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 E7 W2 x: N5 q
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
: ^$ M- a+ I0 Y# ~7 L* _2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
& x! u5 M7 c) E/ r# v5.39.217.773. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
# B( r: u% l! ^# Z( ^% q8 j J Etvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
! A ^. ^& r: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
& s6 L. F+ B$ r& j9 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( @. j3 B* |3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X# N' E% K# Y( t/ D
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
" [! c+ U2 ]( D0 s# v$ {0 w1. 芋頭10両
3 q: H' G1 y) k) S3 s: ltvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B; R6 N$ j# C1 O0 W* L
3. 冬菇1両
$ w( x, J, c' l9 D! s4 C5.39.217.774. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F+ m0 R* L. ]4 |4 O
5. 油2茶匙
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1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
, ]; }' s$ ]& c6 |* r0 v2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77- L3 ?7 c% d" `5 I0 [
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
' T0 b5 C. s# d& a* e4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
5 p: E3 r8 n/ B3 O- V) V. n6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:+ D6 B2 ]2 p2 q0 d7 Q5 Z0 p
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
4 g/ ?; W) U$ p: T" D/ r | 調味料:
8 R; N3 M, R# G3 v鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
" j( g Y/ u( m, K0 ?% s( H5 `" l5.39.217.77 | 獻汁料:
7 [; t/ B9 j+ m0 w' b$ j公仔箱論壇生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& ~! {, w' p9 F0 |8 A
| 營養/ 烹調小貼士
0 O8 _* e4 Y) D1 Z& D L) ~6 m+ W* B公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
5 |) f0 {" P" h5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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