原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 6 r) G+ j& w" e* O& q5 n2 [5 [6 U
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飲酒溫度 2 I/ `" k3 }+ G
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
( w/ @9 q7 J( Q w( Q大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕tvb now,tvbnow,bttvb6 D: N- M* G: _6 |! d' k) {- ^1 x
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紅葡萄酒
0 i) S r9 Z* G1 e; H% C: D輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度& M: ^5 p, }; A8 v
: y) D% C; ^, K) O; ?/ A6 L建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上5.39.217.771 P9 M, s0 q4 a% i
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.77$ G" l" O5 q3 p/ u$ A
( Y3 i6 T0 v% C! Y( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度tvb now,tvbnow,bttvb) w ?: {+ h4 P- M" v
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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! A& w- M$ E& \4 U$ a' Q* g! X普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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" K* h Y, x4 H7 o. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。5.39.217.77+ }4 Y3 h6 ^& k/ H4 ^
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! o4 |7 O( J: R9 j- G
: W# _9 ~' S1 i w* L* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度; C8 E9 X6 c( ?0 q# ?6 p
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M Q& b2 v b* N
: B6 J% p3 [* X( i2 etvb now,tvbnow,bttvb上等香檳 － 攝氏8度
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6 ~9 f7 k% L3 `, S1 v4 R飲酒步驟 tvb now,tvbnow,bttvb( W9 _0 n% r# N% V/ Q, b3 E5 Q/ I
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.778 Q, @, h+ V& W O: p3 D
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。( T% h r4 J% ?# l1 B' U
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。5.39.217.77/ u; |0 m8 }& [* |/ [
# _7 r. \( `% d i& e1 ]' p% L [tvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。
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`" `5 t* O) l9 H+ g公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb D- y1 `' u+ U! d0 Z* q! }
6 E) j- Z" n# c. [. N1 x5 }四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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: k$ i5 K) H+ Y1 m六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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