简介5.39.217.77$ M" @5 u5 W* `3 F* @' S1 ?) N. S
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。5.39.217.77) D9 T+ @/ j' `; ]7 [
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- V! @ E2 p: u* P/ \材料公仔箱論壇, l5 h6 h' U8 N$ B8 @
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。公仔箱論壇& U8 M, d: C0 j. C/ w
1 n/ q7 s$ g* Y8 K4 @) M 浸鸡汁料公仔箱論壇: f9 G" u; Z& c9 }9 S" H
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& t/ Z' }/ r+ r) ~8 J
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调味料5.39.217.77# b `! V m8 o% Y
( R% G. o9 k( Q) ntvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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/ e: ~9 d2 ~$ w9 n& i制法
, b2 x; E) w- ]% [ 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。公仔箱論壇0 [6 I0 z a5 S+ Q' ?+ |9 |
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。tvb now,tvbnow,bttvb- r* Q+ q3 T3 ]* l3 T
3 e% {: ~- {3 ~6 X9 u" a1 {5.39.217.77 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇3 p, J! I# L* E+ w+ D* U
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心得
6 x n/ G! Y8 E+ u* H# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N8 q0 s9 m ]1 Q 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。tvb now,tvbnow,bttvb. ]( k9 M$ k8 p$ q7 M# x/ S* T
* Y7 r' R ] K; k" c& D4 w 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。公仔箱論壇3 K( T5 B" I0 M
3 C5 J9 }% \0 [7 d( Dtvb now,tvbnow,bttvb 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。+ E. k. i- P3 c6 z
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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