烹鱼的方法很多，但笔者通常推荐煎、煮、蒸的烹法，而油炸后再红烧或直接油炸的就较少提及，因为经过油炸的食物不利于健康，而且难以显出鱼的鲜嫩特点。以今天所说的剥皮牛为例，虽为冰鲜，但若是原材料新鲜，清蒸或豉汁蒸亦是美味，不必用油炸或红烧的方法来炮制。如果有些朋友偏好香口食味的话，那可以尝试采用先煎后煮的烹法。
7 V& z, h$ X% d4 {; n公仔箱論壇材料：剥皮牛500克、青柠1只、鸡汤150毫升、麦芽糖少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。
! g* a- E, H+ e( C! K. {0 t, f, r2 `$ M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e& G, L2 K3 j/ _: \2 g
做法：先将剥皮牛剥皮去内脏洗净，用适量盐和胡椒粉涂匀鱼身，腌制15分钟，然后洗净吸干水分备用；青柠去皮榨汁备用。开锅下油，将剥皮牛煎至两边金黄，加入青柠汁、麦芽糖和鸡汤，以盐、糖调味，中火煮2分钟，然后将剥皮牛翻转，再煮2分钟便成。 |
發表於 2008-11-5 09:52 AM
| 
