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材料：4 g9 }& p' O1 F7 P% ^6 `
(A)麵糰 5.細砂糖 30g (B)糖霜
8 X `1 q4 ]- A1.高筋麵粉 200g 6.全蛋 35g 1.水 50g
1 b: ~9 ~% q/ V4 h; @; S: z; `2.泡打粉 3g 7.水 50g 2.細砂糖 150g; i2 \9 R& ]0 w# M* B
3.小蘇打粉 1g 8.奶油 15g (C)炸油) d, y8 r; b7 T, |7 @* ~
4.香草粉 2g 1.油 適量
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做法：
$ B, X- L/ h" m: e1.製作麵糰：將高筋麵粉過篩後，與泡打粉、小蘇打粉及香草粉拌勻，再築成粉牆，中間放入蛋與水，慢慢將粉類往內撥，公仔箱論壇5 O' J! E! l7 O+ Q* y
拌勻成為麵糰，再加入奶油，揉至呈光滑狀，蓋上保鮮膜鬆弛 2~3小時備用。
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2.將鬆弛好的麵糰分成每個30g的小麵糰，再搓成細條狀，對摺後左右交叉編成緊密的麻繩狀，依序完成所有麵糰。
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3.將油倒入油鍋中，以中火加熱至100~120°C左右，放入麻花卷，以小火炸至浮起，且表面呈金黃色、麵皮有脆硬感，
" c6 N3 B$ c1 d1 _% ?" N. ?5.39.217.77 即可撈出瀝乾油分，放涼備用。
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3 Z$ o, `6 {$ y U: m4.製作糖霜：將水倒入鍋中煮滾，加入細砂糖，轉小火煮至大量冒泡即可熄火，趁熱淋於至炸好的麻花卷上，待涼即可。3 K+ u$ L4 a0 o) t- ?+ R
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發表於 2008-11-6 10:45 PM
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