主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。公仔箱論壇/ Y. z% N" c' e6 G6 h! j
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。
6 M3 U w- A |; C4 z5 ?' d3 k& R# A醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。
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做 法：
! ~! A7 P8 r! t/ \1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。6 t' a( }( e1 I9 p$ d' {& r1 f
2、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。
/ n, c: [9 _4 E3 L3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。
5 c5 W& V) n& z: _ n, l4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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