[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' O# s% q& _- v- I3 \, `
2 y( Q  Y" B" w5 J7 s7 c
準備時間：一小時
製作費用： $100公仔箱論壇3 H8 |2 n( Y  |4 r: Q, }5 r% U

5.39.217.77+ e+ o. z% u& W4 s' V) [
Ingredients （二人分量）( q( U- b% o; t' o1 A% \3 m
公仔箱論壇: A9 f5 M) ~9 N- z5 Z3 n
tvb now,tvbnow,bttvb9 E! I5 G0 h5 B# x1 Q7 G( w

公仔箱論壇6 }' {! ~- }3 S2 R. g  W/ g, S
1. 焗飯汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T4 ]/ S# b  n
牛油　 50 克 ! B5 q7 n: M8 N8 P1 R
麵粉　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( F$ v  P- H1 ^- _5 `
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克 ) r  T5 T4 T8 V3 h( [4 z
罐裝番茄粒　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb! N2 U: y/ T5 c
茄汁　 20 克
汁　 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# G/ A3 F6 D: W
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克
白菌（切片）　 100 克公仔箱論壇% O+ k" K' v( S2 J6 Y
番茄（切角）　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb0 |- b" o6 W& N) O1 p; @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s! U. T. c" P2 q2 P' @* B
5.39.217.773 V  X7 Z3 a* r* @8 g% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) k* A- i0 ]' o

2. 炒飯： 7 X' f1 \) n/ I0 p' I- m
白飯　 400 克 8 h, \9 t# a/ S
雞蛋　 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb7 {# G) D' S- d! b  V

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊 5.39.217.77% N8 d8 v! f& \7 N. \; r/ a9 G: g
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻

  f  W7 ~5 M1 N9 ^0 l6 Z+ {
Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。
$ f+ u: e% _+ u* j9 |- b
2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! S  P2 C& _' h+ W' d" Q
公仔箱論壇- y9 v( V5 b" n$ J! _# j2 ~5 G

5.39.217.77. Q2 W- R' C# s5 l- U

5.39.217.773 ?- I& I. Z& F% o) R3 K, C
3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

" f) [1 p( p' d4 ^# l

" {5 @# J/ ?* D
公仔箱論壇" q2 o3 J* R- ~
5.39.217.77" C3 O; V, x& \4 h

4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200 的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

公仔箱論壇. {) ], H+ ]9 l9 }) X' x" I9 j7 o
5.39.217.77- K" `( {8 Z+ Y, w6 }& Z
5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# L4 f7 ]. z; f' c+ q- w

5.39.217.77 ~9 X1 D' O* X6 t+ N+ {3 _/ Y1 x
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。5.39.217.77% R& ]! |# M9 z8 }, u

& ^4 R5 {) ]: M0 P5 |- p- D

Tips5.39.217.776 Z. t3 ^$ j7 r: z5 ~
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u! q# _' N) R" G
公仔箱論壇& z8 `- g! C: v% K8 @ J4 F

About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。