天使蜂蜜蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% _0 c" T7 j# ?' x
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【材 料】
3 D5 @ S/ b1 c# k. P5.39.217.77低筋麵粉......297公克tvb now,tvbnow,bttvb6 O; T5 }% ^( ~; i- p
蛋白............809公克
8 a- w# j( u: ~公仔箱論壇塔塔粉.........5公克
, A5 k$ F4 D+ wtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖.........363公克7 X# Z" {! r9 f
蜂蜜............165公克/ A9 Y b; }: n+ y+ r- [9 e9 D8 w
鹽................5公克
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6 z7 n, p( K5 w【做 法】5.39.217.77& F7 W/ _7 U/ @ i- R/ H4 u
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。
+ S) @$ e ^* @+ { `5.39.217.772.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。, F# `$ W; A: t% O1 n/ ]+ O
3.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。tvb now,tvbnow,bttvb8 T' ?1 ~/ M8 z6 M8 M
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
+ v2 ^ ~# s" Q( y. ]+ I$ `5.39.217.775.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。tvb now,tvbnow,bttvb! R' R2 {. X% D1 P: E6 m
0 W4 f. H) q9 S. H* ~3 u【備 註】
0 S% C; V" L. O: v5 K1 ]tvb now,tvbnow,bttvb份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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