煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ # q* t+ ]- F. ~ e. F- p' W
+ I' W0 K; C* n: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。7 p# x6 R9 ]% n0 G9 J) H
" d, K3 P# J5 b; b" qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 q0 y/ m; _, ?5 k
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A0 X2 o- a) d5 y
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: L k% K% r" N9 D. g3 @味 道 ： 香 草 味 醒 神
( Q$ C& [8 p; j1 p* ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb. J9 v$ E+ N% S h# g0 W9 N% g
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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( r& a: Y9 s- a2 ^4 Y公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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9 Q* O" e* p9 O* l1 O4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C5 B8 M; Z! M7 n% K) t8 h8 F! o' W
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇0 J/ f9 j) }' I8 p
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j& i3 S, Q! F% |* L0 a
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 2 u, S1 p' }/ ~
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: G9 y9 ?% R( _. J
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9 Y4 `& B2 N. h& f* g# {南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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味 道 ： 清 甜 鮮 香 * `# |! s6 i# I/ Y
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
; @* E0 _" _9 V3 E9 H公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' t: k0 I) Q3 s9 J1 ^+ t
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 公仔箱論壇6 @* L( Q! N' e# ~6 x/ H
/ A& h, M" |* p; u. _9 y3 g5.39.217.77做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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8 i* ~+ g$ n6 y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D+ r8 }' A* R# _# g4 k9 @tvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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9 Y5 V) m6 _( p0 A公仔箱論壇
7 I5 ^3 ^3 C1 Z4 \" r& Jtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑
5 H1 H* O" g/ {3 j, J配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
" b) B; x- ]9 @7 j* K0 h4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
3 y; o& `5 b% ?2 O; V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: w! n1 V3 L. L7 ?+ L/ Q6 B
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% p. j8 Y. g% D, V材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇- N# I6 T" P& F% B( ~2 B) ~
( e) k6 c) L- W$ _; @- G* y做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
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3 k5 J6 q: P9 S* z公仔箱論壇
7 |. G6 j( J9 o& ]- w' ] ktvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）/ E& q+ k9 _- V6 X
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 6 l- }$ `1 P2 @7 g* `9 ~; Z/ O
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb7 G* U" F7 i$ ]
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 C( {* p T3 @
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 公仔箱論壇8 n) I4 O0 W: Z$ Q% ?# p
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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: |! `3 a% Z. @/ L) y- l8 G公仔箱論壇西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i8 {) e- [+ v6 f6 _6 g& ~) i# N
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3 _$ m9 [6 k; {: M. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 / s1 x' ]' w& w& Y- C+ w
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77; ? a0 Z& Y( S; }
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇3 }* l$ V! `: u8 M
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ j2 h8 i% R7 T" h% N7 A) a
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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3 b; }$ C* L, G' f; b- H6 V公仔箱論壇蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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F2 G1 G/ I1 r* l9 t味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z' W5 L# B" Z5 w& T9 K- S+ x. c
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
3 s; w' G, S) H3 F5 E& X儲 存 ： 3 天 7 ~& M% N7 ?1 V0 w! c/ I
公仔箱論壇; A9 j3 f9 W7 e5 C. H
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |( L8 i, Z5 h3 }+ P2 c
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5.39.217.77) ~0 I+ m+ _+ G0 u2 }8 R K7 ^, q$ @
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. L, b) ^6 E+ X$ b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
; D/ k. `( \8 J- J- S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 u5 Y& @; a3 {- `; E
: I- j( U& V" a) S+ f5.39.217.77味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ) g/ Q0 I$ r+ w0 K
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
8 h/ @: |3 T; X5.39.217.77儲 存 ： 2 天
( }# R' u3 s1 } g2 F# ^: Btvb now,tvbnow,bttvb7 Q% W% t* Z8 {/ U# }
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 7 |1 \0 e/ Z6 c! r e( u
- b/ [- c1 V- F8 q; ], [做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb! f V$ H; Q5 @; O( T1 l
" c; D1 N5 _/ x/ r3 |5 ^6 _9 {
) ]& s9 b" B" ~$ m; p: m" mtvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）* v8 c6 H) z0 R* Z5 L# F6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j [4 ]& K) ] o/ B/ u. {5 r; l
5 \2 D, H* l- ~- f) l5.39.217.77味 道 ： 帶 辣
% J9 _+ i( }( t7 jtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 墨 西 哥 卷 . B# z2 F L g6 G
儲 存 ： 2 天 5.39.217.771 Y6 n1 c$ S% ]! [- `$ L
; u$ k6 y1 _: }+ l5.39.217.77材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
9 J$ T6 o! q' r& C, D ~( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M: T% ^) o- r4 w
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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2 V& F1 U' u$ p0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g5 }# e9 y* H' i/ ?3 w味 道 ： 野 菌 香 特 濃
7 m$ b" S8 R5 ctvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 5.39.217.77' J- G1 W: X) N0 ?. `3 a
儲 存 ： 2 天
$ } s: ]7 ?$ B A6 o8 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Z: g* W, E$ H* q
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
) }$ x4 M9 j- T; m. L/ q" t+ E/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' {$ ~. a3 }) A! P. c
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb( [5 J: I7 Z2 K% i$ N1 l
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄4 z; I* n8 k- F& j# T8 _
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0hr 25min
$ a4 c4 g7 d; |$ ?" @製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 公仔箱論壇# Z) ]4 J2 S5 ^9 S: @' L: @
_: Q, z- s5 u5 _1 l) ~2 N" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。6 {& a5 u/ A: W. _& v; L
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb8 K8 }) R$ _1 K/ H
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法5.39.217.77+ @* w7 r6 F7 [, u3 x4 \, K
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
' B4 a: r- w% W; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% m! V% b6 m/ @' ?2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 4 b* o. Y7 m, h
4 \& k! A0 ]* V3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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* ?' ]# j0 F; o4 J2 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 S. f% |) A4 l8 O6 x) S+ Y
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- f1 z' R6 j/ E, m) w4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb4 b( [) M$ S' M: W
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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; O: k2 b4 h/ Z6 g0 y ( \! M3 b! w1 o: K/ l
9 x' O$ T! _" U; ~! n$ g0hr 30min
) w* t9 e/ ~3 j5 }# c: W製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
$ T% I: v. u+ M. P8 j( o公仔箱論壇
) ]5 E7 Y, p6 R- V公仔箱論壇要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 t4 t( u% ?7 N5 z _2 A
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材 料
' W2 n% e4 v& M9 r$ A5 k5.39.217.77吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
# E- z9 z) M) s1 O5 J6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _; W1 p/ p4 o6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法
1 Y K. _' }. {$ _6 ?+ S6 a公仔箱論壇1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
- W) a8 k& t Z) T1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^8 _8 \3 C$ \7 atvb now,tvbnow,bttvb2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' D1 P9 P) q2 K
/ d0 c' F8 N4 _- Q. D% ?! Etvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 公仔箱論壇8 u+ \ X. `$ }1 Y, g/ }
5 a" K" r) G; d k+ F, i* ntvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 * P$ I" X2 n. z$ W/ P
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5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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: t8 d; m4 ^0 r. j9 q* r- w; @. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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