Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop & y' F: _% b- _9 y
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 tvb now,tvbnow,bttvb! U. Q |# {2 n. X
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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2 O+ X0 O9 T% R- [" Ktvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇4 s* g, h Z* Q( \
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ $ M- L6 k4 f/ X+ C. m
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準 備 時 間 ： 一 小 時
. [" r: s+ q% `9 z, g製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb+ I, L& @6 [3 o, F2 p, E
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|* p) m! {) G0 i. }0 Q5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）, N0 F+ i# [* q
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# {4 s. x; k& m- Y% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& H! [% r8 P8 ?
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1. 焗 飯 汁 ： - B) N/ R U, G5 j
牛 油 50 克
6 h2 N5 k7 a' j1 }% h7 U/ Z麵 粉 50 克
5 X0 x; O- a7 [0 b9 c5.39.217.77番 茄 膏 30 克
. f+ Y! F( [. D) t- A/ htvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克 5.39.217.77* `' D/ {( L7 R$ N. q9 B
罐 裝 番 茄 粒 50 克 1 Z7 ^; _$ V7 Z" u5 d+ g
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb6 a, q/ b' ^2 b9 M6 j4 e
汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f6 k& L& |" B7 Y( `3 S% E
美 極 醬 油 1 茶 匙
$ `& Q0 o; u' X; N* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
5 ?' t B6 l7 P# m5.39.217.77白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 u! n! t+ d& [8 P# ]- }5.39.217.77番 茄 （ 切 角 ） 200 克5.39.217.77# y* a# g. M1 n/ d4 Q" V) [# {
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2. 炒 飯 ：
9 c1 y& a5 P0 u1 ^' b白 飯 400 克 5.39.217.77% [2 e' m7 O* w7 V! \5 ^& o3 H1 p- b9 h
雞 蛋 2 隻
. H% F! D; n% V, z4 B3 _6 s公仔箱論壇5.39.217.77$ {/ J$ i4 B& R: h0 ^
3. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇 w# J3 }+ a D
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
+ z& x8 `) o9 K% [2 h8 W1 }+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許
+ `! ?2 H, l: v" T. s& u' W1 k雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。2 D! Y* o' B$ L" [! ^ b! @
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。tvb now,tvbnow,bttvb# w0 {3 X7 \2 K( [; y7 ]* I
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5 |9 W' F( `9 J. p( l3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。公仔箱論壇# u; v7 H! B; O0 s9 {
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0 G8 R- w) K2 m# G- |4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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; P& j8 J% _3 Y+ p% [( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb4 `4 c) X: q6 Q- |5 e
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tvb now,tvbnow,bttvb6 P# g- W, y2 s8 N1 U/ m
5 R1 k/ Q* G A/ g% C8 NTips
' m8 `4 n; |, E# S% O公仔箱論壇1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 5.39.217.771 P$ o, U% u& V1 h8 b
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
* t9 Q% F! u3 }& Y公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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( E8 d3 Z x3 V. {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( i& n, n M: |/ W8 i
& o7 z0 y6 l( N# W$ _0 ktvb now,tvbnow,bttvbAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
+ {& f* Y' z1 ?' d8 I! m2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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