[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77# ]) ?3 p- _, T: J0 L- o
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。公仔箱論壇& r6 j, C8 P0 m, |& q+ _( q! v3 L+ ^8 t

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 J9 |2 \( `- S4 O
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！公仔箱論壇; v* ]$ T6 ]; f

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準備時間：一小時
製作費用： $1005.39.217.77, x3 {) d7 b3 E2 B1 \$ j  {
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Ingredients （二人分量）
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1. 焗飯汁： % q% ^7 p$ j' Z" i9 W) Z
牛油　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 l% d& W6 K4 F+ b
麵粉　 50 克
番茄膏　 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb; k9 b7 T2 W2 F/ g( @% q
雞湯　 500 克 5.39.217.770 d0 q0 N3 S7 a2 i9 D# h6 _9 n
罐裝番茄粒　 50 克
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 ; ?- @" P+ @; b0 s
美極醬油　 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb- n, [0 D9 O- `) L9 z9 I
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克公仔箱論壇/ Y* X6 [- }2 F) `# Y% \
番茄（切角）　 200 克

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2. 炒飯：
白飯　 400 克
雞蛋　 2 隻公仔箱論壇* ?. A$ b; B5 v% ?4 K- d

3. 炸豬排： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q. n# \0 g3 o, ~- w7 W
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.777 |9 v, M# I/ f7 {4 t/ g- D* m
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。0 y/ Z! m) H0 u
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2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。公仔箱論壇; ]3 ^8 R# T: a4 i
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3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k8 q% d$ F, [! v( X5 @9 C; `: z5 V

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4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。公仔箱論壇- R4 h1 M# J7 }; B9 f! P; q. o
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5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

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6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

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Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 " O* C. I2 v0 n. y( t$ P, x) L
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。公仔箱論壇9 P  W4 ~" |" w8 j  }( {5 h+ [- S
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。tvb now,tvbnow,bttvb3 b  |. W4 u0 ]
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。