Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇& r; B8 h) |/ W7 E; f1 \! E7 q$ K
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 5.39.217.77! D3 t" c7 D* I2 C5 h# e3 }
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?) R$ w: T: M* P. Q* L
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
7 J0 c# |, N/ Ntvb now,tvbnow,bttvb焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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7 h+ K) s, W0 Y# gtvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 0 m: I$ J( G, a W
製 作 費 用 ： $100
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1. 焗 飯 汁 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% P# D: Q# T% n) N
牛 油 50 克
0 \, s- o6 E; r. n( y3 b5 r公仔箱論壇麵 粉 50 克 公仔箱論壇; m: Z; I# O8 i: n3 U# s' n
番 茄 膏 30 克
" j, L$ V# P$ m3 F5.39.217.77雞 湯 500 克 / ]( { j2 ?/ B+ B( v* d7 J& Q
罐 裝 番 茄 粒 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C# s- i6 A* o" g4 e) J% `2 L* t' s
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb. K1 ^3 o( L! N6 K! Y* c! ]
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇- q$ J! {) j3 K& X
美 極 醬 油 1 茶 匙
! P2 T h9 W7 s/ b `% y$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克
5 v, x0 s5 b! N; o9 W, |$ u( E& @公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克
1 A$ X3 S/ b8 b番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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% } D r, r3 r7 v/ y* R9 c# N& I5.39.217.772. 炒 飯 ： ) N* v5 h, b/ u; }' G5 d) o
白 飯 400 克
# |2 ` H2 R: t" C& z& {公仔箱論壇雞 蛋 2 隻
% @" }# Q9 m d" w8 w0 B. S5.39.217.77
+ v) U0 c4 D" Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
+ \" ^8 h* p2 T5 x q2 ^日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
. u; l! |+ O. f- G6 y麵 粉 少 許 ) R: `8 E5 i/ c
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.773 ?& g C3 [! C0 g5 h3 t4 ]1 ]
% K4 M- S! b7 t% ^, b8 b# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G- t8 O$ Y3 m# E* k% \
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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8 U" T7 `3 M z/ e9 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% x0 e4 v- P
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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# Z0 q a0 o8 p: G+ ]7 A- W5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 tvb now,tvbnow,bttvb) k& M' `0 B3 V8 @* D$ M) H
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇1 t6 [* H! r) {6 C9 ]
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Tips
% W3 I# _6 n3 J# i: A. B. a5.39.217.771. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
& q" U1 C# y8 w; {2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ J, j) y, @) ^( }2 b
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
3 G2 `) Z% _& V2 e# n2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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