主 料：鯇魚腩1個重10兩（約400克），豆腐泡2兩（約80克），菜芯3兩（約120克），蔥頭4粒，芫荽少許；磨豉醬3/2茶匙，酸梅2粒，紅椒碎1/2茶匙，蔥蓉1茶匙。公仔箱論壇6 M" M4 L3 n; Y( f
配 料：芡汁料：鹽、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。5.39.217.772 a5 g+ `, l; `2 s( ]) b
醃 料：鹽、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。5.39.217.776 }% u! @7 x) N3 M
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做 法：* s- l) l; |+ L% s2 Q
1、魚腩去鱗，洗淨，用醃料塗勻裹外。
8 P: M; S3 W" ]" m3 }7 P' O5.39.217.772、豆腐泡用熱水泡浸，擠干水分，開邊；菜芯洗淨，炒熟。
: b, t3 l' a1 D: u. h3、燒熱油3湯匙，待冒出白煙，下魚腩煎至兩面微黃色上碟；煎魚的油不要。, I4 R8 P1 Q+ _4 ~+ Q; @
4、燒熱油2湯匙，爆香蔥頭，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、魚腩和清水3湯匙，慢火煮5分鐘，下菜芯和芡汁，待滾上桌 |
發表於 2008-10-14 05:55 PM
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