简介5 _! A# ]6 w/ f/ L% m
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇5 y2 n; t |7 ]. j; h. S+ [ S8 k
7 s$ ~& u9 l2 K$ D9 i$ g分量：tvb now,tvbnow,bttvb4 w# F4 K$ f7 }) `7 r" w
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% f" J1 B7 @4 }$ A公仔箱論壇制作时间：1小时
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$ }& R N) c! [/ Q公仔箱論壇材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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, s5 T: x9 z9 F+ o' P/ H 浸鸡汁料
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。' |# B+ i4 E: B
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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" u7 B: ~1 w. s9 f0 W制法
5 }2 L( a$ I& B- i; \: M5.39.217.77 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77/ f+ N7 G1 Y$ Z5 T
- w& K& Q5 ^4 I* B& |0 Z5 H7 T 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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' _, x3 |" L% n( S+ e, {公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i6 D, F' K5 i- t6 ^; ?8 O
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 k2 M! U# L+ {0 k# h
+ B5 X8 L$ n: w2 Y5.39.217.77心得
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1 B: L% j4 l& \( Q' q& ^8 T5.39.217.77 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。; ^3 m" |- R& P ~
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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