煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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周 永 華 師 傅
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: |/ p3 ?7 R' ^tvb now,tvbnow,bttvb擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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) U, Y5 M0 E0 X5 R9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* W3 f6 t- q1 s$ e
香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb! ~! N1 C4 X3 ?7 _9 @* U6 b% W4 D
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味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.771 ]( N; h/ R- ?, N. _
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb% s8 G7 [0 l; x; F! d
儲 存 ： 3 天 5.39.217.770 _. d" o# ^6 u2 T
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 S q' x- i7 v( n% |
; Z+ w6 n) ~, G4 x做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。6 |2 n& e% o, X* q' I1 }. {! u9 ^
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇0 K }* h0 E$ J/ t- Z- f8 C& r& f
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: S- d0 T& B4 A味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?. r! M: T5 c1 r
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
3 f* x6 _0 o! p8 A公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77 r" ^7 p6 t2 `' U
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。公仔箱論壇4 u9 H3 }2 s8 g' {5 u
$ ^9 M! t( C* T) b5 h/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n. R! n; _: y
南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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2 O1 g9 ~# d( l0 }tvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香
* u$ H# ?) k- `配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
& F8 j) K! ]0 T( w5.39.217.77儲 存 ： 1 天 ! Z& _2 V$ G3 Y- U( k1 W1 r
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q" D: A4 h: P* p4 n" W
! B6 G( t0 o. s/ A* i, t做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, _5 i H3 {' r5.39.217.77: ~' Z& ]( [$ x9 J0 j
- J* X" b' U2 I5 z9 E' R2 `8 q* ptvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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% z* d( `% w5 b' z/ Q7 z味 道 ： 清  軟 滑 1 V7 ?& Q8 g) R/ ?2 U* v, P
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F% n a& X1 Q* Z1 ^3 u
儲 存 ： 2 天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M# c5 `" T/ E) R8 T5 a, G
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5 i* K, t0 A8 a# X$ ?5 Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 G3 e! f1 G+ o" Itvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇; X: P! X3 k) s4 [0 r9 X
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb" I; ^8 S* O' G9 N! [
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6 P. k- o% L3 `0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
1 ^) R) J6 Z$ y7 \+ T4 c0 ^4 y& f8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( k( q9 E/ S- B/ | g) z! xtvb now,tvbnow,bttvb
& u' ?) C% J" h4 u/ F公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ` B6 K3 F& j* z( p, ~. v) o
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
# ~( C6 a7 _+ a J5.39.217.77儲 存 ： 3 天
7 e# H3 w5 j f/ j1 L ~, z1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 A# K" I# n: O
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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" f1 J0 v9 I3 J" h! ]公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" X/ o! e1 c6 q! d+ P5 \
0 {+ N$ \3 _5 \& `9 U( @7 Y5.39.217.77' H; G. }; P( \
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
5 s# a6 i+ v& X$ X7 H) b4 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 @* ], x7 g$ w) F& F8 J
 公仔箱論壇8 W8 g# w3 z: O4 E/ W: W# S
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 ( R- J8 D6 O4 q$ L) i |
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 公仔箱論壇( v" ]( ]; L) M5 M9 Z
儲 存 ： 2 天
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9 Z! Y/ p x* J/ j5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb# P2 u2 g! t0 e' C6 ~
9 M& R" g% q. j$ gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, g3 x2 \) D h/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V A) q7 j1 V5.39.217.77# e; v3 B( X( r$ d( V% }: ]
蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）" Z/ _& c% {# F; C4 c c5 C
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味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
# M$ P }, e7 ~3 j配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 6 `- }' V# T: Q Z9 W, A$ l: `
儲 存 ： 3 天 公仔箱論壇, u) Q9 M' E3 B4 l4 o
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ) f+ C+ q6 m9 @ T$ \' S. x
9 J7 s( z" Z9 ^ K3 U& mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。5.39.217.776 ~+ y o; a7 Y; n% o3 k
$ C2 A2 h3 r+ |: _( M9 r" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L. h9 A. R: k5.39.217.77榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
7 s- X% K5 @; v0 }5 L. K4 ^公仔箱論壇
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/ N* p- l _2 @; }3 ?& \ @- ~( r7 x味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
/ v! K0 q; x! h, |- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
& n: g" B! Z9 D6 z9 |, C1 m1 ttvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
- W! x5 B& m* q: v+ h/ Z1 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 v6 l( ^& t& c9 b* o1 @
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ! i- ?; Q/ A& m6 ?* q/ Q& w* l; [
- t5 |0 C" @' ^! b: r/ i- j9 Etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77, A- W, F0 p4 P& ~; i3 o
5.39.217.774 _4 C% I0 q, _
9 b( P0 V% V' k# {' Mtvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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 tvb now,tvbnow,bttvb; F$ c5 }4 m' I/ g& m1 q
味 道 ： 帶 辣
) l9 a% w$ Y) t配 搭 ： 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb4 s: `4 e' c$ l" M
儲 存 ： 2 天 + R7 \5 @5 y7 A* i0 Y4 {0 i+ t
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r: y; z) K/ m
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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8 A" d* c. I: s3 v9 J' \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# E/ ?* X" f. @$ c3 n5 y
羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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1 J2 p# u2 j0 Y9 @: ]味 道 ： 野 菌 香 特 濃
# P' A0 `9 e; A. O公仔箱論壇配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 tvb now,tvbnow,bttvb6 S) |3 o8 ^0 g$ P+ ~9 J' s
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇$ D6 j( E4 S# g6 p, f q
c. i0 G) ^( s6 Y( l5.39.217.77做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
" f# c* x5 m5 ~6 @( _7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b+ d# A8 v) A0 Z* s9 _) K- Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 s" M' `3 f2 X
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min
) [/ L; B0 Y, O0 ]0 i o製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
0 i4 U+ i( i; ]* F3 l6 z. stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! ~% v; t5 U& J) v6 g) J8 C
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77* l3 X9 i8 ^. @9 s+ a- j
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材 料公仔箱論壇# ~) Z. ^/ m3 D9 B. Q+ i
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
2 v& R$ R! C& n4 |) y. ?tvb now,tvbnow,bttvb. F4 L: C5 G3 B/ E" p7 c. o) f+ T
做 法tvb now,tvbnow,bttvb: M4 ^" k+ H- j3 T' }% i* a
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
2 _+ A1 M0 A0 g! G# _公仔箱論壇
4 e! m; u, G( i f2 p% z3 H+ s6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 M9 L* w" D% U
公仔箱論壇* Q- K8 b8 ^! y* V9 ~* O
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。! A" D) T$ Z! u3 \- O! q! d
# W& P, A. N* ?: itvb now,tvbnow,bttvb
9 k* l' B6 b4 b公仔箱論壇
4 i. f9 C& d0 i5 f& Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77# x5 F+ O# T8 [1 T& ~+ k" {) ~5 m
貼 士
3 t% n8 r3 o. T9 u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {3 u4 E2 i) S. F n
8 f# V$ c5 u6 ?% T- O- |- ?$ M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M! h' Q K/ z3 F, O
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5 S( S1 T7 g& K* N' V1 Z: f+ b4 D
7 S- G* j% y9 M
 5.39.217.77( D" Z) S7 W' E( \
1 Y6 }( N4 J8 g2 n4 P3 l' O' L公仔箱論壇0hr 30mintvb now,tvbnow,bttvb; D/ k( D$ G, e/ o4 K9 n
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
' x9 O1 E4 `3 n3 T$ w5.39.217.77
* L- n9 t9 Q, K* ], ~4 G要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
9 t8 B3 s. Q. ?. T0 @4 xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ~$ P+ @' g- K2 Q( l- P+ E
材 料
9 P/ ? a6 [" _2 @tvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H# h' R% v2 e) S9 b4 y
公仔箱論壇0 |! }8 J0 Z. A6 F+ D9 ~0 }1 S
做 法
3 [, j! I2 n; d5 p1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇% V n$ F2 m" M* _
+ E% v$ R2 P8 s! ~8 j; d5.39.217.772. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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+ S; h" m' ]; o" F; c9 O0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 ; p2 ~4 d- E' Q: s$ s- J3 e3 R
: Z& K, P& _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
1 b/ u Q% W% s- M7 I. E4 E5.39.217.77, I- D$ w8 }' }
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
3 w$ `4 X7 H9 ~" |9 F8 m公仔箱論壇
: [$ G& P' C& i, ?; S, ^3 ltvb now,tvbnow,bttvb
# D* I3 @4 K5 p( d- T$ G公仔箱論壇
: G4 Y. R# {. I/ }9 ^; j公仔箱論壇貼 士
S" O0 ~4 l4 ]4 @ ?炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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