Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇: h4 E- N' ?/ S& l' R
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
+ M8 y3 x6 t4 E# _3 T! j- G' O# k3 otvb now,tvbnow,bttvb以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p; l! ?) j. o$ {4 Y7 T; z
) z" _9 |* H- V5.39.217.77直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 5.39.217.779 s+ U$ h+ [# i. A
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
6 h4 g- z! D. t+ c2 N: ~公仔箱論壇製 作 費 用 ： $1005.39.217.77/ x( x- v1 F! [; C! x
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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S7 a: i" k) ^& d8 n* }公仔箱論壇! u' m2 j7 n3 T6 J( J# r# T
! G: e$ k. }# I/ Z1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb, p$ ~1 `7 h$ M: n: U# n8 I8 L1 b1 R
牛 油 50 克
- Y( X2 d+ L5 l. k4 H/ [( l5.39.217.77麵 粉 50 克 9 K4 D b& _- M: a& K
番 茄 膏 30 克
2 K# g" B1 A6 i8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克 . }- w/ P7 f' x; Y( {
罐 裝 番 茄 粒 50 克
3 B% j% F& o+ k4 f! p5 q5.39.217.77茄 汁 20 克 3 _) R; i0 ]" ] {0 e
汁 1 茶 匙
1 p; I! X7 `9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙 8 z6 B! f% U' A
洋 （ 切 片 ） 150 克
* j x# W, ^( P, g) @0 o, A5 V白 菌 （ 切 片 ） 100 克
7 B* t% _, h1 _5.39.217.77番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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& l2 f& S% i: |# E% d. v0 a/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb- q9 o+ x. e3 P* I# E Z
白 飯 400 克
+ e* j5 G+ m) X7 Q) ~雞 蛋 2 隻
' s5 }5 F: G' a+ P! x, l( W公仔箱論壇
+ x/ k& @; A. H2 V: O. X5.39.217.773. 炸 豬 排 ： 公仔箱論壇+ ^; d* n( M9 A2 g' i' U
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb! S# }4 u4 Y$ h
麵 粉 少 許 ! i5 g2 A& @! ~5 d' L- w+ n0 e3 V
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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. H, A* A- o% y) U* F: Y5 x% cSteps
; r, V5 R; n9 j$ b8 R9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。 ~# p" S& R2 @7 {+ ]( d* n" A
5 A% m0 c& h& `/ p* ~4 X+ f+ e, R" t2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77' j1 _, `8 V8 L4 p& {0 J
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4 l, n( u# s* d6 j+ J; O5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。! o6 o; D7 X% K$ v2 D8 t
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。5.39.217.77! R+ v0 u9 z3 u5 @( N! Y5 G
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 * X& p# k. ^$ q$ X, i/ c h
) u9 _2 G; j0 S公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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- i& e$ L1 s# B$ E: gTips
. \ d# ]: M" j. Y5 v- S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
" k9 l; M3 W2 ^2 Z" _' s; x2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D4 H1 B" z. _; r) \- ?
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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+ Z8 M9 v9 t& Y, m% C) n: Q2 _* b' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
) W7 n0 I& m6 Atvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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