中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。) K- `) o2 p: I' t' a( Z
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
8 |. o7 V4 w; z3 c) |" l& h冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:, T+ ?7 `3 [: D$ Y7 L- O
1. 冬菇1両- [8 M4 M7 X' n& m- r; Z! I/ Y2 r
2. 已發牛筋4條
* O8 U6 L8 h+ V! R! Z# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 紅棗4粒去核 (約10克)' q: U) m2 ~, I. \* z- j
4. 去皮紅蘿蔔１個切片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. @# g. @( ]: v8 I
5. 小白菜4棵
3 C0 V6 G- S9 m8 g公仔箱論壇6. 薑2片
. } }2 J& ]/ h公仔箱論壇7. 油1湯匙公仔箱論壇 H, R0 s0 v' P! T* r: y, I
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
* }7 D$ o3 {8 p" o. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯公仔箱論壇4 n6 B- D8 b! O- L: G. i
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
2 k0 ]7 ~8 @' K& b$ Y5 Atvb now,tvbnow,bttvb | 製法:
) r, q. s) `5 S/ C1 O9 x5 A: {4 z5.39.217.771. 已發牛筋切片，備用。
+ Q& T! S& n9 y* K! ?& w+ i% m8 H8 O2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。8 r- o2 K- ?8 X+ X
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
: r& s8 J$ { F4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
+ Z2 F( A1 b9 v" K0 ` h5 K" X5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇" n" k8 u) ~& Q! @3 m; T( S" v
| 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb- P- K2 v9 _$ r
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 _' }2 `$ m- c' _
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H1 {, S% Y; m* h; R5 \
公仔箱論壇1 {' @* p1 C5 Y/ k; r, h5 D
公仔箱論壇4 { @9 P( j! z
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
, ~7 O0 y# W$ `6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)公仔箱論壇4 ~9 j0 T3 N" }+ D! F. f0 M4 N2 } p
2. 蝦肉4両
" Q) Q/ i5 A4 Z" T1 K5.39.217.773. 蛋白1/4只! [; e& l" {1 M" l @3 P
4. 馬蹄4個 (去皮)
! P/ b8 `7 V6 c# j9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個5.39.217.775 V& e1 H7 b) S# U3 l
6. 薑3片
W& H& g. f* o' b( O6 }. E7. 葱2條- L% J- Y" x2 B: O9 t% p2 Z0 I4 S
8. 油1湯匙
0 F) |4 K( V" v9. 紹興酒1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ _9 h2 i1 v3 Q& w, N
| 製法:
) K, E2 R0 c8 k, I9 S9 D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。8 V! M2 z* ^5 r% E3 z8 Z
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
, {3 P' ?, [* c) } m公仔箱論壇3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
' a( f) I" z0 s2 w. M1 u. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
) ^5 S" r. W2 Z9 [, w) R7 ~5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.77* G) w2 m; x8 u
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
- ?7 \: @7 f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a7 E5 _. Z: f" b! D9 \
| 燉海參用:
' f3 |' T' u7 L1 R* `8 o0 Ntvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
; W3 g) s+ Q5 H# a7 S+ h | 蝦膠調味料:
1 Y4 r, p/ ?7 e& P" y8 ~鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
1 L+ b9 T. J1 ?# i( S8 o' S+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
1 O/ j8 r5 u# d3 O) _1 u' i5.39.217.77油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
0 u9 ~5 |0 f- g5 @4 B( `5 ~$ O公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士* I- m: b; ^7 }- N& F
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
1 {% Y& C! k) i5 @3 E' L7 g7 d公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。5.39.217.77" [5 Y, h* ]. A- T* n
3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb: Q: z8 o. P9 U5 S7 P d
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇8 L n9 l4 i4 q! R
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
) K) s8 _: F% [: a6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ V3 M( _# H$ a$ f) Y5.39.217.77
7 {% A" l# e* i) q8 F2 S公仔箱論壇芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.77' g$ X" F/ V4 S) z
1. 芋頭10両
9 g; V" @4 L$ ]% z, |tvb now,tvbnow,bttvb2. 雞髀2只
1 R9 `5 \* ?* i0 Z8 d S1 \公仔箱論壇3. 冬菇1両
& v7 i# c: R7 E/ R; S! itvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 N3 O. ^& `6 Z6 T$ a
5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 V- [) u4 J1 G' j. v% L; N. J
| 製法:
- G4 ^$ F6 E6 B8 W9 I5 j1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.777 Z9 |7 J9 E5 N0 | s
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
: {/ l) r1 Z5 {( e% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。' f. y5 @3 h3 z, |
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
7 y/ n5 O1 d$ B1 C8 e# Ztvb now,tvbnow,bttvb | 雞件醃料:
) s \2 u' h6 J* q2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇. s8 \0 |+ J/ y |1 z2 _
| 調味料:+ ~$ a1 h% w. u9 U# L7 L* t
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
' K; Y2 y5 a4 d- p- x$ dtvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:5.39.217.77% [( i/ f T1 m+ O
生粉1/2湯匙、清水3湯匙" B4 [" s7 ? _; z5 G$ C1 L
| 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77* N3 ?, |4 N6 S
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。) L e* B2 K) a" P6 O
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
|
發表於 2019-12-12 10:51 PM
| 