中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
' e6 G4 W* g* m ~! Y! ], t在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。5.39.217.77/ M3 d a# i. o7 R; a5 ~6 o/ M
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.777 I9 H5 j! s1 Q6 D. \
1. 冬菇1両
6 R+ m& }9 `3 ?; P T( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 已發牛筋4條
7 F; _: e4 N) h x, x5 J5 {6 p- x) M5.39.217.773. 紅棗4粒去核 (約10克)5.39.217.77/ J/ q& V) Y# q0 J; u. o, E
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb$ z& T9 G# ]9 B8 t4 E- I
5. 小白菜4棵! K/ l, I, V3 w( h+ V
6. 薑2片6 Z) Z9 R& Q4 S/ q" K ^
7. 油1湯匙公仔箱論壇& c" f7 j7 A" N8 O
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
$ W% n6 q! P; j! B! ~6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
5 v) {7 D9 O$ S! x" dtvb now,tvbnow,bttvb獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
4 c' ^; {/ x, b0 M+ `, l- ~( B6 Z | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: e: Q. f2 b0 H2 U" p7 X. @
1. 已發牛筋切片，備用。. L2 ?5 U7 w; s
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" b0 E8 c: z$ |3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。公仔箱論壇4 o+ t$ S) C+ V& ~+ u
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 o" U1 }4 h2 F
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
, [1 O! C' n4 f1 u7 j8 M. j4 n | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb: Q4 s' b/ K) F3 I
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
. k2 F2 V9 _# a+ F+ X | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ t% y9 p+ o+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {) Q' h" f4 x( ]* K. d$ e百花釀海參 (4人分量) | 材料:- T4 F4 D4 S( x: m# S
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
4 h7 T$ G# W& D1 R/ ?, Atvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両
! b8 ~) O1 A- ?+ a. Z5 ]3. 蛋白1/4只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C& I6 ^4 e+ W
4. 馬蹄4個 (去皮)tvb now,tvbnow,bttvb- l0 `4 ~/ S5 C! I& q) U1 i
5. 西蘭花4個
$ x5 j3 L S) a# G+ S! B, U' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 薑3片
# L# p5 l/ n# B f5.39.217.777. 葱2條
! M& Y+ C) m; D6 u- Y8. 油1湯匙
6 n; Q% N8 C! ^) j* W5.39.217.779. 紹興酒1湯匙
. G V$ n2 Q) S% c6 Y) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:
7 y" `! s! o' i" E( D. W5.39.217.771. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
& A4 K6 z. }* z' h4 A' mtvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。4 \; @5 A6 W8 r8 A% B
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
9 {) d) s! X7 E4 Etvb now,tvbnow,bttvb4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
! V% o/ L7 m2 f! _. d5.39.217.775. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
" V7 q. b0 j# s! R6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: j; t/ U/ h$ n( B
7. 西蘭花伴碟。
4 M' N" D. ~/ o+ V7 j公仔箱論壇 | 燉海參用:
# x/ o- Q3 C# X# Qtvb now,tvbnow,bttvb薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
* B' d) ?7 ^/ D ktvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
: i Q, \2 g. [% J" W& D' d* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
- u$ Q- h. B9 ^, }& v$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
$ d0 E$ d1 u3 Q2 d& b公仔箱論壇油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許8 _( q7 [. G5 n* l9 q+ d: P
| 營養/ 烹調小貼士
9 q- `& X6 [8 @2 R$ |8 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
9 k q4 Z8 l- ]& w公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
0 U: X" R; B& y$ O& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。5.39.217.77: X, H7 ~" w3 w( a [, Q
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。7 E4 R( L8 L% B1 {" r$ E. M! L9 }/ X
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \) h- t" D, f/ @: x/ Q0 s
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9 q5 k7 N" w5 u, t) t3 |0 {# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:5.39.217.773 s& j% D0 t+ d( f1 m2 a6 U
1. 芋頭10両5.39.217.773 {2 [2 g3 M* N u( {8 b
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb! K4 d+ O7 r( K0 M& N! z8 X/ k4 V" h
3. 冬菇1両tvb now,tvbnow,bttvb9 q7 p1 J ?6 V7 z( s* q$ d g
4. 脫脂奶1杯
@, B+ u5 L0 v8 E* P5. 油2茶匙
5 e1 _) M( n7 d; P7 G7 P | 製法:
$ X; P- X" e( Y. Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
& j: i: F4 N/ N- D公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.777 O9 D* y( ^' @" P/ D7 a1 V
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 O, f- G3 y3 w$ B3 X! b
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
- X) ]% q- N; d3 U' I+ A | 雞件醃料:) O3 |, H0 b5 I
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
: e! ~( y' b/ {; j: F" T5.39.217.77 | 調味料:
' i' k% n3 c: k1 @+ w) t" G$ I' v" c6 }鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯0 _$ [ B( ~: R6 O- Y
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }; H6 V8 B: G/ C, N* J$ d
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
; U; ]% T. U; P" ^ | 營養/ 烹調小貼士
# [. ~# n- c* q" ~本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
6 h6 C) w3 ? |* g9 K, i+ H S | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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