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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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_2 n' U( k2 h; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y. a; _; m: b( Q
制作时间：1小时
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材料5.39.217.773 T, X5 c# T8 B
% p; n! l9 e# u4 M2 s4 L( I 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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: C8 q. ?1 p* [9 n9 Etvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb6 O) Y- U0 x) l# I s( f1 k) F
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料tvb now,tvbnow,bttvb9 `( j. R$ l [/ ]
' @% q( ~+ p: o 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb) P0 c u, w' x1 J s
0 U3 }$ w: F( B$ {, Btvb now,tvbnow,bttvb制法公仔箱論壇9 u" `, P5 d% y3 z: \
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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, U: K# W, x2 W9 l1 [% K' c4 T n" U 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。0 m4 e# s5 y/ `% c) c4 i) y% R% ^2 b
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。5 {9 o: P4 j! P! I# ?
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心得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 Z( F+ b* t4 D4 y2 E
" d% r1 O, p8 C1 ]# e* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B- Q& X. o" G/ t* u
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.773 N/ C7 D$ p; L
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。5.39.217.77( W0 x6 x6 ~' p( l
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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