简介/ p* ]$ F0 f' U6 _) j
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
" L$ ]: X6 G* e8 Z5 h2 A: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. [) C+ z, ^' i* Z. I
分量：) R5 n+ E4 D: T% v, S0 V
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6～8位用
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1 A- k) j; @- G; J% ~tvb now,tvbnow,bttvb制作时间：1小时5.39.217.77+ n J1 b* \, e* ?( u4 n
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材料" r8 C3 @8 c& ?$ N: N) z$ E
1 n$ |6 m6 \ {1 d 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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" E' M+ H9 k7 V9 \# H" g2 G 浸鸡汁料
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$ W9 L8 u9 P9 [6 X" f 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。( f# Y' L! m9 N( c
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调味料
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; L( }* F" m4 @) a7 T% Y公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。公仔箱論壇 y5 g! W" p# _0 n; m- W' j
' v, w D3 |4 S, r4 }3 I' \1 |公仔箱論壇制法5.39.217.777 [2 o4 A/ g* R& R; d
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。0 I F( Q9 e! S7 c& L3 v5 l3 j9 `/ F
2 g9 u3 P$ I, \: T- v" `$ A' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |5 x' d4 k7 W. a7 u3 J3 f5 ?; B
( x" b! ?7 k7 k/ E) M4 Q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得
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+ n. W$ L( ~* F9 M( r* n5.39.217.77 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 D7 q: e6 ~
8 c9 q4 V R/ W 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇; I" I2 _7 H ]" e' F- X
H% l' W \1 ]8 l* t& U7 ^公仔箱論壇 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。, j3 j+ d7 `0 c q. l' g* H
' P5 V. L5 Y( H$ t. e' r5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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