中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
1 z1 P" c$ A) Q/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
: b8 s1 B+ V6 N+ w+ B' c5.39.217.77冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* M% J: v d" w6 ]7 z: e
1. 冬菇1両公仔箱論壇6 j) A/ Q: U$ @" b! H6 \
2. 已發牛筋4條9 o5 G! d- i1 h3 Y1 C
3. 紅棗4粒去核 (約10克)公仔箱論壇: R$ V0 Z _# V6 H! F
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
; v; S: N, [8 J+ X6 U5. 小白菜4棵5.39.217.772 c9 Y" o& ?0 c; y, `3 O$ N
6. 薑2片2 F$ m3 `. c5 M$ f
7. 油1湯匙. `- h4 k4 h" I% x9 L: ]
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙公仔箱論壇% \! g" r% x4 U& c4 H$ O
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯5.39.217.775 @* ?# }7 E. x2 e( N
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
6 g/ I" U) y" j, q; j* Y5 K5.39.217.77 | 製法:
0 V' ~# }: G( d0 Y- L! j! q1. 已發牛筋切片，備用。5.39.217.77! k% ^/ |1 B$ ]# [7 {# E
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
9 r/ ~" J/ a6 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- \. e8 X! C, \2 |
4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。- n2 i# O% ?- h4 m; `5 p, Y4 M
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
; v9 W! D2 t" v4 }! m) S | 營養/ 烹調小貼士3 o5 B Y+ L- M/ e
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
! Q, h" z, c1 V8 ~" m$ O5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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" k6 m; c+ ^5 P) [公仔箱論壇公仔箱論壇0 t u& v; a6 o
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
8 Y& a7 q0 W: {0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)6 L% A) L0 n: i' U8 T
2. 蝦肉4両
/ `& q) \$ a3 n! @% I# _$ {3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb7 a# t' c4 B' t& X
4. 馬蹄4個 (去皮)# S* E- T) d; v2 |
5. 西蘭花4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% X: Q; f& z
6. 薑3片
. P, [$ I% p# M6 a" gtvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條, ]' r* w6 r7 V+ M
8. 油1湯匙
* W n$ u, A8 Z6 X8 M公仔箱論壇9. 紹興酒1湯匙公仔箱論壇; U" @1 f$ H3 l; C
| 製法:
: J; ]. o& ?, M% n* z1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。0 V+ F4 @. P$ C9 y. B2 w7 J
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。* F& {" c. k; {1 n" y7 B
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
/ D# y3 c( H r# @( i* v+ t6 [4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
6 x3 P4 G+ i% W$ y+ x5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
: r4 }7 Y7 m: E F7 M- h& j6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
! s' i7 ]! _+ V4 l( W+ n- \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 西蘭花伴碟。
, m5 }7 w+ b# R, f4 S; E$ p* @# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:5.39.217.77' m- p3 H7 T+ r; V, ^9 H: o6 `
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯5.39.217.77 k$ O( ]% S5 F0 S; v, f7 Z1 r( a
| 蝦膠調味料:
9 z8 O. A* p$ Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許公仔箱論壇( H7 {; s d0 a9 P% a1 `
| 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb7 x$ S$ v' W! C# W# Q
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
5 p! i; @6 l [8 h. G; Q4 ]5 d | 營養/ 烹調小貼士
7 {( r/ @/ ]3 K8 r! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
2 [2 V; S- p+ \* u5.39.217.772. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
. W: b/ u. v6 W3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- X+ S& Q- p" E% S
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
, ?) `* C) W; d5 G. n2 {5.39.217.77 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
2 |9 Y G1 O# L# ]- btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ p/ Z9 D: W$ \1 E" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ d& M O g y7 ^' W
芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇/ \ h5 O8 k. i- [- N4 P9 ]
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb% G$ e2 {& _0 f7 x4 M& s7 G% s9 \
2. 雞髀2只
$ ~+ j6 v- P1 L. y5 b1 l" ^7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 冬菇1両
4 _+ [4 `$ E: c3 ~8 M: Z% C D5.39.217.774. 脫脂奶1杯5 O4 J% Z9 Q+ `, O# n: B$ F& L- `
5. 油2茶匙" T& P2 M# X9 L. H
| 製法:9 c, Y4 U) T2 a
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇; R: W( @/ L( R7 I9 x3 D2 H2 p
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
% b' O$ N F5 g; j+ D4 _6 v; k ?( Utvb now,tvbnow,bttvb3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。- \& v# l8 H; {; ^
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。公仔箱論壇: d' b9 y" Z1 v s% H: q2 X- |! x! _
| 雞件醃料:
# c! i/ t: {& k' B1 p" U" Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙公仔箱論壇8 e& e1 T6 A- E" `" |
| 調味料:
) d7 Y, v L! O$ M0 K4 ?鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
J% \0 o$ {5 x6 E! d2 i) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 獻汁料:
6 d9 ] ~. E/ H' X5.39.217.77生粉1/2湯匙、清水3湯匙
6 D2 w* T: Y8 w% q0 L | 營養/ 烹調小貼士# j) G9 S* y; z* \; X# P5 W
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
4 B% h0 [1 i9 @' W Ltvb now,tvbnow,bttvb | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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