中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。* D" G7 [3 |9 [. o
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。公仔箱論壇6 v6 ]. k4 O* N3 \/ L/ h+ ^
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb, G8 W# B7 T: B7 [" g8 r
1. 冬菇1両5.39.217.77. F4 F1 A7 A! W' [) L
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇" E$ G; Z1 u* s7 w3 r& y: R, s
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 \$ W1 k; S" p# ~, ~: b0 ^ Q5.39.217.774. 去皮紅蘿蔔１個切片
6 w: J- ^' n$ L. E5. 小白菜4棵
" [4 \: `5 ^, z, p3 r0 }5.39.217.776. 薑2片
; O0 Z( o/ N( k/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. ^6 p* f8 `: g6 Z. a3 h: m
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇0 b# n0 ]9 M& X' I- U
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯: ]* s+ `; s' T7 v/ N% J4 {2 ]
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
$ @- o9 m2 ?$ B+ Z! s公仔箱論壇 | 製法:
1 ]) C/ [! E' b. k公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
8 R& [2 f9 k6 x' Q. a5.39.217.772. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E# x+ p4 [9 ~; b" B: P
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。5.39.217.779 ^7 X9 n! ]# `7 O
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
2 l; v. b! _7 j. T5.39.217.775. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
3 C, g! P$ g! K# X# V5.39.217.77 | 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇/ q: d" }" F1 z v* F
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。7 ^# m7 W& W$ W, ~) @7 p
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb: A, S+ |/ W: f ~" ^3 ~/ I( F) k
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇2 _- I, T! ~0 S& w0 ~
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb7 S" P' z2 h- u3 |* p: p+ `% U
3. 蛋白1/4只, h+ M1 A# U* `6 _9 J. y
4. 馬蹄4個 (去皮)
, ]& H2 m) G# C1 D) R5 E# H( e+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
9 a7 \) \' y6 ]( u" J+ J. w6 E5.39.217.776. 薑3片
; f; U' X$ |0 H6 J$ V, M. T; S公仔箱論壇7. 葱2條. h% n' A' c3 F
8. 油1湯匙
2 M f/ w1 N! h+ F0 t6 p: Q7 o% k公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~: O4 C* H+ X3 c9 N. I
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb9 T9 o4 Y$ q; I0 L( O1 c
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。1 k3 ]2 _- l4 X3 f0 K
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
# \; P/ i t# _- z3 l m3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
" ^' }" o( S9 W, k2 z) ^% Z+ z- S2 Q2 b/ ]4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
# g# k( L4 p/ y2 h% a o( v5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
* |) U% r7 B, k* ^; {5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。5.39.217.77& {% }$ L) _; f3 q+ |+ \9 E
7. 西蘭花伴碟。
" P& @! d0 O: i! q) |1 o e | 燉海參用:
/ z' e7 W, i% }* @+ Q+ t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77- ]4 K/ C4 Q2 H( S) F/ h! J1 I
| 蝦膠調味料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B$ @) U; u+ z) W# v+ j
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb) J2 z' \) q8 {, b
| 獻汁料:
) M$ k) o: H/ M$ S% i油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c0 Q( Z% j2 z0 l+ i. \* H
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d8 u7 q! T. n3 P M! L8 t: W4 z
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
7 w" h4 F- u" L6 E' V/ q% v' m6 J2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。4 L3 o, T2 B! F7 _) F& V
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
" i z. } a F' ]0 ~4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
$ s3 h0 k; }# i( c公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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4 b/ ~& d7 C* @5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u3 f8 c7 S: h+ D: c5 i: n8 |
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
( L) B* D$ m- a& ~" e1. 芋頭10両公仔箱論壇6 V$ a6 E# x3 J+ l% C) q
2. 雞髀2只
- W, Y& N; v# ]) s$ q6 a公仔箱論壇3. 冬菇1両5.39.217.77$ a) O$ u! u! ]* {7 ?: M7 v
4. 脫脂奶1杯
8 T# o" P) V' W- K公仔箱論壇5. 油2茶匙公仔箱論壇7 Q, C- J( D3 g+ m; Y
| 製法:
+ g2 m5 w% x6 \1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U# T6 I0 Q$ C; y
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
; C$ C0 k; ~6 @, V3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.77% [) m; j$ a9 [" ^6 G5 O
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
3 g8 @' F3 ^: ?. y5 N- q公仔箱論壇 | 雞件醃料:5.39.217.77+ `/ @8 ~; m, z' ~: W
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇/ w, K; c: ]. R- w
| 調味料:
4 Z. w% P: t2 M4 r, C鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯5.39.217.773 u" D6 q7 \' V
| 獻汁料:
+ R3 B3 ^5 w: D生粉1/2湯匙、清水3湯匙
/ }4 R. N7 S+ `! Y | 營養/ 烹調小貼士
1 _0 Y8 _$ }4 |3 m; @; |4 P; M5.39.217.77本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
; d0 Z$ p, y0 ~6 d8 b公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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