煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇9 x& t. T `4 h2 W* v! y
n5 P" x U- w" j( Z7 N6 k周 永 華 師 傅5.39.217.778 p4 U; u9 ~2 j; k2 ^' Z% F/ D
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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) k# h" U# t, B% l公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 Q7 m$ N* P0 W9 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 C7 g q- Q) P; O$ i
: _0 c) p5 ~ w/ b, O4 q公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神
; q: q9 v4 W: r+ c" E' f9 s配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
( m9 c6 _- }. q6 h儲 存 ： 3 天 6 c3 e/ v) i9 p" k1 ]' E
4 y) i* E/ ^( Y) S0 Etvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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; N& D3 e X8 l0 e黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜
% y4 n+ f7 b6 |9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
9 y7 h S' c$ E) X' w( p5.39.217.77儲 存 ： 2 天 # e& r1 A' p: G* Z
6 x4 J7 a# g- ?+ |7 o" x+ i公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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% M' g+ ?. M: V4 M) s% q9 n+ S, Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 |$ t) i& H; d- A8 B
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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2 h% l, }0 D9 p8 v Y5.39.217.77味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 d8 X2 W' \4 n3 s ~% \
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 公仔箱論壇4 A% l; ]: w$ L: L2 \
儲 存 ： 1 天
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3 `5 o9 g4 t' r; R6 S+ M1 Ptvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇+ p- A5 b$ H1 Q! t& S
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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1 D$ h1 Y5 `% i p0 u- G9 d公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑
$ v1 g9 _ M' { l配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 9 C" G8 D# [( S4 j" \8 o
儲 存 ： 2 天
) |9 i3 c( j( h& I0 n+ }4 P U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 u9 i$ B+ N& h
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇- b) S8 W4 Z& K5 \
. C; P5 E' _8 f$ S1 d1 t! D: s/ K% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ `1 X% r% K9 d
0 B/ [9 G& T" @9 N8 \ Q! J7 I# b- L公仔箱論壇5.39.217.775 v! h/ Q; K, Z2 H
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）6 ^& a( k7 y- F
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
; [; w( ]' N# o1 }9 E/ S% m5.39.217.77配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
, ~5 Q, _% ]$ o! w$ E4 u5 d1 M儲 存 ： 3 天
7 e7 o5 {5 ]! h: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I0 G6 W6 C! V* _1 S7 y1 l公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 4 y2 C, [% [: `* m G. S* J! L3 W
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。5.39.217.77/ Z3 R c( W I8 z# H6 R: G
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+ E2 \1 a+ U5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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9 D; e5 l I, b1 D! N; e; C6 gtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 公仔箱論壇$ s/ R+ Y) J A4 G* T. B) m
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 g' n1 U; U3 t6 u
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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4 c5 V' k; r& F6 _2 P6 K" ?做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 }( f7 b2 l/ P
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' c1 b+ _# ]% [/ h/ M0 Z蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
& J a7 F9 ?& k5 f/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& t+ m) x% e& p- k% a$ i+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
$ Q1 D9 W! l- P) L- U9 Q) F: m配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( e5 }* D1 q) @" ]% {; d
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s- ]$ w" ?. M
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) r4 f. l9 u* [3 {( {5.39.217.77
4 O4 [, z, b, r# ?- e做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
7 L; ]0 L. d# R3 s" Q3 ?# F5.39.217.77) @ G) O5 N& t
. T Z7 v: w) u' ~$ Etvb now,tvbnow,bttvb榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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8 L" N9 l( }5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L" I, @" x& D( O5 n0 x5.39.217.77味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇, s" R# a) M: x; ^$ } [# N) u( f
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
3 v/ x4 k, R- I/ @( |- G) j) Q8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 5.39.217.77" `# s! y) `" s: |5 b: _. }
# @! X8 |* A: c# ktvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇$ L, O0 a' X4 H' o% M7 |
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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% h* f( Z4 L( {' h5 f墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）2 C: A$ N; T4 l# l0 l9 t
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味 道 ： 帶 辣
0 K1 Q, Q0 H8 B" [, c+ e% Z, s配 搭 ： 墨 西 哥 卷
2 S: B$ W6 J1 Y) p8 E8 U# a1 X: h, Otvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 , ^: ?0 `8 P' q5 u& g& B7 [9 a
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77! w; Y+ t# c) H$ [, }6 L- A9 B V: }
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
: [) ^& T) P9 `* ?3 \ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- p9 N+ o& |" u7 P# Q' j
公仔箱論壇3 b8 ?( ^7 Z, z/ t4 F
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）7 q: q% c X: h' x& M: T0 _
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 5.39.217.77! H; n' M8 A) [ |. c
味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.770 y: X$ C! [. L5 M% s' w2 U
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
6 f7 t7 `3 k) g+ ~儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇3 N, h/ z5 N, U: P+ y4 e- {
. k. J3 h3 H! {5 ?5.39.217.77材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
3 B: D& ]1 R; J$ V% K! x5.39.217.77
( Y0 T: g) k' q# \6 ^, G; o6 z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 k+ V; Q/ F) @% [
tvb now,tvbnow,bttvb( W: d1 O ~' p2 d
& b5 a7 x4 S( U7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' `: N! t: {" `. {
! k, l* p2 z; k5 {1 { Q- e! F; q5.39.217.770hr 25min
% W2 u& v& o0 e: t7 [9 e. y製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
1 d. b! o4 M' ^7 P: Q公仔箱論壇& Q1 h# L' d7 b! {0 D# u B
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
. W; y8 j3 v. f+ M) t5.39.217.77: ]' A$ e! ?5 Z5 _
材 料tvb now,tvbnow,bttvb, l" h9 C f+ k F
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
0 I. s R6 M- t5 |( E3 y5.39.217.77
' m' C# ?$ q3 ]0 F" Jtvb now,tvbnow,bttvb做 法5.39.217.77; U# W0 \3 U' u/ i
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
* s! w- V) z S t$ H
. X$ G+ x0 R- S; q7 w公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 5.39.217.77- Q% F5 U3 u- t! f
公仔箱論壇5 P0 e' ]& j4 @$ q! x7 B
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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5.39.217.77' C( e/ [* l. Y1 L* k# @' ^+ p
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貼 士
6 U$ I) g3 _% k4 U" k+ E! htvb now,tvbnow,bttvb煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。tvb now,tvbnow,bttvb: T% x; t$ x$ o. ~0 c2 H% l
5.39.217.77) @$ ]" \4 ?% y0 U- P
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬8 v/ F& d" V9 T
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; w- V/ `: g: U" U5 B8 N( u7 U公仔箱論壇
. E R$ U" E/ a1 c& ^0 g( jtvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
& d" U6 f+ X0 d' {製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
! f: O/ @& z1 J4 F5.39.217.77公仔箱論壇6 a# s) j9 a: [! M4 Z
材 料
. }* r2 L0 G9 v' v% n1 J2 M: ftvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
( }) k: u; r- A5 ?5.39.217.77! c& p; f2 c% b5 B p8 c7 }
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, z2 y/ o. i3 o
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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: N5 I5 S% x* C3 P! b% d5 ` z% w公仔箱論壇貼 士
{& P Q$ V( j* H3 ~/ F* a公仔箱論壇炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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