中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5 e% F$ k3 ] j! R0 e
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb' H/ I9 u* p7 p) l; }9 Q0 w( F
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:" C y" m/ u$ b# u9 Y
1. 冬菇1両
* f/ Z0 M* ? `* i: ~; y- X公仔箱論壇2. 已發牛筋4條
8 w" v: F+ w0 Q1 a1 @3. 紅棗4粒去核 (約10克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. F B# H. C' e% D1 l5 O
4. 去皮紅蘿蔔１個切片5.39.217.77+ ]3 e1 ]/ P9 Q1 b3 w
5. 小白菜4棵
7 L7 |, R, E* u6 u' `5.39.217.776. 薑2片
: ^( t: F& a. y: P4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙* g2 D7 a: Q* `, Y
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇' c: ?( h$ B' t2 S# E
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p0 O: b' T6 s: m& p; x* }
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙公仔箱論壇- G* f* u9 w( s( |3 o
| 製法:, Q, T; X5 K1 d2 J. B8 |
1. 已發牛筋切片，備用。8 v1 ^& p# B& e8 W
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。$ U% e4 J) u+ i
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。tvb now,tvbnow,bttvb- L+ e1 J% M" c. R
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。5.39.217.77* ]; W9 [/ p E9 r2 @! ~
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
- ~: Y8 N) x" i( y. M% E. i& b5.39.217.77 | 營養/ 烹調小貼士
. d5 S. Y: Z W2 W3 `; S公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
% d7 @! _$ [& c9 f# s' Y: K- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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/ i9 K1 _1 p( `) y7 A' z$ xtvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:
8 r9 @7 K: T( J# u, j& h) c公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u j' u" |) u2 q) w5 @0 u
2. 蝦肉4両
5 H; u% M' X$ {( p0 ^( a7 M7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只
# ?- E4 R8 n5 r7 {- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.772 ^2 V: d, M3 J/ ?4 G( t' j/ t
5. 西蘭花4個公仔箱論壇* j( u) l8 n. P- L+ d
6. 薑3片
! `& ~! f* ]0 ?! O; `3 ]4 n$ N7. 葱2條
) P. O. q) n8 ?6 Y9 K4 y- a8. 油1湯匙5.39.217.77* x* k& b/ F' ^& }7 c5 v7 D8 C
9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇- q" ] u, T( k' o6 z2 {6 L$ ~8 G
| 製法:
( l; _! _! p3 Y- w& f7 t/ D公仔箱論壇1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ u4 w# k h* `
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇5 @& G2 K# q+ a' i; V
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
" h3 l9 z1 r }2 P5 X+ t/ g/ E" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
# e/ u! j' K' |+ m0 [5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。 f( n7 B: ]6 i/ k/ R1 w1 M
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
' i3 k' I3 f3 r! p9 N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。4 X4 M: W$ A& K. ~$ a$ b
| 燉海參用:公仔箱論壇( D8 u" O5 }! E% n# |& V; L
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯tvb now,tvbnow,bttvb$ W# N8 `! Z$ p2 G) P9 }/ l
| 蝦膠調味料:
|3 S& n4 _4 [7 V+ B5.39.217.77鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇6 R: e, E0 \, m2 z
| 獻汁料:
6 y/ y6 C: S6 E$ W0 S油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
) h; D8 d' e* {; b- E' p公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士
* E% ^( S( {5 ^. Q: z6 `2 w" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
/ j: y+ v- G R# d# F- C2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
" `/ X# [. e& k3 @4 T, R8 m3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
, c+ S5 D: i% x+ y; V公仔箱論壇4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。: H1 {5 a; j# D
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
|' l& Q4 K7 W; E公仔箱論壇1. 芋頭10両
* d. J- I6 V3 r! c9 x2. 雞髀2只公仔箱論壇& U. m2 C# n, _
3. 冬菇1両5.39.217.77$ n8 j' e0 c+ x6 {! H$ J
4. 脫脂奶1杯
7 p' h; ~: H/ `# B" x5. 油2茶匙
! r, b w% ]$ H( l, p5.39.217.77 | 製法:
. x$ Q' g4 z! s1 `4 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77% h/ d' B& N- K/ S2 p
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。公仔箱論壇* q% |( ~8 o; H
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
( i. V. g0 d D" M! C; `7 X, }tvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
6 C) I& y- i- x! v* ]+ L8 y( {) C0 ~5.39.217.77 | 雞件醃料:
7 g6 b; @% I% }' Otvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
) Q4 k, I, `3 | | 調味料:5.39.217.77& G0 X5 J) P% Y- D
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
" R# |4 N1 f& @7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ E6 W; L" W D) b7 C# [
生粉1/2湯匙、清水3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) f6 A" S! `6 ?/ q8 \& n1 e
| 營養/ 烹調小貼士8 n2 p% [7 l/ ^
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
8 X+ u( t8 q V; i n! ?5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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