[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。5.39.217.77/ n: F0 G$ ^3 m( D3 C

直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。公仔箱論壇9 X/ y6 u# R0 N$ y1 Y' I
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！ 5.39.217.77& N% U$ t( ~+ d# E

準備時間：一小時
製作費用： $100
公仔箱論壇( m7 c5 D: ^0 I+ j% e, y
5.39.217.77; I' f5 G/ M' |9 f
Ingredients （二人分量）5.39.217.77% b; R4 h3 e9 f1 W3 p! ]

! O( g2 S8 V& b4 B. B) m3 @

1. 焗飯汁：
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 5.39.217.77) n* u& W$ e: b7 m/ P
番茄膏　 30 克公仔箱論壇7 Z* {6 Y1 T! c  `
雞湯　 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% x! ]3 G% J( q# U. A+ d0 ?
罐裝番茄粒　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb- ?  e: [0 N: z# X- y
茄汁　 20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- Y" [' q  C" |
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 5.39.217.776 I# q7 e3 w  y0 \
白菌（切片）　 100 克公仔箱論壇3 f  A; y5 g" w& V& j& i
番茄（切角）　 200 克

! w" i! l4 U, ~) D. Q/ n# B

公仔箱論壇; o4 E" n/ m2 e
5.39.217.77/ X) O4 m& ^6 I" _
2. 炒飯：
白飯　 400 克 5.39.217.77$ v3 w7 J% F$ M5 Q0 `  s/ I
雞蛋　 2 隻 9 D' O7 q7 O2 A2 s4 s

3. 炸豬排： + i* u# z/ {6 P# m; S7 u- v
日本黑毛豬排　 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T: `  Z' _! i
麵粉　少許公仔箱論壇# J# t: ^7 a' m0 d: s: h, ?1 T# L
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb$ c- e$ j% y% z3 a; w
5.39.217.775 A$ ?  h; Z& [" o

Steps
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。9 `# m8 @9 U7 j+ b/ ]+ T
5.39.217.77* f2 n% q! Y$ b5 D( [/ X2 m% F
2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。
5.39.217.77" J- r+ k- ]1 c* L

8 c- ^% f% Z% s! y7 g2 O' n

8 {! O a6 j6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L4 t* R1 b6 u1 l' L- Q: ?( x

3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 K3 c$ m K' F7 f: h, H

5.39.217.775 d1 f  i2 \/ o0 Z+ z; V2 J! }8 M
5.39.217.77' ?# }+ e- `3 v3 y$ N4 H

tvb now,tvbnow,bttvb' d( p, [* t$ e+ D
  O7 y+ n9 V! Z7 Z8 I8 S( @9 j

公仔箱論壇0 h  {. t. v- t4 F6 i
4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb7 h4 R1 j. T! m5 X: A  }: w9 f

8 ^9 Y9 E! U2 d
5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @: w8 u4 V" f0 {* e

6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。

tvb now,tvbnow,bttvb9 A; Z! V0 b" `0 F# S' T' U- z
( V7 g9 u/ W# @

Tips
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。 n9 C" l- H" {1 U- n8 u( l- v4 e
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。

8 l$ y' {# `- [! }* @2 I) d4 H
About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。公仔箱論壇" B6 ]) R0 O9 s% r( h' y
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。