红烧鸡翅的制作材料：
6 S9 U+ S& H: R. D/ H% P/ }公仔箱論壇主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 公仔箱論壇5 d9 q3 w: W& w) X/ O- h T
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法：
9 c# a, h+ {6 I/ `/ l# ^# o8 B1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
# y5 p/ `9 I( ~公仔箱論壇2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
2 D+ A- G- h- v1 |! r N# Utvb now,tvbnow,bttvb3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
' D" {& \) m* s! N5.39.217.774、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 " U9 h' s7 j) a
5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb9 R) {, e; X0 {3 H
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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