原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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7 L: P$ H- Q h0 V7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比多個紅酒飲法益你 ;)) # R9 R- W+ E7 E
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飲酒溫度
( g4 P5 Q ]0 m3 [& J# s' O. z讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
" w4 t% x/ T3 F/ x( V大錯特錯。tvb now,tvbnow,bttvb) b' @" l- r+ D6 D! }" z
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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$ d- F- G5 K0 W2 ~+ v$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅葡萄酒) G1 Z; f% T/ n/ F6 a# H( V; a
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb g! Q. ]* S% B/ J" j1 W
$ v8 r3 l+ G) d+ y" W' B5.39.217.77砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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; s" b9 K2 {0 A) E. z& Y) }公仔箱論壇普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。) H5 Z2 s' I( V) I6 q
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度1 B4 n8 ]" l0 Q
. W! `" Q/ M4 x( Y( J公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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5 B* @8 i3 _ Q* z/ e5 n8 s1 V6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉紅酒 － 攝氏8-10度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.775 ? m W2 Z; N) l/ r( Z% N% v
* \; c2 A' q8 G* t5.39.217.77白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb" O. Y8 r5 P& e8 U0 V! L- I# f: s6 U
6 B: b- I, N+ M9 r$ ~7 n上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 " J8 ^# U- g' h8 H$ E
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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% T- {+ R2 W: G, x9 [至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。5.39.217.77: E; B& Z, M( l# G4 Y2 @
: U/ \8 A( R6 B' f% R9 J: h2 J& }但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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9 _ s/ m9 u/ ]8 @" X- v5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.777 k; k8 p; P' ~( A" \
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j) N8 e5 D7 c, O" c- ?
0 q' {: H/ A) p公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。公仔箱論壇0 i/ S! t1 d# l& R' c9 i
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。, f; u2 f! o/ i# W) P
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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