Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
: N; _! N4 I$ n+ @2 }, _見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
2 i Z* v; M, n3 Ptvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。! Q, q/ D/ x3 p
% ~. X$ b4 p9 R5 F% S直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.77; {4 w5 @, E! ?0 D0 T
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
! ?5 [# p. S" A! o9 U5.39.217.77製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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- Z& F: B8 Y2 Z9 i* a# Q/ n, C4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# l3 V' K3 V& t$ m1 W X' h$ I7 g公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
0 @ m$ I, a) R' a5.39.217.77牛 油 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* X+ J: u- P
麵 粉 50 克 Y/ h/ j) h% a' a; P
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~7 ?3 W# I! M# m1 m
雞 湯 500 克
# `) u8 \1 f- F5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
1 S! s G8 X0 ^5 V* }) s6 D5.39.217.77茄 汁 20 克
7 ^! A. S; _5 V; M7 z汁 1 茶 匙
. G. [- C+ R+ l公仔箱論壇美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' _" z& H$ y0 I, J e9 Q
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.778 |" Y6 Y. }- L3 `' O
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 5.39.217.77" @ c* ?7 Z s. u! U3 m: {. X
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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2. 炒 飯 ：
7 f' F' _! w; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb- N+ p1 O; Y/ D0 C/ Z. K
雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ： ; O! N% C% K) \- {- L9 d; P
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
3 B) s) y+ I& k" g5 e麵 粉 少 許 5.39.217.77" y; v0 x) H: C' ?# Y# B
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇2 H7 r2 J5 Z% g/ }. z$ N* S. e
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Steps B" r6 n5 s6 Q( `
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。公仔箱論壇2 \* |+ V7 c7 V2 H/ ~
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 c0 R- a+ E: p; A E
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1 K) |! f7 P' c* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k; L* @8 t: v4 |1 I
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% H- p9 ?2 B" ?: A3 E7 o3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ A; d3 K. n6 d* l; G* i3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77* M) a. n0 o+ Z* v) Q! p
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- A. u( J6 j- x) _7 s6 D7 P- E3 v公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
3 B3 _6 I7 `3 A, y; C6 F公仔箱論壇公仔箱論壇. y7 b9 w6 T& M$ l! {! ]6 }# j( [% u2 Q
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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+ Q" o& p, Q: b5 M7 F5.39.217.776. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
2 {% O# H% W' O0 t# Y/ o5.39.217.77 公仔箱論壇1 W5 {1 M- ]1 c* P2 q, @) o
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Z! C1 s8 _/ ?5 U) H公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
9 N; t+ v1 y# f( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* g4 S9 b& |- y- b3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。' j0 Q! D! Q% c- }% Z6 x3 I
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 ! i# i8 I3 k. Q! \0 j- P
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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