煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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% F* q" b& C- Ftvb now,tvbnow,bttvb周 永 華 師 傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 O$ m. T7 m0 d. T4 P: w- S
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。 u* o6 s: g/ D4 d/ Q! K
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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7 H4 _/ H7 f6 J' ?2 |3 }2 |8 G7 X公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
6 p! S! L% o+ I; ?3 X% D配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.77+ e& |$ X; X0 ^* R, O
儲 存 ： 3 天 5 j. Y) \! @( F+ B; ^ g' R$ v0 X. `
( {* {% x' t' {6 k; gtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇! t) P% Q! L* F
5 u$ G4 W8 L" x9 i) q$ s& o, k做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
; T- A1 g3 W/ }5 S1 h: b公仔箱論壇5.39.217.778 O+ {6 O; G* G: C+ ~
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w, l& P6 C" W% ?
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味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C: ^6 g. s* N, f8 J% r
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
" m- {- }, F0 L& V, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. C1 y# F; B* T* a0 [4 S% z$ V
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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) y+ {( h1 U& n0 d6 o6 M0 Z0 }! G5.39.217.77南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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! G2 [! N: w( ]* G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [- s! t4 x" ?' l
味 道 ： 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇4 q0 [9 b. e' G+ e4 h: j& [
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
& M; W" ^7 n# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I8 B" g8 T. w0 e2 ]% q$ Z
: X4 B8 \* C9 Z' \/ L8 d" }tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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/ C/ {3 o: c6 N/ W5 [( j6 k做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇/ U1 y% D) J" ~/ N. \( @
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7 t0 @; P& L9 |0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ r) k- J2 c) [0 f* o
- C( R: |7 Z5 v& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: \3 { M' E0 r1 j
味 道 ： 清  軟 滑
/ v$ t6 `8 L6 z配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
R4 o4 ?8 `7 L# B公仔箱論壇儲 存 ： 2 天$ w+ [" W( \7 ]( r- e
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） % `& [9 O7 p" \
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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2 q' J8 e( x. X1 ^7 F茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 / a4 |. Q# U7 B) x5 O
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 5.39.217.772 P ^9 @4 V$ P4 B. U
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I0 L+ P6 D* w8 ~$ y
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
$ ]8 y; j! |+ h* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ]) r& B2 ^' ~9 q4 Z' u8 T
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。2 q1 G. X1 x" d7 ?. g3 T4 B
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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3 p% ?, G/ D F% y- y; Ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇8 ^' j; j& N" C. g
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
9 {* n5 y X; i$ r公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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5 |/ M+ X( C' B, n. }) y$ W材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb. |& t9 o, H- E$ h3 T2 C
tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ n1 D I# V, z. q; Y: |8 X" Q, ~
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇/ \& [9 B# r/ X7 z ]- b1 I6 G/ U
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）tvb now,tvbnow,bttvb' x" S1 ? U3 C: J( K t
& B( y( V' M$ j9 ], q4 V公仔箱論壇 5.39.217.774 D# z+ q6 N$ v# d
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 tvb now,tvbnow,bttvb; w, t$ b7 ]7 [! L9 S" D/ ]
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
( f! U* @0 X# M8 O; L7 B5 H& Stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天 % O% q" }; ]3 H6 E
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb4 }: s4 F' ]/ \0 e: Z6 n
# e2 M. N1 c9 t6 h5 j' t3 }1 p5 I5.39.217.77做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb6 S, j' ^7 Q }" [5 B' o
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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8 z2 i9 v0 y" ]+ w) ?0 ~% f5.39.217.77味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
1 |* d, Y4 j/ ^& H* O公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 公仔箱論壇0 R: u" ~' E' n0 p: @6 S
儲 存 ： 2 天
. a1 f# a2 A* ]3 T; ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ T; m7 g5 n2 @) E5 O* y7 `材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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. D( S& j8 f- @* K5 Y+ p* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
6 o/ R" `7 r# F" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% e/ y( z, {, {) a
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味 道 ： 帶 辣
) Z0 A2 e+ _: R! P公仔箱論壇配 搭 ： 墨 西 哥 卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 I- r" K7 O7 X( G
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。5.39.217.77. ^6 L1 g/ e/ |# ]9 l
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+ s3 H$ |& N, G: F C9 f羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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9 E' L4 i: K6 S9 Z味 道 ： 野 菌 香 特 濃 , U; Q' W* A. w
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb [8 C O9 n* O( m
儲 存 ： 2 天
( h- E1 `6 P& q+ {5.39.217.77
' A5 `2 c' }5 G, |材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
$ D# B5 K) G+ J7 w" u1 N
2 w# S; Z1 Y5 C7 H/ [; [- Atvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 V7 f9 |7 X9 y+ R# z& `- C" o* ~
! {1 O8 o! [1 i: s& ~5 m6 Q公仔箱論壇5.39.217.77. b% A+ v; p$ E# }# u' D& L
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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1 r0 _" Q4 x* L( |0hr 25min公仔箱論壇8 T0 N' T' Q9 J; C% |+ d5 l
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
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2 ~2 ]/ m. t. i0 d( L; J8 M2 @. ~材 料
( D/ K" L" x; c0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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, _ N" d# F2 w/ J( Z7 j1 n公仔箱論壇做 法5 w6 P1 N* M! Z4 T$ i
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 公仔箱論壇# {% ?( q1 F9 @0 S7 w/ t2 P/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ p% @7 w3 r8 S f7 ~+ |% N7 Z
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.77' E3 `4 a0 l c
/ ^9 O0 u& h3 v: |( v, b9 W3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
( r, O; s5 g" F( Q7 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 H" a7 a5 H- j
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$ } r( U5 W+ X0 f( F" _# D2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |* T! ~+ |6 ]+ t5 t
貼 士
. B. j/ f5 d$ E4 J9 K" F, g& P. rtvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇6 ? \. ?9 w- v$ ~3 o7 n- u
5 G) J: Z/ p7 X, g' W& l+ H
" q2 u- u C1 }吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
5 v+ N, I& ^! v3 d9 F# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 K( t; @- _1 g1 L
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0hr 30min
; P( l6 _( g/ n( S: ^/ R$ c製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
& Q+ k3 J+ s+ J% i5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ~& {4 S$ x. s6 v: [
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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$ \; O* e) ^3 `$ U: h公仔箱論壇材 料
+ O0 ]% h! t% h- O/ s公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb6 d6 m1 Z" M" J. E* ?
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做 法: ~% y+ E7 E$ M5 Q, h; G. n( w
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 5.39.217.77+ a1 x" r, U1 G D; A
) h" k1 Q/ B2 A& ^1 g# j1 v6 Q5 v公仔箱論壇2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z2 v7 M ~* X8 b' L+ k- L. `
' Y' X A( v) ^9 M4 f0 r3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% k3 `$ K1 K. a" d1 d
: P& U% L9 }+ V7 V f1 ztvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
- R/ V) @& t/ a+ k! G4 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 F! @2 E5 R; W
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
/ J$ R" I% K- Z1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ |% J m- {/ f, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 i% p0 N% j0 G+ M: u/ f
貼 士) k9 Y3 I; [* ]/ f- j! N$ U1 Y" h
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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