中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
( |, c. z* w T5 q3 e; e在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
/ ]# b0 U+ C7 gtvb now,tvbnow,bttvb冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 g* Q# e5 q' a" {0 S2 a
1. 冬菇1両
2 H W) x0 N9 {6 h公仔箱論壇2. 已發牛筋4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h% @: P) W! K, y9 ~
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
0 F) h9 t: J! I, l- x5 G; N5.39.217.774. 去皮紅蘿蔔１個切片
5 p* W1 U1 ?' O公仔箱論壇5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb9 @7 x1 j; b- L( B" Q' p. K2 O. j' o
6. 薑2片
! p/ n% X5 `' r2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 油1湯匙5.39.217.773 W: m8 q* n9 a5 h$ P1 W# E/ Q' M
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙5.39.217.77! ~! J( a* K7 h& Z6 T
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 |9 O& B& r
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
. R- ?( e! B, \# b! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:公仔箱論壇( V$ M: a9 `' s+ E# W) r" G
1. 已發牛筋切片，備用。; N1 ] A# D( g5 k, [$ \
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- Q0 J v5 I& t; w- d3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇, Q% M' z1 X' ^8 B9 K+ y2 G' o2 J
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb3 r3 \& }+ ^0 q1 p6 {7 X
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
$ Y) \- T1 n3 K4 U2 e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
- M0 G( ]% ^6 R$ q) U公仔箱論壇乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
2 S2 ^& G/ g+ {+ Jtvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
, I" z( @4 Y% [4 `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! v5 P; _% E. K7 `3 f
: {. a% P& [+ v0 D百花釀海參 (4人分量) | 材料:
/ G" {7 i2 D- v K. D5 E. U5.39.217.771. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 U4 _3 K4 {# N- W
2. 蝦肉4両
5 b! v* M ~% v4 j `tvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只
" e9 _* f8 z- E( _8 ]( y4. 馬蹄4個 (去皮)
7 G3 O- ~. E8 s5 h T, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個9 c M4 p+ J1 h, [" c3 Q
6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb& M+ Q3 G9 l9 ~3 O" t# l5 J
7. 葱2條5.39.217.778 Y+ u% M1 g$ W1 \7 z2 d2 T+ L
8. 油1湯匙
, N7 W1 k; H# R1 u5 c9 o" vtvb now,tvbnow,bttvb9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& b( K$ A# K0 @6 x
| 製法:
4 I" t7 j* a. i; n7 @5.39.217.771. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。- C C0 U0 l6 R
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m: \& G' h7 E% S4 M" n
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。- Z, C. S( M6 P9 G7 f; z
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ R3 {# S# ?
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。公仔箱論壇- M8 e5 y5 T& [" x
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H/ N- _( c2 \3 V1 ^- [
7. 西蘭花伴碟。
0 u: Q! R: U0 Q6 \' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:公仔箱論壇& Y# ]4 @$ X- H. \: U! b
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
: M! K! p' y6 b" M0 J0 @9 a | 蝦膠調味料:
( p; s. E4 a6 r" c' d( G5 B* `+ C) Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
4 G$ Q% n- r2 v1 B6 qtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:
' n0 C$ c0 f, |8 c公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許+ ~' Q6 l4 G+ B5 m( n( B
| 營養/ 烹調小貼士
4 _2 x2 [. c; X) I R( g5.39.217.771. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.77+ V, v7 u$ D* _( M5 I- Q' d( w$ x
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。- N- P- S! {4 q& n( Y6 m& Y
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ ]2 u2 ~. m2 B/ T' }3 ~" i
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。tvb now,tvbnow,bttvb. I( S- N! ~' Y
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
E( j! [# Q% \' b3 M! L* U5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A9 g) {# N$ b. ]1 l
( N4 [+ `% X$ y/ j+ ^芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
: Y, n2 a/ }- j. I; Y- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 芋頭10両
* f% L' k6 M) Q; _; R公仔箱論壇2. 雞髀2只5.39.217.774 w/ l h. j V- ?7 l- t: X5 z/ E) W6 e
3. 冬菇1両
6 }$ V0 T6 ]% Z$ k+ d! C$ b" r4. 脫脂奶1杯/ x P" i# R& S' L
5. 油2茶匙& ` A- t+ W6 n8 F0 q4 Q1 k
| 製法:
$ U% s& f0 Q/ n2 b2 E1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77" B3 X# V8 R: R4 Z7 ?- J
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
9 C7 y$ ^. @* q# D; ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 `! t* ^6 B
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
% s8 N- V) u. w9 E+ {# E公仔箱論壇 | 雞件醃料:5.39.217.770 i- R! Q5 o& I% ]; Y# O
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x9 J& Z, ^1 C8 w6 s: V* V
| 調味料:
2 Q* [4 q" d, W公仔箱論壇鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯公仔箱論壇7 G4 | q) n+ P8 l
| 獻汁料:
9 A; _1 q5 s% E% V5.39.217.77生粉1/2湯匙、清水3湯匙) g' d8 s$ g+ l# x1 m7 ~2 N8 \
| 營養/ 烹調小貼士
: z" u6 ?- [2 @4 N. u f公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77) u2 r$ F# m1 b9 C" L
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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