煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ! F* C: Y% h; r: U: W9 X3 f
; d! b4 C+ f: X: m8 l( p7 i周 永 華 師 傅
% o- c1 M9 j6 E( `4 o. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E+ R: i' D- [! _4 f* f. |公仔箱論壇擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& G- X% m5 i+ E) w0 R. y9 s
+ n, P; X, B/ Y" D9 z
% o$ v( S6 `( Mtvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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1 m, S( U* S) e7 L( i/ ~5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 {; E$ B+ F) i5 h+ Z
味 道 ： 香 草 味 醒 神
! W' Y& y5 q4 g( F2 l8 \tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
) V# l& w- _( N. J- D公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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! m1 r4 T4 ]$ N% J2 j; ?% T! V7 I材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
6 u4 y8 J5 ?# g+ e" n8 n' s公仔箱論壇+ F! |2 H; b# e* h+ ~# m/ y
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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# l, H. R |, o5.39.217.77黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） : U0 F0 K6 b$ h9 z2 }! A8 D
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味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇" o2 e5 S: W; V* W5 x
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 + m7 p: I( ?( ?) x8 v- a
儲 存 ： 2 天
8 q, f0 F/ C1 h- C* s5 @( Z% X! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 a3 F6 z" a( X5 Q材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
& N: e6 a: X( C# }- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q N) Q/ X; T# X
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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0 I9 J* j1 Q& T" c$ F5.39.217.77南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）公仔箱論壇) _/ l4 u0 y! o# I
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
7 A3 M; [+ U; h! L公仔箱論壇配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 ) b! M& T2 L6 j7 u; w( G" W
儲 存 ： 1 天
6 x" J+ C0 g& P5 ~: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J. t6 V, q. x- z: ]! j
材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb$ b9 P/ \, m" o& @8 f. {7 _& z6 {3 h
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 n3 D8 o5 y( D0 K# i% ptvb now,tvbnow,bttvb6 r5 N3 ^8 i% G* G- F e( r
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
# T6 i0 _2 \: I, C公仔箱論壇5.39.217.778 U: ]. H" o8 h1 x5 h9 [2 F) J
 1 w3 P' t& k; \8 M
味 道 ： 清  軟 滑 1 F& e8 I$ s- v( t
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
3 z* s" F' ?# k; z# {- s+ h/ W5.39.217.77儲 存 ： 2 天5.39.217.774 z" J% {- B v! Q! {
( `2 o1 {8 ^4 r5 K( v公仔箱論壇5.39.217.77% t* `+ q$ Q% f7 y; O
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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2 G" p. y3 K. [ I0 w+ y4 E: {' \tvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s/ e+ ]8 r: W9 p
5.39.217.77; i4 W; f0 V' l# `: W+ V! X
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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3 o! \4 J! X2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c4 F4 }1 ^, n! utvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 0 D- a/ m! A! E, d5 U9 B6 }( I
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 - b7 L. m$ Y/ w d1 p
儲 存 ： 3 天
/ b% c( M, q! A公仔箱論壇
; \" o! H8 R4 e+ s, J" F; X8 Z; ]材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
2 q6 k/ P4 S1 A; h. rtvb now,tvbnow,bttvb3 S4 D) D9 [- i, y
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。# Z/ c0 }* u$ T7 ~
6 H9 D+ L% A3 m5 U" G8 o5.39.217.77$ W; X0 P4 B$ o% ]2 W/ i+ u: ~
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb. w7 |3 i2 m2 m' s
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 公仔箱論壇( V; _' D/ m3 v
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
) q/ ~3 O) i; J配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5 w- X3 r- B5 ` k, o
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
! j( g% W0 J! X) b otvb now,tvbnow,bttvb
( S1 @1 _- @* O8 X W' ~做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
! }; ^7 w" W; i7 H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb H4 h' G2 D+ f9 o0 G: A
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）# X: Y% L P, g0 E* G% D
公仔箱論壇5 y/ z3 J0 v" H% J: h
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇) D& B5 v0 x$ z3 r2 C, p! i
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
# N" U& w) _9 m% ]2 |0 j1 N, a儲 存 ： 3 天
]3 \: B/ S. }! Q. @0 \$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ `3 d3 l& {/ ^' I
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇 P% c! }; w( {+ {* O1 A% r1 R
# H) j; t( R. u7 X0 t6 |8 y4 }2 A做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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I+ l. p, t/ F X S' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）: `" i, Z" V! d0 Z) p* t9 q
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. M" d, a( o- @! ^' ~# o) n) u9 dtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
" x+ Q! q) X7 D. x% ]* [0 V; X公仔箱論壇配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. w4 b0 q/ R/ r pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
6 O3 Q6 v p6 P' U5 J1 l4 r公仔箱論壇公仔箱論壇; M8 |; K5 D$ [, R3 V X9 j
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
' V |' v' w$ S! e7 R2 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ D+ Z3 d) q& _做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
3 q c' k5 T# _0 \* C0 y5 p1 R) H4 t; [: [5 e$ X
; d0 i N2 p0 {1 `' n1 J墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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, u7 s, D7 J" c7 C1 I1 _公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# Y: }4 Y. T- a6 k! K; {4 c
配 搭 ： 墨 西 哥 卷 0 P6 ]8 g; Z8 S; y6 M0 i, ]) O A
儲 存 ： 2 天 " L+ L$ I$ F( K9 o5 ]) o5 C
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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5 B# ]5 S: j% n+ Xtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
) J' x" [$ e. h公仔箱論壇
! a6 U8 l9 U' k; E1 f公仔箱論壇& ]) H- J6 n1 L' ~) b5 y
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇3 i9 U5 v5 V1 y* x( W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ F x5 P+ r% H7 b5 p& t y
- e" k% g+ X% Q+ q5.39.217.77味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.77- L% t3 A( o5 T0 C* ]+ r
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
6 G5 n5 n; a2 |4 ?5 I. c- k5.39.217.77儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 @6 U' J$ w
公仔箱論壇9 U. Z7 z" `5 [' l# J. d
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） * Q# r( ~8 G, o' I6 \' e! L
4 s; G7 E4 X6 B. O0 ~0 V9 i6 ^/ U" x5.39.217.77做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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" f% _" _" s2 Z燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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. R8 u* X/ V" S& y/ |! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min
5 I2 F' E! a, U) I. F' m: S( H8 S5.39.217.77製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |) a" f; a& ~; s" X+ r0 V
- V4 x' [5 d/ j3 k; r! N V中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb+ q9 x7 N" Z D, h. H
* {1 h( J' v7 h2 k( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
3 |5 G# ]6 E( d8 Q- g: P, ctvb now,tvbnow,bttvb中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升5.39.217.77) F2 j2 N; V) B, F9 I% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l% \! L6 j- o( c% h5 b9 g
做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 C) j* d) E' ~
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X) x; B& b7 A$ ?$ J7 ?5 d0 Q
1 Q; V5 B+ c& Z) t6 ]5.39.217.772. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R) y. i0 F$ s. P# l8 ~
$ t6 i/ p6 v8 H3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
8 r7 e6 C4 b. D5.39.217.77; n, K6 v: Y* B( B4 V, ]" j Q
6 {+ L$ e+ k. d0 }9 C) H4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ {6 X4 Z, |3 m; a
7 a* Z# |9 Q$ ^貼 士
0 ]0 P) M+ F$ l. P# F g# l3 ^煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。0 u" @: W* q' [
; K; p* q4 _, X1 J. p
L5 Z1 ?" i; e; n* t$ X公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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7 X9 z/ o$ v& W1 p# K2 O tvb now,tvbnow,bttvb- c1 q' [: [# X
0hr 30min
, }3 i5 N2 ~. v6 [) {, H$ M公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
% Q' v) A- W& A& L1 {. Etvb now,tvbnow,bttvb
; o1 `1 c% ~7 E5 H d材 料
8 [- g9 O( {, c8 p9 W) n" F/ Q公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克5.39.217.774 x4 D0 D$ S+ H( u. H; i
( f( s0 @* @' itvb now,tvbnow,bttvb做 法
+ }0 \9 l1 I* V- `1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 / j: a* }# q. d9 U) R3 V; E1 G0 d; `
" M/ u, B" b! |5 H# E7 [5 `% e5 K
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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0 s! x3 t$ x* Z. G9 i4 ^3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
! ?! l' {2 z0 V5 [5 K$ F5.39.217.779 O0 M$ Z8 g+ d6 }3 F' a; ?
4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! ?% f0 A; \: q- A
5.39.217.77& h* |( B$ o" f; {6 V
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。5.39.217.77' y$ x, q: V& P, B- M+ P
公仔箱論壇3 h& L+ T8 F2 O8 B6 O9 v2 @7 e
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0 {% [' B- t4 J3 n) w+ _2 s2 u貼 士tvb now,tvbnow,bttvb: i @, Z6 q8 \* B5 {) j
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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