简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。公仔箱論壇. `8 l. g3 i. ?8 F/ k
0 E3 }% L: Y3 Z+ |分量：5.39.217.77' A/ |- t4 D( y
& A1 | O7 V: Etvb now,tvbnow,bttvb 6～8位用7 D& C+ B3 @2 \1 g
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制作时间：1小时tvb now,tvbnow,bttvb7 R" ?' `% g& z( v+ R% Z
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材料
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. Y3 t9 ]2 B9 ]% ~7 T3 ? 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb, [* I. d9 n" T' {
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浸鸡汁料公仔箱論壇. p k2 w, L. g \9 l* X \ b
2 i* s* J& t( atvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。 I# S8 G7 l" x& f* f
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调味料# a4 L r4 |& h
: w/ Q5 J. ^1 z0 H2 s# A2 N公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。. Q, p7 F6 P! E
# d6 ~0 a% x- m$ z" D5.39.217.77制法
2 h- u9 I+ s6 ?9 h0 B5 ` 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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7 e9 o) h) v# |6 V" @; q5.39.217.77 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。5.39.217.776 r0 k3 @6 q* V6 m$ M, M
; H2 S9 a( b- g. {, h" Q0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5.39.217.77* N: c! W7 ^# b
3 ?; {( L0 n+ h1 Q. m 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
2 X, G7 g7 E4 J( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U6 x! T2 k; Y* D ^ o7 M公仔箱論壇心得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t5 O' B, o% @2 f4 S) l% z
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% w8 t7 p- P% X) {8 r: x
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇; k6 L6 K* S8 m( m" U4 U
3 `0 r$ K: }" Q3 m! p8 ?1 b5.39.217.77 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇4 a6 O. G1 H0 _ O, D) Z% v: d# i& P
$ B; ]( n$ W* K% `7 @; m: Q公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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