中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
" s+ Y" O, |% y/ W E/ d公仔箱論壇在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
# f9 p. [ R$ _& m# [ v8 T% |冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B3 Y9 ]9 D) h R) Q' ?
1. 冬菇1両
, V! ~1 b( m3 l2 V$ q2. 已發牛筋4條tvb now,tvbnow,bttvb! X1 I- C5 g) ~; T N
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
- |6 ^5 J. _) I3 K/ @ x& R, d5.39.217.774. 去皮紅蘿蔔１個切片
3 P7 ~" i. I6 O# S# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 小白菜4棵
! Y3 m2 A2 `: I! M, b7 htvb now,tvbnow,bttvb6. 薑2片- e5 S q, E3 P
7. 油1湯匙
4 i% x/ U3 `& T7 N) I9 p冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.770 n) r" e* G3 p- K4 K4 p: x6 ]) X) J3 l
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
. \* V6 c2 b% w# t! j( Ctvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 X, ~8 C( k, X
| 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) R5 J4 h0 s+ _! U$ B+ X
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]6 m7 s. n0 W0 u
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
! j, a& Q9 v u# z( I2 G+ M; |4 z公仔箱論壇3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J* z3 C" k& U3 q* D( x4 V& y
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
- l1 m! @9 a/ z+ v% k5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb: r4 \: l6 S5 R0 k( a! q; I9 x) Y
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 ]' [# S6 t5 M( X* I9 P
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
1 d4 L! R2 L, ^7 Htvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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* m% X3 e; |- F' g: K0 i. Z百花釀海參 (4人分量) | 材料:
0 g* Q _. ]9 [" _1 r5.39.217.771. 已發海參6條 (乾貨重約2両)& A" Y/ f3 C5 d c2 X8 s
2. 蝦肉4両公仔箱論壇* ^* x, c/ p6 Q8 p( }0 i
3. 蛋白1/4只5.39.217.77* I1 s" d% G8 z" }7 @. A
4. 馬蹄4個 (去皮)3 x8 g8 ^7 W7 R( E3 X
5. 西蘭花4個
7 {# l) M& t; q7 x; N0 l$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
+ J+ X) ^$ k5 m9 Y: q& r- ]* W5.39.217.777. 葱2條tvb now,tvbnow,bttvb2 L/ W( {! I! G1 B' [% Z
8. 油1湯匙6 ]( `7 U: a( j
9. 紹興酒1湯匙
: o0 ]( n5 z8 H+ I. g: v5.39.217.77 | 製法:公仔箱論壇# a5 N! C+ k7 t+ t/ L/ f; r5 U
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
! y9 l, R' h/ F' [& q+ F5 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
% ]" q2 H1 _& B" K) E! ]3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。4 I4 v, E x) {) S% |) k: r& I
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
; D" N$ U9 [0 a, I2 s4 Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( _% U% G, u' k7 V- ]" I
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。' X: x8 J& M+ k K
7. 西蘭花伴碟。
3 O+ r7 J5 k. L* P, E& O! F: ` | 燉海參用:5.39.217.770 X! y3 J) ?& a. A0 x5 { O
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
* W8 s+ ^4 s8 W2 K: W公仔箱論壇 | 蝦膠調味料:公仔箱論壇0 L1 o( H. h# s, Y1 i
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77$ i3 d# u. G; ~1 a: k5 M3 g9 m M
| 獻汁料:
$ F1 |# m4 R7 y' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許! Q8 M6 G' I' T2 P) W- q! X; `
| 營養/ 烹調小貼士
5 ~; A9 O4 q3 @' l3 e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
' l. B, p1 m* u0 X" ~7 }" E# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。0 M. G! Q9 _- y; Z& ?' x
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
# d: }4 a+ w# a) W- {8 P3 t4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
* J! _- A- F, y2 Q, R公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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% m5 S9 l& x0 g, H/ j# R3 b5.39.217.77芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
* e5 i5 r$ O( b; F, V5 l( ztvb now,tvbnow,bttvb1. 芋頭10両
- ]4 ^( C( }, Y) t/ ^% N3 g( otvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
2 A. X( S* \, Y# ~4 T1 {" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 冬菇1両 W7 u0 o) }7 f4 K3 k4 p/ E# t
4. 脫脂奶1杯公仔箱論壇& L0 F& Y m. P3 L4 R' ^
5. 油2茶匙
6 }( n1 _) p& B+ Z5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
8 j8 ~% t7 x4 G' i" _- d" }& ~+ Q1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
3 q, L7 c# E& l) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.774 y6 p# k+ Q. r+ n8 @
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.770 N) \& V7 r/ R; |
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。+ B3 }8 C; Q# @* h6 [
| 雞件醃料:5.39.217.77. a& ^) ]% |. m, |; i
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙5.39.217.778 q: H; E8 {+ W" v/ k
| 調味料:
0 w0 m2 Z) F! v/ L' ]1 g# p; otvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 T7 E8 z1 \0 b) A
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 F+ e6 `6 l/ ^* }. x
生粉1/2湯匙、清水3湯匙5.39.217.771 t! [. ^& o1 J' w3 u
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇- d$ f+ {+ C5 p- h7 }
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.775 G# J( y6 i: x0 \; |1 t
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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