煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 H. I0 P. g6 Q5 k) u: a
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
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, B# _/ e$ M- G; s7 J) Ctvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇0 t& \! V2 ^& u; v' p5 H
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
& W, v$ J1 `4 w9 n& z( @tvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 3 天
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4 F5 N2 |4 X) O" G9 S7 L6 \tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
+ C+ a2 {( l3 c# y+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y& m4 U5 Y. a' _ ^: r公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb; c2 a/ H! c+ W* `1 t
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5 m8 n2 U8 F+ h8 d" p黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇. y9 p) E1 B) I2 ^$ u- v
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8 y/ n3 f0 K$ N6 M7 x: D6 ?味 道 ： 果 味 酸 甜 : ?3 b$ D' E3 |6 i9 W
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
* Y* L# F* {" n% ]7 W7 z3 V, Vtvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇& v$ b% I! q2 P8 L( N& d
3 ]& A6 Q$ r% l材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
. i7 D5 p0 b5 |3 c# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 Y* M' j+ w2 w6 m: O5 |
做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇% @+ R& o2 q% T% j: p
5.39.217.77. W. T! o5 T$ R/ E& H& X$ S
5 d2 Q+ e4 R3 ^& {) h4 S南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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0 t h0 I2 S* e* `, m8 C味 道 ： 清 甜 鮮 香
1 M9 {# N( `7 V& S3 J) d0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.77$ }. V; @2 \ Q |# Q: x6 @: p j
儲 存 ： 1 天
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; Z4 ^& j- i: e2 \% g材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5 |$ u4 T* J7 _& q$ k% i
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A0 O9 F+ d, a t1 W( Z1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~5 b7 t2 u* n
+ k) J3 p" M$ m0 G公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.77 a" {& ^8 `% P- ~7 J6 l- q* Q
+ u+ ?- @+ g/ a) |5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( b: U6 R6 O* p. j5 j
味 道 ： 清  軟 滑 tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 M6 c- E/ @* f6 C2 _
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 9 I- l8 n, K/ }5 R! p( B1 x
儲 存 ： 2 天0 U- J4 x: G; \) y7 N% s
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# N( I/ m& T% w$ d+ I9 f材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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4 x7 i7 x. `' A5.39.217.77做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇3 Q. G8 N& I7 {, a2 ?. c
3 z4 J# @# Z# T& ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" B3 x/ Q) K+ q. h
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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$ c0 S( n$ g" a! y! M0 M5.39.217.77味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
( z7 b: j# S" s% N g% Stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
* N7 j c9 X" ?5 z& a: B( @; X公仔箱論壇儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇0 y2 r. _" b' d1 _1 e
2 L6 }( C2 u; s" q6 y' D公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 0 g8 g. L8 F" h5 b5 l9 [# q* d* }
/ J& D8 n, ?$ C- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）tvb now,tvbnow,bttvb' b; l0 m1 i1 e
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* U2 _9 ?/ z; Z D) H; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 tvb now,tvbnow,bttvb/ a1 M d4 v& P6 |7 f
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 . w0 t( \3 S. z* C
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb( e* {0 ?/ ^3 D z, b/ b" [
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） ( N3 ~6 N2 `' y9 |( V A
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
* K5 a0 R3 R1 a' L! V! w8 x, t# k8 S! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( [. |6 c) V; X% p% a& [" S
* N* [0 ?5 z5 h. W8 d5.39.217.77蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
9 H7 T- I- |: \# U- J' W4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }4 g1 d3 S+ z7 r& _) s# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
r" F8 b2 B- L# C8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R9 Z' L, ~7 ]( ^8 J I0 ^
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 " t8 J! a$ F4 j& X# _( I
儲 存 ： 3 天
3 w3 ]4 b1 D1 Z( y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e5 v9 l5 Z+ E8 }% C5 Z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
9 \6 c- v' L" C公仔箱論壇
% Y: K; x& h* U5 u8 p做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）公仔箱論壇 O( c2 A4 t* o# V$ J
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! \# w, h$ j2 Z, `0 R, ^公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 : h' j5 w4 N% E O; a
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f w1 V. k9 h8 d* D' c
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
: D* u4 u+ E3 a. W9 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 F: K6 h5 @/ c; }" L4 o
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 y6 X& l. L3 |公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb, a+ V S) y' U
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 公仔箱論壇4 U: @5 h+ G& \: ]4 u( Z
味 道 ： 帶 辣
' [ \& {8 c0 T1 D! a. ztvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷
" B; C$ j7 D% X1 Z7 M& B儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77. _# [0 p0 w' [' _$ q
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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. o- ~) n; Y! R$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q i5 {8 G9 a+ |1 M- |9 x
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `! D; \+ k8 @
5.39.217.77. A Z+ [; B$ u q* W2 t
! Y: R7 ]# l. `2 d8 ?% K3 e. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 i) t; R7 K) t- m
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
- g; w" q2 z1 ~5.39.217.77儲 存 ： 2 天
/ o0 i& g( h- z+ A% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z' \* `% T7 T
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb8 v% @" \( L4 ~6 ^+ i
7 A0 I4 `9 M2 D3 v# A8 d做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。4 ]% V3 Y* L; X; x: t
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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! _& T8 ?( J* @2 X9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 25min5.39.217.77' y" [6 ^, a* ]3 c
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0 M8 |% h- ~" }$ ^) ytvb now,tvbnow,bttvb
, ?8 b. h- L: Z! C( Q# a6 |6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
% M+ q5 M+ Q! X, Y& `3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |( G# B7 A! m3 H7 I! D+ q公仔箱論壇材 料tvb now,tvbnow,bttvb5 c- t2 o- a5 j1 r# o6 a e
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R5 j. t, S3 i9 C% Z
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做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# r5 v4 f' b# y! ?' [4 a
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb x9 Y! c# D& y
* z% e9 H+ D0 J m. Y2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
) d, h8 |$ z/ _5 P; |5.39.217.775.39.217.77* n7 B. m6 d( P8 ^. N8 b; W
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。公仔箱論壇" M. i9 V: V) q' i3 V
4 f/ L+ ~5 D! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 F( F' N. @3 ^
5.39.217.77, C& p- I4 B4 I q4 O/ B3 o
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貼 士 公仔箱論壇! W, W3 j3 ]4 b$ ~6 P4 z9 A! n& d
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
6 f* o$ ?0 Q# U5 Z& H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _! \* U$ ^, L
5.39.217.77' c. F+ s2 Q8 {: D( w! n
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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0hr 30min
( o4 _1 w$ O8 l9 w; f5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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. Y2 x" M7 T3 X/ J# g3 Z0 R! \1 l要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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4 V/ O1 y4 {8 I3 F8 t& U$ m5.39.217.77材 料
/ v/ L) o, G/ l吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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* V1 U" v8 ]7 c" S& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法公仔箱論壇, u+ y. q% O3 W r' L
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
- J \6 t$ h4 m8 O0 p6 z' m公仔箱論壇公仔箱論壇) y* D- z& h* Q0 {$ C" Z) X1 F9 O
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 公仔箱論壇6 p+ o5 G# s0 B- Q
; Y. t9 J9 G) v9 y! r/ b9 S公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
- k: ]: @1 s+ g! O/ N' o4 U5 I8 ctvb now,tvbnow,bttvb
, Y# S, [5 g+ u( e% g+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77* v9 \) r2 ^- m# T0 A- \+ M
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。- g' R$ D' E+ y" u0 B
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6 ]! o7 t0 a f% y貼 士
, U2 _% @$ Y1 O4 |1 t( Z炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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