[美食介紹] 玉指只宜輕炒

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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y7 _5 `- F9 j0 b5 @5 d
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材料：
9 L1 I7 G0 h3 M8 c, utvb now,tvbnow,bttvb秋葵……2杯 公仔箱論壇7 k, X" Y! I. l9 f' ~
原味豆腐乾……半杯 / g" H* _# `8 j$ [2 R
芹菜……1/4杯 公仔箱論壇6 i. x' [) N5 V9 h
青……2條 tvb now,tvbnow,bttvb9 G. k/ n! c  {* }* c" \$ Q! m
蒜蓉……1茶匙 5.39.217.77, g5 H, t* q0 G
薑米……1/4茶匙 公仔箱論壇+ ?' j, J$ s- _( _$ ?% d' ~
調味料：
+ m' O" W6 ~' ~1 P1 T) L5.39.217.77醬油……1茶匙 5.39.217.77* O# ]- a+ ]) F5 j3 j
粟粉……半湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb% c0 g. k8 H; p9 @
鹽……半茶匙5.39.217.77' I- a; c5 a0 v) ~, Z

2 ?  q, U! I' k7 {" X! ]5 t2 k公仔箱論壇製法：
) O: \0 n- f- l% ^* f0 Q2 L& i. O" i5.39.217.771.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。
1 s. p" d, c8 r3 n5 b' Z  W' [) O5.39.217.772.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。 4 r+ ~: r: N# X8 d% @4 [4 _# W

* d! Z4 q1 W5 k; n1 F% T, w1 N9 O3.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。
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4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。8 C! Q$ a8 ~$ T3 B: ?
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