Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 2 x H3 B' _ M8 T% V' k2 o
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
/ I* x5 D. A8 u1 J* K( I6 v W以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。tvb now,tvbnow,bttvb" i/ l: W! d3 G) b6 r( E' g% g% R
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇$ c9 Q9 B5 X0 d4 j5 w
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 5.39.217.77" y7 e9 Y" Z3 i u
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3 v ^/ h/ K% W$ p* Ftvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
/ v; N/ c8 D8 ^) ]( F, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇, U' \ n# j3 \8 X* T7 K
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6 E& C) R0 {9 R9 P5 u' Q5.39.217.77Ingredients （ 二 人 分 量 ）
( f3 l; E5 q1 J9 W/ ]5 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U, x4 r0 W" W0 W W: P: b
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) u+ @' O9 r- \; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77: f- y6 W1 _3 u$ ?! Z
牛 油 50 克
\- H2 P) P6 n8 L' L5.39.217.77麵 粉 50 克 5.39.217.77$ ^( o( x- ~/ ? a3 y. W
番 茄 膏 30 克
% I' l4 h& x7 h8 xtvb now,tvbnow,bttvb雞 湯 500 克
; N* Q1 j( ?/ G7 a" O罐 裝 番 茄 粒 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?# J& l# R1 }. M/ s3 y
茄 汁 20 克 ( w# X, j3 x: b i
汁 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb( v& Y+ y7 y' F, U! j0 O7 k
美 極 醬 油 1 茶 匙
, b" M4 E3 n, j% Z6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋 （ 切 片 ） 150 克 # Z2 g* _5 W5 u
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
Y8 s, i7 W5 P$ a) j4 \% P1 Ftvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇1 B- K) S8 [- m% N' k! ]
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4 r( [7 x2 y- ]# z8 V. Y' a7 O5.39.217.774 A7 l4 @! b, X! P, e- N' _
2. 炒 飯 ： 5 x d2 Q; ~7 x0 m6 y
白 飯 400 克
W$ e& s, O1 t- N+ y雞 蛋 2 隻
9 u j- O1 O9 k7 q( C% P: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% ^% \& r N: C
3. 炸 豬 排 ：
: {. @$ i: e- C$ d# T1 Q9 I4 jtvb now,tvbnow,bttvb日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
' t s) }5 l! z3 ?+ wtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許
7 M5 P" w4 k& b. N! h公仔箱論壇雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
; h$ C! t. _& Q1 m1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。3 [. w7 R1 O/ N! @ d
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1 W$ q1 u- |7 Q: Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: ~9 F$ y. ?3 Z( a
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8 p: ~% r! y" d! V9 P B; i7 r3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。/ \ X9 R7 `! H/ X, m5 g! E$ y
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1 ]" V. P V' I6 \4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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$ c2 \# J9 O) @3 Z1 ^6 c5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇( `* Q3 T7 b- U {, }
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。7 {8 B% X. r8 l/ D- z, a
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Tips
$ a; Y1 I7 [# c& \1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
6 S- F O% m- n2 B" ]公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇# O/ ]& c7 y% a0 r! h' h. v) \3 C! C7 v0 z
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。1 A! _7 W6 N9 S) l! T. ?
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\; ]; ~2 {4 J& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% G5 D/ n) C3 \1 T0 A/ `1 M
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb! `; u& ~9 s `% A% V; K# t& ]
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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