中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
( T/ i/ R/ K4 T3 {: ? O在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# H5 `9 O# }* @ j
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
2 ]) Z1 @$ A: g- e2 O# e* R/ C! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& {3 |& r$ c4 ~& P
2. 已發牛筋4條
9 Y& @: H2 O5 }/ C) |2 g3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇( X) y- M! T# {" |+ ^# O; _
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
5 K" A: d2 G% {/ y- C/ T公仔箱論壇5. 小白菜4棵公仔箱論壇3 M! k7 o- A* y
6. 薑2片公仔箱論壇! ^7 a6 T/ W E# ^* z4 i( G0 @
7. 油1湯匙
) @" D$ W1 U7 j7 G9 p: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
& P* T5 [) s0 t; Q' n! S% ]: e8 I公仔箱論壇調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
% ^+ n( T( Z4 c- i' M公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
+ V. U V- ]9 p: ^8 P公仔箱論壇 | 製法:0 t! i) ?3 V6 @3 ~5 ]3 ^
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇9 k) L% M0 z' m" g
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
' u: P7 |% b) E1 I2 L U3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
* u' V+ r7 E& H( ]0 [% y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
) W% A3 i$ p# I& {+ x2 h5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# h( l X: D- ?5 x1 {4 J9 N7 x
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# x: {* L: ^5 d
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
2 x# y6 S+ v. D* G! r& D: T `6 T | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
5.39.217.77" N6 h3 ~8 {3 l8 x) V1 p* A
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# ?( [7 O+ h& G百花釀海參 (4人分量) | 材料:
9 D; \/ B- L: a* r6 z5.39.217.771. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
" }' k% w+ K% o* s5.39.217.772. 蝦肉4両$ F" v% [* t1 ?9 |
3. 蛋白1/4只5.39.217.77& K1 G. j/ P M( T
4. 馬蹄4個 (去皮)
# g2 d- r# @0 g" K- P5. 西蘭花4個tvb now,tvbnow,bttvb M5 x. j' y! i0 g$ F
6. 薑3片5.39.217.772 |2 X6 k( i3 j0 z" p* f- e5 U* |( g
7. 葱2條5.39.217.774 T3 B% ^* S% X) n7 q2 R# v3 t9 |
8. 油1湯匙
7 M: A8 W1 t9 b7 f& J6 Z# B9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 s. G, Q% A# \& {% W! D
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb& \8 R4 C3 T ~
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
1 O( X, v4 b4 `! J' T! W公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
3 J+ Z7 X1 R5 p* ?/ g! F3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇. t+ v, E) n. u# z6 |
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ y& I: a& ~% i% r5.39.217.775. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
, t$ c" A1 C: f7 W* U4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇- _/ E; D8 A+ a, J& x+ @: t/ S$ P9 j0 o
7. 西蘭花伴碟。% g4 o) ?0 l8 X7 S
| 燉海參用:
* t( r! q' k* [4 S, t薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U; l V. {5 i* ~5 R, q) f
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇/ t6 b/ W# w3 |) a6 Y c# n: G
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
# c2 D* }% z" k/ ~; Vtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
, a F c( X7 G* @tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
3 [ ~) D" s& n: f2 J) P公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb( U6 Q* J: d0 k0 i* |% ]+ q+ q
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
# V8 T5 Z ]3 d2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.77$ D- G! w0 G0 [
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
0 h0 N7 E. ]2 W' [6 {9 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
& Q |. q1 {5 o' X3 l5 k5 Q | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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' w( g+ w4 X$ f( Q; j公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
# p1 u1 [; b- c5 @/ J2 I$ X# k0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両6 W. @) G2 Y- M: Q* |- @
2. 雞髀2只公仔箱論壇; h" T3 C; C2 N$ K( h. V1 i$ C
3. 冬菇1両7 C" F2 t% C" q
4. 脫脂奶1杯
9 a. U4 a, n' I$ w8 @; ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 油2茶匙
1 t$ k6 J D8 V, Atvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
" {5 }6 s4 b& t8 z) r- ^1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.777 m. C' Y1 F" U+ E) G/ D
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @7 O; ~* n3 v7 a
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
/ ~& X8 I- R3 b k `; b! ]; M9 n公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。- {; M; a& X! X: j; X
| 雞件醃料:
. ~) [, M" \ D5 f6 Q8 B( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙. H" t4 t7 N) E% j# ^$ ~6 H m6 B
| 調味料:
! i" e. |1 m) |( T+ y; {鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇5 H/ S! @/ L" \2 |/ b
| 獻汁料:
7 o" H5 a$ _7 R5.39.217.77生粉1/2湯匙、清水3湯匙
3 @+ D% g2 Q$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb" t3 z# y9 ?' J: g
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
, y2 f; V4 Z8 _+ z5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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