Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
/ O5 N4 c. i( [& L( d7 ], P! g; e! J% B公仔箱論壇見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 S3 x) |: Z5 `
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。1 R3 Y! |* x0 m& h, {5 g$ z
" |3 h0 k0 O* n. \" O" i5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇& C# q8 G/ o& y- O* n+ s
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
- Q- S9 l) o. [4 k7 i' ?tvb now,tvbnow,bttvb製 作 費 用 ： $100
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: [. z& u9 S) T: v! n: n1 Y3 Q公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）& K* m3 V( ]* y5 M |1 o; A
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0 H9 f1 [# v8 H3 C1. 焗 飯 汁 ： : M3 K0 x% ?; c. R- z
牛 油 50 克 公仔箱論壇+ U a+ O3 b, q% g9 W
麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb% @' J" X& n Z. w3 t
番 茄 膏 30 克 ; U* Q, F0 v( W6 M6 D! r
雞 湯 500 克 5.39.217.776 K; X* e- u6 T# o
罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 K: G! A6 ]8 o: W {5 ~; X
茄 汁 20 克 : t: ?4 Q- l+ Y( r! O; T
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇0 d# U& j+ p% j: S6 s z
美 極 醬 油 1 茶 匙
5 G* ~2 N0 r. U* ~3 u3 ?# Y2 u+ v公仔箱論壇洋 （ 切 片 ） 150 克 # A/ s0 f0 F: x# y8 F! E5 n
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
* U I1 s6 H* {6 w- ]tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p8 R) n! C8 P
4 V" P7 e/ B3 v1 k0 }" G9 R/ C' f0 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" \( t% _% ?- G, l7 ?& [2 i
2 l) ^' t% {, U) _1 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( p# [! h& V9 c5 j4 T
2. 炒 飯 ： 9 x2 h( N6 I2 {4 e4 g3 ?
白 飯 400 克
+ F. q( p, K' ]2 A6 h& |雞 蛋 2 隻
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3. 炸 豬 排 ：
; w! q1 ^- w6 [- M; `公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.77$ ]1 j$ N* I& t; X4 f, n
麵 粉 少 許
9 U/ C* I4 O' X# Ltvb now,tvbnow,bttvb雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻6 P! f* O o8 O: c, H" ~
[/ y- c1 f& ~1 y5.39.217.77公仔箱論壇: _( V+ r3 j6 R. N$ x: q
7 F# u+ ] Q' Z9 @5.39.217.775.39.217.77( J% T( u3 o7 H' }
Steps公仔箱論壇" w+ C7 R1 Y1 O
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。1 L" @/ a2 \( \+ |$ V2 j5 z
. l7 F4 S, N- Y3 b4 ~6 O' ^2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。' ^" L( t" S& J4 P
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" k6 {; Q6 i( j; I" w5.39.217.77 9 a( B5 J# t" H/ j1 X- K
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3 T, L. [+ L( _; O" Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.777 k( I( u4 [4 {
$ J M- v: s. x6 V: E3 H( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& M( U0 M( H }% L0 d/ P公仔箱論壇5.39.217.77: C0 H+ S9 U; q4 Y
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb" u1 S! |& ~' Y: N
) u" x4 r8 t8 Q0 _- u8 otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' W1 ~4 p) e& e4 \" j% o8 ?; j
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' I9 ^! H4 W- V! ]5.39.217.775. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
+ x2 e- q- W8 Z7 ^4 X" a0 e2 Z$ p: E5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `7 o% J# T5 d/ G
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇3 b% |- K5 v0 r' c! {% i
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Tips
. |" L: S+ E# F ]1 _, S9 S1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 W; |) g' d/ z0 d& ~# x4 Q% H+ I2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
% y: p7 ]3 }$ d0 h; t0 a! Y公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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$ a+ U$ t$ x! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k1 t7 O7 k0 \4 i9 `
4 O7 X6 Z5 m2 `7 B% u1 V% I9 |5.39.217.77About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
" p7 I2 W* t8 |0 w公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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