中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
0 `" O; P5 S! `/ `, v5.39.217.77在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.774 {9 ?) F) ?0 d
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
4 |' j8 c* k0 A- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 冬菇1両
. W/ b+ J( Y) V6 s2. 已發牛筋4條公仔箱論壇* i5 A) v# g0 g8 R0 w/ e
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
' m. w0 A8 v1 \; Q4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?: w) F" Y3 F
5. 小白菜4棵
' @* {8 C9 [8 `9 f8 o+ n# ?6. 薑2片
4 ^/ D& V1 }1 y6 y. O8 w9 g0 a5.39.217.777. 油1湯匙
7 I! z5 b1 h, ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙& C* R" \( n- \. k! t" A
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
+ e4 M! U3 _7 r9 g5.39.217.77獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
! H; C$ _3 z1 Z/ o5.39.217.77 | 製法:
0 J) I, u' y' Q' B+ c& B# R5.39.217.771. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y& y7 j! @ v% C& u
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。公仔箱論壇/ G: W* `7 P' B) L8 b
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb ?9 ?+ S v& n* M
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
; l3 i0 j0 t: T+ [3 W5.39.217.775. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
0 D( t: K3 @1 \% T% _; e0 i& p' x | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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( P6 H8 [8 U0 A: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb. l- z& G" t8 ^' y
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
' ]4 k# q3 u3 |' k2 Z5.39.217.772. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb. Q. H2 r, T9 I8 ?+ b; f8 e B
3. 蛋白1/4只
+ }! a6 h5 m7 ]3 V' R% ^; w公仔箱論壇4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.77$ E" t. M; A& z$ o3 \8 I3 ?7 ^ S
5. 西蘭花4個
+ f4 H6 u- J/ d, ?# b- r7 G6. 薑3片
6 c2 v; W8 I( k4 e9 e7 B" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 葱2條
9 H5 D4 |& K) m$ q+ y5.39.217.778. 油1湯匙
7 L7 q. W% b% W7 @$ U2 u& W9. 紹興酒1湯匙
/ ?% }6 X" r1 q' v. U( b: [6 {公仔箱論壇 | 製法:
* w9 H3 c6 v) E5 f1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
4 Y8 d8 m6 c2 M1 u4 d# V公仔箱論壇2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
3 G* s, L! W% j t& d- y, I3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
5 H' `7 L3 G4 H4 `1 I) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# T1 Z6 E L. p/ k
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
3 Z; T; V+ e' Y* a6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
1 m+ Y# `8 f B6 E. ~' q5.39.217.777. 西蘭花伴碟。
2 [% v! J4 F% @7 w/ x9 Z7 a9 B( i公仔箱論壇 | 燉海參用:5.39.217.776 e# t* ^( @( ^5 Y
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
1 g+ @. X6 y C* D' b# _5.39.217.77 | 蝦膠調味料:0 l8 i/ w/ @- B3 S1 \
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇 f" n5 q$ k. C1 G$ u
| 獻汁料:公仔箱論壇, t' u0 y+ i# T
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
0 {# y" R4 D/ X! ? | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb. W9 ]/ l% j, a5 B- f7 \" E
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
B3 O1 ^/ u8 }7 ?% H公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
$ u4 d* y, N! k5 B3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。/ E8 F$ k( r* Q
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
7 A0 J$ v7 U& _! I: D; G1 g- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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. P* U/ K3 I% x% N5 `( o& ytvb now,tvbnow,bttvb/ R$ o4 h. s* y/ e
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77 E: _8 J2 e3 o0 u
1. 芋頭10両9 w2 Z1 _5 ^$ M% i; H9 p
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb3 K' X( C: _- e2 n5 u
3. 冬菇1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z+ Z# h Q: e9 Y s1 \) t' @& @
4. 脫脂奶1杯
) g9 _2 j; l( [3 D5 Y3 G* j5. 油2茶匙
' Y t* l8 J7 O- | | 製法:5.39.217.774 `& W, p+ D- H
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 n& D* C4 {7 B5 ]# H7 g6 [
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
6 V! U" J5 \* c8 P, b9 m5.39.217.773. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 l0 V0 B& q' W9 X" G- b
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
$ u1 N' l# y* J& d0 `+ A' i1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料:
9 u( s& i$ h: _9 s% Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
4 u) i" V( u( B( h1 o" \tvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:公仔箱論壇/ C! g5 I) [/ o
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
8 g; ^$ @8 I. c7 Z% u: T5.39.217.77 | 獻汁料:7 M/ }' ?( U& @# g
生粉1/2湯匙、清水3湯匙4 A, t! a; Y* ^2 ?
| 營養/ 烹調小貼士
6 A( q" {: H" M公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
0 x1 G! m1 @. c2 M& j$ x | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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