烹制材料(三人份) 公仔箱論壇; N* k5 s! p" k; s. e& \
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb2 n0 g1 x1 d8 h( a
* Z5 N8 T& z& p' r- j& Q公仔箱論壇 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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' @$ o7 ~" f/ l9 ^ b; x5.39.217.77 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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w! m; u6 |* Q- n& @ 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* y4 K$ j" {8 T4 i( ]
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
* k8 t" A; b& G9 U" ]3 ~, } 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸公仔箱論壇0 Q* \2 X6 ~9 z
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇; a# a/ E! ^( H( Y- d
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
( B6 i6 O8 z8 S Y" P+ e( H# j5.39.217.77 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇9 P" o3 T% D0 i4 M0 `9 D1 j& t+ m
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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4 j" q. v, \ a" ~5 L9 a 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb. V0 g9 R/ p2 U( ^6 F: i
/ m- c8 p, Q) s5.39.217.77 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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