中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
9 M# q: e+ V& D6 I6 P在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
! ]- C) a3 \1 O4 V& N' g @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
4 J4 j, S5 O4 W1 T j8 }$ h; @tvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両5.39.217.772 I& f/ p0 ?8 A6 Y
2. 已發牛筋4條6 j! T1 D8 j; M. B
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
% o3 D2 |* T: ~: z; G公仔箱論壇4. 去皮紅蘿蔔１個切片% F2 Z) M2 }7 p: O8 i1 k
5. 小白菜4棵公仔箱論壇! h3 J/ O e5 t) i, I
6. 薑2片公仔箱論壇/ p: K% [$ m8 h x
7. 油1湯匙5.39.217.77" i. }. S, S6 u& K2 {6 w/ {
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
3 d X2 p' z, a- Z p' f8 L! Ttvb now,tvbnow,bttvb調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯$ \# e- |& J: h8 f
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
$ q& p; d1 x8 h) v# P8 Y | 製法:公仔箱論壇' C- |: T A. o" h8 `! Q* T# {0 j) e
1. 已發牛筋切片，備用。
+ [' V2 h* k8 o* R公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
* L: y/ z1 v$ _: K, m- e0 s3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。! Q ~, b0 f5 Q' u8 n/ n
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。公仔箱論壇( Z/ ^9 ]7 \% |& J9 W: I
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ X& i& }4 u' }( W$ ~( h9 l
| 營養/ 烹調小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q, {6 J* d' F' H1 u& a
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
. o3 l( s5 g# M" vtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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tvb now,tvbnow,bttvb0 S' x9 q5 A. \' ?; U
1 ~/ I/ a6 R' S, {7 f* N! a( ~5.39.217.77百花釀海參 (4人分量) | 材料:
( t9 ~: a+ e+ w% w1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇; S7 j* R4 p; s% S- z8 q7 ^' v, Y+ e
2. 蝦肉4両
% r* \1 \2 p* j B- ? x5.39.217.773. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ j$ v6 _$ f4 @8 i
4. 馬蹄4個 (去皮)5.39.217.77- y2 j- i& O* ]/ s# R4 X
5. 西蘭花4個
?5 O, [6 t! i) V6. 薑3片公仔箱論壇2 K: h( r- x+ g; {4 x) Q) B
7. 葱2條5.39.217.77- H- l3 {. Y, z) @0 D
8. 油1湯匙
. k2 M- q& k8 M P( e公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙
D/ Z7 d. y" X5 F* R% `# x+ c) V) z5.39.217.77 | 製法:5.39.217.77" V) f+ L1 o0 W. u" _
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
. m* `# M: a5 \: \1 u5 u1 B2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
/ H# ~: ]8 i; K( w6 {3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。. O. G6 o! @% a. E- E
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。6 ~7 C2 k5 G/ w" R9 R4 u/ |' K
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
' |. |$ T/ |# L+ }( u6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。: P3 a- p; @& E* o
7. 西蘭花伴碟。
( K9 e9 J: c) n0 n! Y; B2 | | 燉海參用:
! e N4 c c* a, y/ z6 a8 c, Utvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.777 i' a) ~% S1 i3 A. F0 E
| 蝦膠調味料:, S& G# _3 c+ j9 M/ D3 }+ ?
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
0 p; P$ T( T8 [6 Z* m: a+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
4 o/ w- y' [* O# I2 j" l公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許tvb now,tvbnow,bttvb8 v0 I1 E0 J4 f5 {. c" ^: V
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇9 m4 ?: q/ y, J- Y& ?) d
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
, _: I& M$ t7 g. K7 P5 m2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
9 }2 W; y9 C" k* ~+ R9 @tvb now,tvbnow,bttvb3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。. G9 {3 \. \2 h5 x
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。* C. e( G2 b5 [
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
, |$ k0 }" R$ o. Q7 i8 H5.39.217.77公仔箱論壇8 f- r9 E5 v" `* a) t( I. Y
8 O# g* a. o. c芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:; M- j" o" A4 I1 Z, ]
1. 芋頭10両$ h; \- ?3 F+ B+ |9 [8 G
2. 雞髀2只5.39.217.777 v% I6 ]" S' z! W+ f9 h2 s
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb A1 { I& g1 r6 B- o/ T1 e6 [
4. 脫脂奶1杯
. F+ @4 y/ G, g: h5. 油2茶匙5.39.217.77. h& C$ c& U+ N" a: u1 W
| 製法:5.39.217.779 O4 w( ]# r8 S6 Q0 Y
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。# W: e2 [/ ]2 ^2 c8 \( a# E
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# L: _& A$ c. k6 u2 _3 R9 T
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
: ~; W8 j: C5 s' ^4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H* a% Y, ]) K* h4 S. s3 P% u
| 雞件醃料:
" k8 x$ C( o* ~+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 l' K. m. V" V" b
| 調味料:公仔箱論壇- R! c' D- L( B6 ^$ a
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯, u! k* `3 U. Z" _% }0 w
| 獻汁料:7 F: Z! p- N" H
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 n) h1 r) {; B$ p! `. G
| 營養/ 烹調小貼士
0 x; [5 f9 T2 w; r3 Etvb now,tvbnow,bttvb本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
5 J+ M* c( K+ v: Z | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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