简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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" g4 z. o) s/ V" s+ s. ` E; V分量:3 M1 C4 ]' e- B; z+ O8 S6 R
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6 ]6 _5 n0 V+ Y' o TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D2 {3 [. T& F- O! Z X
制作时间:1小时+ C) u( y% d5 g, v( m/ `
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材料公仔箱論壇3 R6 ]/ n) `6 A. P2 F: d7 @
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光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 O! I/ R+ X% t3 U+ n' s6 G: ~
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浸鸡汁料
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清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克。
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! @% J1 m2 e/ q( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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; R+ s+ p! ~9 ?7 a5.39.217.77 蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙。5.39.217.77+ G, r) z0 [( T+ c( C6 T
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制法
# E7 M( ^( x j2 H9 u- F5 r1 w" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。
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- q1 ]7 }7 E: e2 H, ntvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。
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3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。0 f% x. O$ j8 T2 q9 |& q
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4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。
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- M) {1 a b- ^# I: O& u公仔箱論壇 1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb' D; N! k3 J1 Z/ J
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2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。 |