中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
# ?# P. |3 ]# E( j5.39.217.77在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb" E9 F/ R2 V; f: A4 l; T
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
3 A1 _& Q9 ^3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A/ _ S! O. T2 Q) t+ `. L
2. 已發牛筋4條
) c* H/ p5 S* {' q( ^9 a3. 紅棗4粒去核 (約10克)9 D6 V; R: {* d8 a0 H
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
$ o8 q' ^4 y7 R& Z$ I2 J2 I4 J5. 小白菜4棵公仔箱論壇% P s: N8 x/ L) M+ U
6. 薑2片公仔箱論壇0 Y6 W/ x( I! ~5 F6 o3 h
7. 油1湯匙
! z$ b3 U9 \' S3 [: w% m3 q/ \5.39.217.77冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
7 S% }0 Z* E) g& {調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.77% p+ W b+ I% I/ y5 f
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙$ @1 W% e: U+ y
| 製法:公仔箱論壇% |9 q6 |$ u L/ ^" }
1. 已發牛筋切片，備用。
$ U2 {+ {' v5 i: |) z& a! E( o: n2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。5.39.217.775 {1 Z5 K& g7 }! l2 D
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
3 ~4 ?( G3 I# t$ Rtvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。6 @5 j0 _2 K0 n; s
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
) t6 n3 L- e2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: u& w* l( h8 c, a
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。& W, r1 o3 f4 t
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
4 g' K4 D. E7 ]+ g- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \7 L3 \7 O7 k1 d0 q7 f/ r
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
3 ?5 P/ h' h9 ?: U1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w) N) m* @2 y$ d" b; ~$ g
2. 蝦肉4両公仔箱論壇% m/ u* t9 ]+ {2 T9 R% K8 R
3. 蛋白1/4只
! T& _ \# D$ D+ r& D# V. |4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.77% D, ]& ?1 e3 g. e
5. 西蘭花4個+ k+ [- e' E3 T, Y3 J
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb2 v' e0 W+ \ G7 ^$ X6 ~; g
7. 葱2條
$ L: `+ a6 r6 J: b7 M: J8. 油1湯匙$ H I! W9 k& Y Z
9. 紹興酒1湯匙
0 _/ U4 \9 s- A* J ^+ y2 H5.39.217.77 | 製法:
2 y- Z' @ ~$ f' x5.39.217.771. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
|* {. g% \+ ~. ^# y! f; ~9 b* l1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。5.39.217.774 i; A7 o: D7 a g8 z6 d7 _$ M" Q, s
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇$ D' ?0 u# l% Y7 e8 o' p9 N4 E
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! q# s* l6 l- Z4 D5.39.217.775. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
( F8 d1 N* ?% N3 ?* I( u- w! ?公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。7 n c. d' q5 m2 U& \8 W7 n K; X/ V
7. 西蘭花伴碟。5.39.217.77! v, r+ R; h- [& s( V& p8 E
| 燉海參用:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N, P& e" r l3 l; q! J' r% B8 l
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇) e) _- A i8 w+ m) C3 V
| 蝦膠調味料:
- ^4 _7 `% o( |. W+ h) \; K5.39.217.77鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 @0 }6 w( D1 K0 k7 R
| 獻汁料:; ^7 u& n' |* l1 U e+ Z4 O; e
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
& P p7 ^& ~0 K; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
: N5 K2 _+ H+ I+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。公仔箱論壇) d0 z* ]6 O% {' J$ f3 b' t7 f
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。# {. |$ U- m f+ a5 w/ G
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 V$ h A# `8 u
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 _1 y! W: N; A' U- [
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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; _5 }6 m+ b) a/ q! Y# U# E6 A, y% _公仔箱論壇
" g& M3 Y; u4 w8 b s芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
" [+ t+ k9 y$ X- v( ]: C公仔箱論壇1. 芋頭10両' t% u4 A. V* L+ p6 r: Y
2. 雞髀2只* c3 j# ^- u3 o' U9 \! A- I
3. 冬菇1両
' M$ Y7 U, l8 w( p+ m% O9 r公仔箱論壇4. 脫脂奶1杯
' s* z* s8 ^: j5. 油2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i. P$ N0 a1 M }+ Y
| 製法:9 t8 L6 J" g! h3 h A
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
' t- M: W+ a3 @1 W2 C2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇/ z* o* N$ y3 ^4 J* Q
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
9 [) f) b' l; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。0 R ~; B1 H$ r7 t! [% F
| 雞件醃料:
# [( a$ f6 \ Z. r4 X. E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙. g/ N! N1 j1 s2 q* ?0 ]
| 調味料:5.39.217.77" F) }7 c( w2 `
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯* I" l8 G- n9 B @$ q
| 獻汁料:1 F7 i- ~, p0 s$ Y. f( }
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
# s2 S( J, {. \: M/ M: m/ e* X- E | 營養/ 烹調小貼士
4 s( A0 p8 Y& a9 Z: v H公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77$ Q6 M) S* Z7 f" A; h! i
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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