[健康資訊] 白飯「放涼吃」減肥又抗癌？教授曝：關鍵在抗性澱粉

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生活中心／綜合報導  編輯：游雅嵐
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網路上瘋傳「吃飯能抗癌」，甚至白飯千萬別「趁熱吃」，放涼不但能夠減肥，還可以控制血糖血脂等相關傳聞，但是真的嗎？根據加州大學醫學院教授林慶順在《科學的養生保健》網站中指出，米飯之所以被稱放涼再吃較好，主要關鍵都在其中的「抗性澱粉」。5.39.217.779 N  m, C$ U% a+ u: U
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林慶順表示，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視《我是大醫生》節目中的醫學專家，又稱吃冷飯是日本人長壽的原因，其中也提到，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。1 O& T) N8 O4 P/ d" N/ Q, i- w

! X; n- q% w" C& v+ M2 O; stvb now,tvbnow,bttvb食物中的澱粉絕大部分都會在小腸裡被分解成葡萄糖，但有些有外膜保護，或是有緊密的結構，得以直接進入大腸，免於被消化酶分解的命運，這就是「抗性澱粉」
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& m: _# D( j4 s' V9 f' D林慶順解釋，之所以稱冷飯有較多的抗性澱粉，就是因為米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得較緊密，避開被消化的命運。甚至有許多科學報告稱，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，因而控血糖、血脂，抗癌等，但這些證據多來自動物實驗，真正以人為研究對象的臨床試驗，少之又少。
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9 r' R6 n  m4 g5 I公仔箱論壇林慶順認為，在大多數人都知道吃蔬菜、水果或是豆類的飲食方式，是被證實可以降低大腸癌的風險，那麼比起吃冷飯，吃蔬果、豆類獲許是更有根據的選擇。