烹制材料(三人份)
- e0 @5 b0 o, H% g 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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: q5 C8 \# h" s' J& q4 K2 H7 } 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)5.39.217.770 V7 l( l% y- b/ |5 N
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
, J: n7 I5 D* H; p 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片公仔箱論壇+ `; Q! W a- q# W% N+ a( Y
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
) |3 U9 b; Q8 E公仔箱論壇 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀% o+ z3 A( O t ` P# p. a
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& T( X$ j4 u( M! U4 {7 Y
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 ~; d: q! @) K/ k6 G K
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7 S' [# F1 z5 t' P. u. o4 B' v 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 \! I* ~( E3 ^; F
% e6 b2 @$ ^$ y1 u 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。5.39.217.777 ]) d1 |0 T# ^2 J& d& q7 u
: u4 [$ {; b: G/ s4 E公仔箱論壇 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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