煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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& n& @1 s# Q6 R2 r+ t2 h3 e4 q周 永 華 師 傅
# j( o6 Y/ x1 n" @9 h6 ?8 J1 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b% d' X k" ]8 j" W( e5 p
擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
# |$ _) s w. D0 Z& o" Z公仔箱論壇5.39.217.77( W2 }8 ^$ {5 K6 f# \
2 r# S, O' f* x3 h5.39.217.77香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.77 P5 c) z: {# Z- m- k" X+ v
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. @3 @, h# l) e2 o$ x味 道 ： 香 草 味 醒 神
( i+ Z$ v- [4 D% l9 C2 Xtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ @- L5 o8 C" j1 e& V- ?1 Z- T5.39.217.77儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 Q/ v* V( \) L( v3 l
m/ z* E9 X1 a2 M材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
! X. w! M& d& Q- e" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X; E( I. j" u5 o8 }0 r
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。5.39.217.779 t% I! Y" B @4 E* f6 _3 _
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- `3 m- C2 `$ f4 H黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） 5.39.217.77# [ ]3 P: Q3 W4 L9 ?& [* s
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. i9 e# `$ }& y( M; B1 |2 v4 o6 j5.39.217.77味 道 ： 果 味 酸 甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \- e% L" y5 Q! `& J
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
$ f# M$ y5 ]$ t8 O8 l1 Otvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
' [1 |+ y' {" _6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n0 a W: P: v/ S1 Q( g
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）5 {# @5 {6 {% W/ F
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+ C5 W* M1 q- T+ I, E& J9 F) e公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 # j' ~" G1 S: [
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
+ r0 X5 d/ e5 K/ c7 s儲 存 ： 1 天 5 |( e0 `# t' ^1 a2 c6 y" I
' [+ M# K, ^6 U0 p& w材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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# H2 d a7 o% V7 O: C0 s公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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6 Q' b% k6 e! a1 I1 k: F. y4 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( v3 I+ U( B- y, f( V
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇9 b' o9 X( _4 Y9 A5 J
# {/ U% B( k5 \' h+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n( w5 w! ~% ?) K: N公仔箱論壇味 道 ： 清  軟 滑 $ A& |8 Z0 I" c; O
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
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( f |0 k$ H( }9 t$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M5 h8 X6 V3 K& [$ k4 I2 m8 e
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材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
2 N( g; _; E; p6 R5.39.217.77
/ o9 }! D) d5 R! F6 X做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ ]2 H$ g3 [( _
tvb now,tvbnow,bttvb9 \9 `8 [9 v1 {+ L- b% E
& x j5 C# [4 q! `* U& U$ utvb now,tvbnow,bttvb茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z5 I3 C% Y% E3 e' O
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( o# R B2 Z) e6 N" W公仔箱論壇味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 6 x$ G) r8 \7 a' T) {2 }9 h5 N3 G
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 + v$ s) E6 q5 `% X; y4 b
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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9 T8 r6 _: N" u( f. {( Z公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。9 r1 O e" U. h6 z2 [9 D
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( h6 D5 R5 u2 y4 s/ N3 C' ^4 W5.39.217.77西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）. G6 N. n; u |) [
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
& l' O$ d" o. S, k/ f7 j& h公仔箱論壇配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77$ X- Y U ^* G# ? S- A) q6 j
儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇$ N' v/ i+ j) w& _
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! O; O( G5 C5 @" B% p ^, E- A
5.39.217.77) V# c, d ~; ^2 R7 D- {6 G& W
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
2 s+ n2 w0 [8 o! `) j# B& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ D9 x$ F) @3 W% C
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
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 5.39.217.77# A: B2 B3 ~' }/ l# T
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
o z4 U+ v! |7 Z5 {* r" h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 " F' r5 ^0 z& ?, V! b6 s
儲 存 ： 3 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% U% n* R& Z6 F+ x4 L; m( n
公仔箱論壇) D5 W% Q, g" R! f" Z
材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ) b. V; H1 G: M! V0 |5 j8 B0 n3 [. x
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做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb& u E6 i/ G9 [5 m1 C9 `
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb6 V* \2 e4 T2 D
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9 V9 B8 P6 C" |6 B1 n$ ^/ k9 d: s公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 公仔箱論壇5 r4 Q9 f* _0 B K: Q' s5 d. D2 n
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G& f; w: P6 F
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J2 U& \% w- ?! x8 C
公仔箱論壇; C, H+ R7 q6 V+ l& e/ z+ s/ I( e
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） 5.39.217.773 ^ }: v& W( ^3 m+ a; a* G
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
; n! H+ J8 }3 |0 d# s: S; rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Q% j! `1 M- |2 K, K0 K' N, p
( }7 {4 B! \( Q; Ftvb now,tvbnow,bttvb墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇( T: u& ]! I# }& N" x
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 5.39.217.77- [" u; B) X ?4 p7 q
味 道 ： 帶 辣
. m( t/ w3 d" u6 p+ {; J5.39.217.77配 搭 ： 墨 西 哥 卷
3 U2 g2 C5 k* I6 P+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) N: W4 `% e$ ~3 r1 B9 f5 t1 h: j
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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3 K) z! H- | V1 m9 k# B8 W! dtvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
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- D) J5 Z5 t+ g2 `+ @0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 野 菌 香 特 濃 tvb now,tvbnow,bttvb! p" `' z' |" [4 J- b; U- z
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q9 i7 v" H% H1 K' o. {
儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb; T; }! R$ A+ d0 g( o8 q
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
# g3 h' B. F Y* h zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 b3 D' g) L# V' z+ g" k Z
做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25mintvb now,tvbnow,bttvb9 C9 S, a, K- U, l$ F
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 o3 `. C8 Y2 q) U, m2 k& H
) P- u* f7 v4 K/ x. [6 Q% Gtvb now,tvbnow,bttvb中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
- R- |" e& p7 L* {7 e8 n$ i/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, i1 t- h5 W6 v6 V! B- x
材 料公仔箱論壇- h, O2 P' x# r1 R8 l5 F
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T( f* ]% r& _$ |
* Q# X+ y n* O9 @* p1 V6 j2 c+ vtvb now,tvbnow,bttvb做 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 R; R: T! g8 p3 t' c C
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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0 Y0 M, X6 P0 M6 U公仔箱論壇2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇# m+ ?- Y! y- z* r: M9 \
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D9 Q% [8 ` S
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0 V) b. `! H$ a$ }+ d6 j, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|( ~6 u, P- X4 g- `! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士 公仔箱論壇% `% }+ `4 N j; R" M: L
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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, S9 ]+ a. W- H$ M$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B" T4 {* H6 @吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
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# O/ I+ i; B+ S& V
* K- n; e( g4 C3 ?6 H公仔箱論壇 9 t- N% Y2 c& C" [3 o4 x
0hr 30min
( c, @. N# k( `1 z7 |* v$ S! f製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
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要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。7 ?" b* W1 {- x# ]: ~; e
" d# U. J- {: z: T$ }5.39.217.77材 料
- k; X$ p% T, E2 @( t吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克: N$ t3 B: i: L2 R3 s. Q
tvb now,tvbnow,bttvb. v) ?, g- }6 H# [: k3 M
做 法
8 M7 K# D/ l/ m, p& y1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
$ t6 w( s- n- a' T* s0 k ~# m5.39.217.77公仔箱論壇/ m& J' b% [0 D0 F6 \
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb' ^& n1 C& B, F
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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# j3 N4 K4 b+ T5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb) R& y. x8 d T2 x& ?
5.39.217.77( |+ g3 H5 T r" N. e3 I
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tvb now,tvbnow,bttvb" J+ X8 H7 j' ?- B8 q9 T! N
貼 士
1 B0 p, C" Z( n, y7 G炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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