煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
2 O' L* p% [0 V. v: ]5.39.217.77公仔箱論壇2 y" n0 Q: G( r' K* C
周 永 華 師 傅* [' N( o8 F$ E! h
7 z, m0 J7 D7 [1 Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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4 }0 H) k- U& V$ k4 Ntvb now,tvbnow,bttvb香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇, ^$ y; k( E! B/ z
1 {4 | `( T7 Y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d% t/ U# W6 L: n, [7 F公仔箱論壇味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb7 |! W' |5 ^) W
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
2 e" i4 a5 j, X公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 m# H$ [, }4 q& E5 @公仔箱論壇; H, L6 U# M( Y* e& H7 i' q
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
6 i- d( ^. w, E' wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77. L# p9 U1 S3 ?& v1 V8 }1 ~; o
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 公仔箱論壇# G: m1 [/ a7 \* c. `
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味 道 ： 果 味 酸 甜 公仔箱論壇, W( R& V' N9 b6 q# d7 q% }
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 公仔箱論壇; m( K* F# o: G$ D% B: e: f- z
儲 存 ： 2 天
" g7 E9 d. [( H+ p4 u6 H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]* D$ a$ P2 |* s4 h* l公仔箱論壇材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.773 Y8 S$ ]: M* |% Q: p. {# U
7 J d: {7 U, h$ M7 ?公仔箱論壇做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
! ]) L" {5 S8 ]8 u W" W; J& Q公仔箱論壇5 k; S" J" z* d" u8 K L! ]
% N# N I: p8 t+ q t7 L5.39.217.77南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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 公仔箱論壇4 D! Q1 C1 |! s2 @9 @. q
味 道 ： 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X) u! j1 L& ^1 D+ u% O2 _2 a
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
1 w% r! c5 M5 R! ?公仔箱論壇儲 存 ： 1 天 公仔箱論壇 a9 X1 @! F* o9 s1 l& U. V2 C
" u& j% c. t& y7 a) B' [/ wtvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
! J. S8 `* g L2 d/ P公仔箱論壇5.39.217.77( m8 b2 f% j, o: j+ w7 Z
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.773 u9 M0 @( J( o% `
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.77" ?. `2 T: v3 G/ P
5.39.217.776 V/ p% d4 [% z* R4 B6 I
/ M' o1 k: A6 ~/ V& M( Z, btvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑 ; `: [1 ^* Q* R# l
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
; W" Q- V1 I6 l7 u$ J2 r( \儲 存 ： 2 天
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; n$ Q% r, Y9 t1 i+ b. Q# l9 X5.39.217.77材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 5.39.217.77% d7 C. ]/ J+ z% N" o
7 Z3 V K6 q+ N" Y公仔箱論壇做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。公仔箱論壇. g' C: g' X5 v6 u
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( e8 j, Q4 v( c茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）, S& I& a9 L7 N1 g% A4 V
. E( u5 }; m F- k! D# h$ v; h; e" P" E 公仔箱論壇0 \' T& ^0 a5 h0 \
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
2 @5 h7 k/ d6 O3 G: W7 ~, L4 r7 z) X配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 " P+ A$ L" d. ~
儲 存 ： 3 天
8 ~8 v% e) P7 m* K7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~: v4 R( X( Q
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） * y( [* @+ U4 Z7 y; w, ]' |
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
" M4 _1 d$ g' W* f6 \6 s公仔箱論壇1 K( c$ u0 | `1 G; q2 Y
公仔箱論壇 B, W4 S; d' o4 ]8 t
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 h) Z& |8 Y# b2 _" X4 m
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 , D! e! I0 O% [/ a1 |) P
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 % A8 v. ?; R9 D
儲 存 ： 2 天
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" l4 j Q# s+ |5.39.217.77材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^% \* @9 o) M- N1 B
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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4 F( K; |/ }3 h8 z% U% x. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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5 w5 D$ N! E/ C$ R, L! B味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇: L& D/ O1 {, k. \1 ` j O; r L
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
* l/ G, ^# F: O% d* W% Z, {5.39.217.77儲 存 ： 3 天
1 }2 ?8 j5 x$ N) ?; S H) H. W5.39.217.77& X) s8 @( {( c8 z! ^8 q* w
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ; ^* C* w8 J" m8 r/ R
$ h+ ^: o; N' U0 P* Q; E8 ^% @做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。4 g! \6 o8 K" B& n5 ?" ~
) u0 W8 U. g& I0 G }5.39.217.777 X1 O8 T1 Q- k/ S, k2 r- F
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）9 @/ @+ R0 ^" h$ i t# N/ p% S; f+ j
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
* ^0 J$ G3 p" W& {5 K, gtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. C" d! S# }5 f, _# ktvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb$ q' D2 @2 d% U* d" i) `) y
tvb now,tvbnow,bttvb( f( O: V% u) V' o' m9 G5 v/ V
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / z$ ]$ ?; F! w( _2 O/ l6 G
1 W# x' y& e7 v. H5 ?( s公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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9 H8 z& O& J* U/ S' E墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
( M. n# z& N: P1 Q! g" t5.39.217.773 v- v W; s5 k0 b; G5 W
. @# t* v O) _7 Ltvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
$ ?/ _+ v- R2 b2 y9 F4 c5.39.217.77配 搭 ： 墨 西 哥 卷 . X0 }4 q) P; K2 d* R
儲 存 ： 2 天
+ }7 W) b1 f0 Z0 S; [" y$ o4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D3 S i t( o( r4 E- w: `材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） . H# o* P3 ~9 Z1 i3 e
5.39.217.779 y; w- U+ \+ n8 Z3 a9 `
做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v G d5 c- k0 s. \
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）" j4 S! F4 g, R v/ a8 E
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' E1 U# q G9 r& e) y, r& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 5.39.217.77" h* f/ u0 D2 B
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
/ G9 S2 I4 K5 f& i6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
) a+ }& P6 O- g: F) c5 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- T3 K5 g2 Z3 M8 U+ U- i1 _& X
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! g0 a0 T. X' \
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄tvb now,tvbnow,bttvb# T( S: b) }/ u$ |3 Z& l
4 Q- W0 S7 W7 v( M# z# vtvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min5.39.217.770 W- S, [. j u+ z
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ " I; Y6 R. }4 {* U! F' M
/ f3 u! ?" ^4 A% \$ Y# K( l8 G1 ?5.39.217.77中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。tvb now,tvbnow,bttvb# K& V/ Q" I6 d, Z4 |# F7 S- {- f
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 s9 B: s( \: o0 t/ m9 O1 K) A
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升: X, g4 y5 H4 X/ N+ {; O& _# \
* N( @; O8 t1 H5 Atvb now,tvbnow,bttvb做 法' B3 E7 @2 Z1 C7 q/ ?0 F
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
/ v' o! W1 D8 T; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 b2 J4 i; D: d5 o' K$ [6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
k' `+ O) f5 F2 r! H" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: u+ O9 f/ T# Q* ?& ^7 Q P
1 V) H& ^( n4 b) g) y+ Q8 m$ u3 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 \6 @1 K) ~% t4 c& ~
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貼 士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K, x2 K Z0 m
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。5.39.217.776 y! J. Q% K- l# q) S
5.39.217.77+ s5 ~/ u: F1 ?7 l/ m
7 N8 M) F. T6 u' |9 }吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
: M4 C1 x9 r. a! g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* u3 Q" k, r4 P
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0hr 30min
" Z8 J& W u) W" I. C& H製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
0 }8 ?* M" b5 H5 U. j: T$ x
6 w! Y0 j% I4 g" h2 J要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
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/ |# D; g- u% B: n1 ]7 v' f c公仔箱論壇材 料5.39.217.77) p3 U" @2 M0 s7 U# _. B7 l
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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1 @+ g+ G. a. D8 U7 y! Q7 x公仔箱論壇做 法5.39.217.77* P( \) F. {% n" G
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 公仔箱論壇7 w, E; k# `" U6 ^
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 公仔箱論壇% L Y5 V7 J1 T. |. c# u
, Q) ]" |) i4 f* G% h& l3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb( {% ?* J/ p, Q, m1 M! w" G0 w$ ?
! w- ?$ s6 |8 V5 V; k. D" T" Y$ N, _2 w5.39.217.774. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 5.39.217.77, r' n; ?2 J" m6 m9 ^( d" I
5.39.217.77* R5 t9 ]: ~( R7 U# M& E9 j
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。公仔箱論壇- V& U2 Y! j, Y8 W3 r) V
公仔箱論壇5 ?0 @8 Z- P( n2 W K* e
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4 m) ?% I [- G' Y4 n! b) q- ~公仔箱論壇貼 士
! F5 K, x% |4 b/ h; k炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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