简介5.39.217.77* \) [- G- V5 F- |. D
+ U8 f+ F* Z) Z" O7 A5.39.217.77 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z: [$ ^9 V4 M. K
( i7 D/ O4 k+ Q* a7 T 6～8位用5.39.217.779 [& P p1 E7 P
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb& e [$ x. E; |+ k
# `# u( n$ V5 X1 ?材料
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7 _% x. Q4 S( @& T4 E3 J5.39.217.77 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。3 A6 n: R/ @0 e5 J4 n+ V
! J9 S! u0 H" I$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浸鸡汁料
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p4 L" A8 l0 D+ q2 k公仔箱論壇 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
5 u3 N( P5 V/ \8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 s4 i8 p N) M2 Y: M0 Y O
调味料$ T( e' S# P4 |$ x- k% Z; y
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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5 R* w+ m0 T) G2 s5 ?% V制法
! [- j q; Z7 ~. q3 w, \. {: |tvb now,tvbnow,bttvb 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。公仔箱論壇" i5 K" b. P2 {& N) i
4 G/ q+ q' K* ~0 @5 c& _: R5.39.217.77 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb: k( e' m) p9 _- M7 _1 ?# @
% [7 z0 O6 c3 ?8 k2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 x, T3 |, t. h4 {+ ]1 N y2 y* v
$ o9 Z$ m- F0 S) R7 _/ |+ ktvb now,tvbnow,bttvb 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i i; z) E) y+ d
/ c: ~6 o* ?( q心得
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' F @+ I6 ]1 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb/ T6 Q6 S; ?, j4 q7 x
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇4 [7 a* s+ ?1 z c
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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