简介
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* }" L9 r3 y* A o! E: y* N% x 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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5 M( i- Y- C, E/ v1 v mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作时间：1小时% N" @& @; J% B* P( F/ m
2 D& @- u7 A2 k/ E r% S+ _( [, Y n材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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5 I8 ^/ n" g( r+ ?( J! p 浸鸡汁料% s1 z: j, h+ W- y# T
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料5.39.217.77+ V. X0 D0 I/ s/ S5 ` r9 V6 W8 Q! p
' i0 o/ z. n+ g9 C5 u公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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! ]/ C0 W8 c, |& W# S 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇0 J) e8 Y% K5 {" [* l" p! s
: d6 D8 M/ ?, i$ d" ]! R 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77$ @$ r( f' x# n5 D$ L! J, ^' ?
# N5 @- c0 O9 c0 e4 s' W @3 D/ d公仔箱論壇 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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+ t4 c! U$ q f L' l" E 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z; F: a9 y, y7 r
6 R% |( } {. [( _$ g; c, `7 _/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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$ x4 v+ E% [% C8 }4 t; X公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U& }: L4 G, _1 r# l- ]* {+ n1 n
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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