maonv

公爵

Rank: 16

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-10-25 10:24 AM | 只看該作者

[西式食譜] 汁著點撈炒

，描述：十款西餐常用的汁料

煮中菜，生抽老抽蠔油鹽糖埋個芡，一樣汁煮百樣菜；西餐就不同，去到高級西餐廳，打開餐牌，淨係個汁名都水蛇春咁長，醬汁材料百搭百味，沙律海鮮意粉牛肉豬肉雞肉，樣樣都要配不同醬汁，今日請來煮汁可以煮到出神入化的周師傅

大家煮十款西餐常用的汁料，睇你又「汁」到幾多？公仔箱論壇$ H# M. u4 o( F2 g" r1 U
5.39.217.777 v6 m5 g; N; i. g0 B' D' m$ Q
周永華師傅5.39.217.776 O0 l* \) q" y3 Y

公仔箱論壇& y: l) s1 Z+ X4 X1 m8 d( l  Z8 B
擁有 18 年入廚經驗，曾於各大酒店任職。擅長烹調西菜的他，平日最喜歡鑽研新菜式和炮製獨特汁醬，為西菜注入潮流元素。公仔箱論壇  k* L$ [' [/ A! F
tvb now,tvbnow,bttvb  b; r& m, z0 a% O

香草汁（ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇+ D5 f$ N# y6 o2 u% {. G/ R

味道：香草味醒神
配搭：炒意粉或撈意粉沙律
儲存： 3 天

. Y5 j, O6 n) V3 ~5 n
材料：洋

粒 / 巴馬臣芝士碎各 10 克、羅勒葉 50 克、欖油 100 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） 5.39.217.77% i; A3 {9 _, n! v# [
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% I' ~4 `" F& k* `, `, I; O
做法：先將洋

粒和羅勒葉放攪拌機打碎，加入欖油和巴馬臣芝士拌勻，最後下鹽調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! o) E; J9 n8 ?: U; P3 _& W. \
5.39.217.77- V& k" `/ x3 c9 h& m3 {2 a
黑加侖子紅酒醋汁（ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C! e) c& w# u% K

5.39.217.77: E4 b: I. k; m3 e
味道：果味酸甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% x+ `1 j5 M& D
配搭：雞、鴨、鵝
儲存： 2 天

材料：黑加侖子 80 克、糖 30 克、紅酒醋 20 毫升（份量： 100 毫升）
5.39.217.77" k: o; ]* d) U5 l/ |
做法：黑加侖子加糖，以細火煮至爛茸，加紅酒醋再煮 15 分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `. y( F0 o! w$ [
公仔箱論壇! T2 G' q' n) j$ d' g& P
5.39.217.77; X0 Z& z, V' G* X& ?3 h7 h
南瓜魚汁（ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇( I' a0 Y3 k F9 R$ _0 U5 M
- W6 C+ Y7 |& i

味道：清甜鮮香
配搭：煮海鮮或意粉公仔箱論壇) L$ n  i* c4 g8 V4 z$ f! w/ d+ |
儲存： 1 天

材料：魚湯 300 毫升、南瓜茸 100 克、刁草 5 克、番茄粒 80 克、鹽少許（份量： 350 毫升）   a& V# {  k& V4 o6 u! `; n9 W  J2 n
5.39.217.77" o! q# @3 x# A3 Q" C: o  e
做法：魚湯加入刁草和番茄粒煮滾隔渣，放南瓜茸攪勻煮至滾起，下鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 @$ j2 n( v4 P& F9 m2 t4 v" B. g

/ B' k* l- Y* h" \# I4 ~- N: Z/ U
薄荷乳酪汁（ Mint Sauce ）! t+ \% ?) j/ M. W3 \
5.39.217.770 r% Q6 p' M( L1 ?

5 \8 ` \* g h& }% s' m
味道：清

軟滑
配搭：羊肉，減低羊羶味公仔箱論壇) r, {! r$ I. s* m' ~
儲存： 2 天公仔箱論壇9 \) N; K+ N: ^7 p3 J

) V% n$ o. f3 o/ Q+ R- z; T

材料：薄荷葉 40 克、原味乳酪 120 毫升、鹽少許（份量： 120 毫升） 5.39.217.777 c6 }( \3 d/ n) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O& b4 ]0 M: Z2 K# e! F
做法：將所有材料放攪拌機打勻即可。

茴香橄欖番茄醬汁（ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ s) k/ m& E* l% v* a7 ?
; A# K% f$ I' G4 ~

味道：番茄味濃，清香醒胃 tvb now,tvbnow,bttvb5 [" L; E* P) m4 g
配搭：海鮮或與多士同吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, T: c L, E* H, F: T$ J1 G
儲存： 3 天

材料：洋

粒 / 黑水欖粒各 10 克、番茄粒 15 克、茴香碎 20 克、意大利芫荽碎 5 克、檸檬汁 10 毫升、紅酒醋 5 毫升、欖油 20 毫升、鹽 / 胡椒粉各少許（份量： 60 毫升）

做法：所有材料拌勻，下鹽和胡椒粉調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ x$ s" a4 g# K* {; y
5.39.217.77- N; ?7 K0 E" Q

西藏紅花忌廉汁（ Saffron Cream ）
# x& h/ z0 ~' Q7 q4 p5.39.217.77) d$ Q4 r; Z# @8 |- ^1 U

味道：甘香，忌廉味重
配搭：意大利飯或西班牙炒飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K- x$ S! u# D6 u: i# \2 [
儲存： 2 天公仔箱論壇7 T6 p- J/ t5 l/ V

材料：西藏紅花 5 克、白酒 20 毫升、洋

粒 10 克、忌廉 80 毫升、鹽少許（份量： 70 毫升） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A1 I Q1 d/ I6 c5 p/ o( f
公仔箱論壇! T* D2 Q; d, O! g( x- q8 t
做法：白酒浸西藏紅花 10 分鐘，取出。爆香洋

粒，加紅花及忌廉煮

至 3/4 份量，下鹽調味即可。5.39.217.77* l: }$ q5 h, z$ @' Z% ?( y# O

蒜茸油醋汁（ Garlic Vinegar Dressing ）
, |0 A {9 g' Q) R$ D2 m0 Q7 l# n" [$ T. C

味道：蒜味勁，帶酸 5.39.217.77% J* l( D" h1 w
配搭：拌入肉類沙律 # W4 _. q# q0 n
儲存： 3 天

材料：蒜茸 20 克、紅酒醋 15 毫升、欖油 80 毫升、檸檬汁 10 毫升、法國芥末 5 克、鹽 / 糖各少許（份量： 100 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X5 ]$ ?/ w2 U- e7 |3 `: }# _
做法：將紅酒醋與法國芥末拌勻，加入欖油和檸檬汁，下蒜茸、糖和鹽調味。5.39.217.770 h% v6 z4 f* H7 }4 s
tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# ^; ~4 U I. I, ]5 `3 n

榛子黑松露油醋汁（ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）

味道：帶酸且黑松露味濃
配搭：撈雜菜沙律
儲存： 2 天

材料：榛子 20 克（打茸）、紅酒醋 20 毫升、欖油 40 毫升、黑松露 5 克（打茸）、檸檬汁 5 毫升、鹽少許（份量： 60 毫升）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?, l( r6 K$ {6 j; ~+ ^2 v" ?7 T
做法：所有材料拌勻，下鹽調味即可。
公仔箱論壇( u! e! v* F, I0 z0 N
N1 @% @: u6 a" R) t4 \4 O
墨西哥紅椒汁（ Harissa Sauce ）" K& f* ]0 { a& I5 k; {" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' X2 o4 ~1 j' m$ B9 s6 a

$ A$ F" D {# o0 T8 @0 ]
味道：帶辣
配搭：墨西哥卷公仔箱論壇" K4 T) e$ `1 L5 r" S6 \
儲存： 2 天 4 ?% u, o: z7 D3 g" M; }

材料：大紅椒 300 克、紅辣椒 100 克、紅椒粉 10 克、欖油 30 克、白酒 30 毫升、百里香 10 克、鹽少許（份量： 200 毫升） 4 I4 P( e! B5 s" }3 i3 n

做法：大紅椒去瓤，與紅辣椒混入欖油、百里香和鹽。放入焗爐以 180 ℃ 焗 10 分鐘。將焗好的大紅椒去皮，加入紅椒粉、白酒，以攪拌機打茸，倒出煮滾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 A' ^/ e) [4 Q& U. g/ _

羊肚菌汁（ Moral Sauce ）

tvb now,tvbnow,bttvb' D; Q5 J9 b0 o1 W% q/ p' B4 L
味道：野菌香特濃 5.39.217.77" G) ?) E4 L P, \. y, }: R
配搭：淋上西冷或配合牛肉同食公仔箱論壇) r8 }% Z- o, R4 Z% S$ F
儲存： 2 天 - s/ f# o& g3 k. M/ N+ B
tvb now,tvbnow,bttvb; h8 S0 X4 X! b! M
材料：

羊肚菌 60 克、洋

粒 10 克、白蘭地 10 毫升、燒汁 100 毫升、鹽少許（份量： 100 毫升） / W% F) ~# i2 c5 O

做法：

羊肚菌浸水 1 小時至發大，切粒；爆香洋

粒，加入羊肚菌、白蘭地、燒汁煮滾，最後下鹽調味。
T& F# Q+ U0 `' K* W' B

燴海鮮中東米香草番茄5.39.217.77# E( Q9 ?3 F- n7 T; G6 u

0hr 25min
製作難度： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb3 z% H0 C1 s5 ?2 j6 `  ?6 ]( O

中東米其實是粟米類，浸過熱水後會發大，煮時不要滾太久，避免煮得太爛。) I6 e  F- C9 V, ?+ Y: G
tvb now,tvbnow,bttvb! E  ]' h" W2 O0 [% f5 L& `: G0 n
材料5.39.217.77* ]' v+ q" c/ l7 o) k3 z, d* r9 d
中蝦 4 隻、蜆 4 隻、魷魚 120 克、龍蝦仔 1 隻、中東米 40 克、南瓜魚汁 300 毫升

做法公仔箱論壇# }" Q4 U0 D, u) ]" r6 P: V0 D
1. 將中東米浸熱水 6 分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q4 U) I; o& G- T$ F" [

2. 燒滾水，將所有海鮮材料

水，瀝

備用。
- ^" j& S" ]1 R5 _# K& c
3. 煮熱南瓜魚汁，放入海鮮，滾起後加入中東米即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, Y* T7 i% w W* _8 e2 k

tvb now,tvbnow,bttvb) v) H! w; W' |9 o& C* B4 o

5 p: C% f8 F. z$ C# Z$ Q% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 V; H: R! F& G# L& E0 Z
貼士

公仔箱論壇7 ~* \* n# [$ x8 f+ Q
煮熱南瓜魚汁是要不時攪拌，否則很易黐底。5.39.217.779 j: _4 c* N* v; l/ P: D
5.39.217.770 z* T {, a6 w: V* g+ {7 i' {

吞拿魚扒伴蟹肉茴香橄欖番茄醬
4 L; |1 Y7 @. V/ M6 G6 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- S4 z# C4 o! u! \( L, c

公仔箱論壇1 @: s/ x8 X; F' p+ M. @
0hr 30minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- | R4 f9 @' G: Q
製作難度： ★ ★ ★ ☆ ☆ 5.39.217.77/ S( K1 e5 K) o6 A( a6 a/ w# s! v2 O

要吞拿魚扒煮到外脆內嫩，秘訣是要先煎封表面，然後再放入焗爐焗 2-3 分鐘，這樣吞拿魚扒既不會煎

，又不會太生。

材料5.39.217.77  \6 B; Y4 Q* e" r2 l) i% P
吞拿魚扒 180 克、黑椒 / 鹽各少許、茴香橄欖番茄醬 3 湯匙、茴香 30 克（切片）、小菠菜葉 10 克、檸檬汁 / 橄欖油 / 鹽各少許、蛋白 1 隻、蟹肉 10 克、意大利陳醋 60 毫升、糖 30 克公仔箱論壇- I5 s0 C! a7 o& G

做法
1. 吞拿魚扒兩面撒上黑椒粒和鹽，放入鑊煎封表面取出。

2. 將吞拿魚放入焗爐以 180 ℃ 焗 2-3 分鐘上碟，淋上茴香橄欖番茄醬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 E& V5 a' Y. K' R$ k6 v8 X9 W
, r* z+ N+ h2 C, w) ]/ j* U
3. 蛋白拂勻，燒熱鑊下油，將蛋白炒至九成熟，加入蟹肉、鹽炒勻，放上吞拿魚扒面。 5.39.217.77" B' t1 J- W! |6 _" P7 a4 z7 R

4. 茴香片加入小菠菜葉，下檸檬汁、橄欖油、鹽拌勻，伴碟。
( u! V& `: o  R- t0 c
5. 意大利陳醋加入糖煮至稠淋上面即成。公仔箱論壇/ g4 C4 P# s  V& I+ o3 C1 E- s" E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j3 F" y6 R% ^2 f4 h" P6 M) k2 o5 }5 q$ ~
6 K3 ?8 _) J; N- P  v0 `

貼士' x* v% ]: f D; g9 _1 l- D& ^+ y
炒蛋白時要加多點油，否則很易會黐鑊。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表