简介5 x, |# S6 p. X1 V2 q
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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6～8位用
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制作时间：1小时
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材料
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* {8 v0 V% q% J. T% j 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇' p" j9 K9 i% w# A4 f5 M
9 p" i! s4 w3 y 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 `- V/ C4 P% x# [* S
3 z& P1 o$ [; s6 z4 O. A: Itvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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/ r, I" H* S9 G# Q# }. m# jtvb now,tvbnow,bttvb调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb+ E. v6 H+ b1 L/ A$ t& V3 U' N* M' C
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇8 a1 U5 }- ^) C: b4 l' S; `, A
n! R' D3 M) k. V# G 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77' {5 I7 P) L2 v0 ]. a4 n
) k: t5 u+ D* p! E; H 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇% C; t6 b1 D' z' h/ u! g( @
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心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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* T1 ~- a X! A 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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, L/ h9 t/ i S/ L5.39.217.77 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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