Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 5.39.217.77' I7 Q. F. j% f/ R
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U* k! L* ]% c: ^: \
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
: {% t" ^/ I" [: O公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A$ P* }9 }, j3 w3 _
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
" Y0 R, `- L5 x# a) {公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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, s6 w: h3 B1 l* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準 備 時 間 ： 一 小 時 . C& U- z! j! q6 p3 l- d0 g) X- Q
製 作 費 用 ： $100! C- ?8 x! F3 }" [7 w" ], C) v/ T
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% i% h( J% ^. U! p; u3 \) kIngredients （ 二 人 分 量 ）
7 R b9 Z" A9 T7 @( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^$ ]8 g `9 A$ j% u
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1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77! `2 m. e* U8 j6 S% H+ I3 v
牛 油 50 克 : }7 p. G! j* A" ~# z6 d5 t
麵 粉 50 克
( ]1 [+ F0 [1 @# i Z番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb* x- m8 c) I5 H$ B- z# ?
雞 湯 500 克
. r6 P5 P8 u) Y# y1 }4 Z; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克 8 D7 ^4 @* Y5 N9 v
茄 汁 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb: I- E! Y1 g* ]' Q
汁 1 茶 匙
% j2 E& U4 w( j% O' s% G美 極 醬 油 1 茶 匙
+ g; d( `% y( @: Y. V4 F8 ntvb now,tvbnow,bttvb洋 （ 切 片 ） 150 克
( X1 b1 y4 z$ E! G: j; Q' X公仔箱論壇白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" G6 A3 A. }
番 茄 （ 切 角 ） 200 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A* ` U# V6 @
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2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 }! A% \2 V6 k* f a M! ?0 @
白 飯 400 克
- V! z. z; ^+ u1 O+ k, c5.39.217.77雞 蛋 2 隻
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1 v" ?! R( E$ C# w1 s. D3 ?2 ~) g% Dtvb now,tvbnow,bttvb3. 炸 豬 排 ：
- a( a! y2 L- s% F# s; m+ T; W7 F日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
! I3 Y+ H2 ?* \& @tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 . L& e" _7 ~6 e# l0 ^ @4 M
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻9 g, g L1 o* E9 N" L9 D
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; r. j+ w+ ?' k5 b6 K( [! [
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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+ `8 }1 e0 \) W% R# @$ u4 Z \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5 g: H8 u9 S5 W6 M" }
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. e! K! z3 V4 x5 ~ ~& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77' }' W8 @. S0 q9 m
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7 |9 I- F; } q7 y+ u4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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) r) _6 I, c( }2 _3 a% b% u1 W7 I: s# }5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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; T& L. y- f1 ]1 p _- C) ytvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。公仔箱論壇, H5 m6 c. J& Z H9 @$ J6 Y
( Z2 k( D9 G) s7 a5 K2 a公仔箱論壇- w9 }+ v* ?' W q3 Q' m, L
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 k x1 f9 H$ \/ N. G& n2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
' n9 `* p9 \2 z5 D8 q: [: p3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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% H8 v+ c" B" q7 j! \! z0 E5.39.217.77公仔箱論壇! D' m. I& H7 S: q1 i V" t/ B/ ~" s
. ?0 y/ A( l7 N: XAbout the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
: ]0 x/ M: ^; y1 q# W& |tvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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