烹制材料(三人份) 8 l5 g) K1 u# ?# T# D7 I
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)
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5 g7 @& q$ Y0 l& r1 j0 N 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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6 `9 s, h) w8 d5 N! K F9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)公仔箱論壇' e7 b% L3 r7 W+ ]
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
4 P) J" z% Z; w" P5.39.217.77 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
6 P! v% s0 t# W! i 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
/ |7 m K/ g" ytvb now,tvbnow,bttvb 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀8 j% Q' n2 p% E( o
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
$ e% S$ w3 Q& B( ]8 y6 T% E 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇 B+ K V7 Y: t% D5 [
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厨神贴士
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+ K8 J* T: Z, x7 m5.39.217.77 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。# F% s5 Z" n5 H3 I$ ^/ ^
& a. H. Y0 O1 x, i, p( v 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \: u t( I* x) n
! C% T# Y4 R' @# P C8 _tvb now,tvbnow,bttvb 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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