體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb3 z- L2 L6 K& i
了，很方便。公仔箱論壇! G* E3 s9 Z0 d
公仔箱論壇( W' i" k, r% `$ w# Y
公仔箱論壇/ w" `+ @3 g0 f: m6 y2 p
公仔箱論壇8 J4 K$ s0 z b2 f+ ^
蝦腸「蝦腦」要清除
' k/ P7 P8 ~# `* I9 y公仔箱論壇蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。5 ?- y* I& M: S
0 O& X6 A, {" [ Y! D: h( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L+ Z! U7 u0 X# p# k4 W4 H: A
拉一拉 知蝦幾時死
2 N' u4 R2 j8 D" a1 P0 J. [ Y公仔箱論壇
5 y4 Y2 ?2 Q) l" f/ h
2 H2 o. q# g; ^: w3 Q公仔箱論壇蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
| 
