【早安健康／林天送教授】近年來有很多研究報導說明，綠茶有許多健康效益，如抗癌（尤其結腸癌）、抗氧化、抗發炎、降血壓、預防心血管疾病等。報導又說明，茶葉萃取物的功效比喝綠茶的效果更好。本文來看茶葉有什麼成分能帶來這些健康效益。 公仔箱論壇# S1 O# n+ Y% j
tvb now,tvbnow,bttvb+ v* {8 n& W6 v P* d# K g. n/ N
茶的種類與茶道5.39.217.775 m0 |, s: D# w9 W$ T
: l- t3 H' X0 `8 W2 @+ m: n5 j茶的種類很多，但若以它的製造方法來分，則有熟茶與生茶之別。熟茶的製造方法是讓茶葉在室溫下長時間與空氣接觸，而有發酵過程，故顏色比較深，味道也比較濃。紅茶就是熟茶的一種。經過發酵的緣故，使得原來含有的植物維生素 C 幾乎完成消失。
+ [+ |% M8 q5 T" m) X
0 ~( J/ D, o- h5 K2 M5.39.217.77相反地，生茶是經過短暫的高溫處理方法製造成的，沒有發酵過程，故顏色與味道也比較清淡。綠茶就是生茶的的一種。因為沒有經過發酵氧化的緣故，而能保存原來含有的維生素 C。100 克綠茶就含有 280 毫克的維生素 C。維生素 C 是水溶性的抗氧化劑。 ; [. }; c" Z, B2 E8 `+ X- Q+ G- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y3 p/ [0 l- R3 k2 E: K9 J. @
烏龍茶的茶葉是半發酵過的。一般比較名貴的茶都是屬於綠茶，如名貴的龍井茶。在亞洲國家大多喝綠茶和烏龍茶，但美國最流行的卻是紅茶。日本有磨粉的綠茶，是日本的茶道珍品，日本的茶道相當講究，它準備茶的藝術及儀式令外國人感到驚奇。
) u! k6 K- ~" d" \; x- j. d% Rtvb now,tvbnow,bttvb
" o g, V+ B9 qtvb now,tvbnow,bttvb泡茶的方法也要看茶葉的種類，首先開水的溫度要看泡的是什麼樣的茶葉，也就是要侵泡出味道，一般來說，泡綠茶的溫度該在 65～85℃ 之間，浸泡 2 到 3 分鐘就可以，雖然說 65～85℃，但是必須事先煮沸過，讓它冷卻下來的溫水。水在煮沸的過程中會把許多溶解在水中的氣體驅除掉，如氧、氯、有機小分子（OVC： organic volatile compounds）。 5.39.217.77) B0 k& a* v" M" O- e
7 O$ [+ \5 C2 ?- _8 a) H/ U7 o5.39.217.77但是泡紅茶的的溫度該在剛煮沸開的水，即 100℃，才能泡出味道。茶的味道是來自多酚類，因為紅茶是經過發酵製成，故要把高分子量（high molecular weight）的多酚類「泡」出來必須用高溫才能「出味」。其實還另外有一個重要原因，水中有溶解的氧氣，但加高溫度後，部分的氧氣會跑掉，也就是說在 100℃ 的開水所含的氧分子（溶解度）比較低，故泡紅茶應該用高點溫度的水。又茶水放久了會變深顏色變苦澀味，也是多酚過分「氧化」的原因。泡烏龍茶的水溫度最好是在 80～85℃ 之間。
3 v3 a' x. D( q2 P5.39.217.77綠茶的成分7 n1 c+ c$ {1 [/ M
9 K: g$ A- e7 ~ T$ x' V, h+ k
% k5 R9 G+ J/ U9 Utvb now,tvbnow,bttvb
- S8 a5 F; o) m4 ^/ g5.39.217.77綠茶不僅含有高成分的維生素 C，它還有高成分的多酚類（polyphenols），多酚類是屬於植物性抗氧化劑。茶的多酚含量也與發酵氧化有關，綠茶的多酚含量最高，而紅茶比較低。
3 ?7 }2 E# G! e, m! u* ?! q- A7 S4 T# M- ~2 g0 n" j4 q+ I- D
茶葉中所含的多酚又稱兒茶素多酚（ca-techins），是一種酸酯類，有清除自由基的功能。而兒茶素多酚又包含幾種結構不同的兒茶素類化合物，如epicatechin（EC）、epigallocatechin（EGC）、epic-atechingallate（ECG）、epigallocatech-ingallate（EGCG）等。
" _) P1 L/ k( c B$ I5.39.217.77
" M- m, ?8 D9 Q2 ]0 B+ L; ~( J5 k* l其中EGCG在綠茶中的含量最高，也成為最多研究的多酚成分，尤其是體外實驗。但是有一個研究發現EGCG並不容易被人體吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x% K" i' j9 o
公仔箱論壇1 j5 H! B, O2 `8 R- r
綠茶還含有生物鹼，包括咖啡因、可可鹼和茶鹼，這些使綠茶對神經系統有刺激作用。另外，綠茶還含有三種不同黃酮素（flavonoids）：山柰酚（kaempferol）、槲皮素（quercetin）和楊梅素（myricetin），有一個研究發現在綠茶中的楊梅素具有高程度的抗氧化作用。
7 R p. m2 ?" x) b) n
' U; W* t& j& T$ p6 z6 M綠茶膠囊因為茶葉含有這樣多有益身體的成分，故有廠商就進一步把茶葉萃取物（tea ex-tracts，或稱tea supplements）做成膠囊出售。因為綠茶常被稱為「富有健康效益」，故廠商就常以「綠茶膠囊」名稱出售。1 杯綠茶大約含有 50～150 毫克茶多酚。因為 1 粒膠囊的抗氧化作用相當於 5 杯綠茶，故有許多研究報告就以茶葉萃取物做實驗。茶葉粹萃取物的抗氧化活性比維生素 C 高出大約 20 倍。
; k; U2 `' ?9 n& E8 p- u& G- X1 F公仔箱論壇
) H8 W& L1 z% ~6 u$ K: f( a7 l0 A茶的健康效益+ e5 t% w* q" B
z% @' }- {) g1 F+ Q, Z% b; K" s% \tvb now,tvbnow,bttvb 8 @# l5 p* p m# b x9 n* e
根據研究：茶葉萃取物有許多健康效益，本文就報告下列四個效益： 5.39.217.776 _7 j' ]/ ^9 q2 c
; [( I" i. ]4 Y5 T* R, ~（1）抗氧化（antioxidant）：茶素多酚、維生素 C 和維生素 E 都是強力抗氧化劑，能清除自由基的傷害。
& c q$ C4 S0 ]
+ E: a$ j* R) m: t（2）抗癌：最近的許多實驗報導顯示，綠茶提取物對癌細胞有抑制效果。以綠茶提取出來的茶素多酚做體外實驗，發表它能阻斷腫瘤細胞的成長，並誘導細胞自殺程序。又一個小鼠實驗，發現它能抑制前列腺癌的成長與轉移。
0 j1 p/ \: R& O8 j+ l公仔箱論壇
% P8 P1 {+ l; P: V" m7 ?- k5.39.217.77（3）抗發炎：日本的綠茶研究報告顯示，綠茶提取物含有抗炎特性，尤其對變形鏈球菌的殺菌活性有顯著的功能。喝茶或攝取綠茶提取物能維護口腔衛生。 5.39.217.77# O, @5 j* b$ B
& u5 Z- R J( [" c( ?（4）抗輻射與抗菌黴：一個白老鼠的實驗研究報告，綠茶提取物有抗輻射線（X光、伽傌光）的功能。茶能抵抗枯草芽孢桿菌和青黴素 G 的侵害。 公仔箱論壇( \. p, s+ C" d1 G: y e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# ^6 Z7 J; ^/ m* q. G1 P
劑量和副作用
* _9 E. `* \( b( v2 e# rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* }, q* g# V/ ~$ P U3 {0 [
一般市面銷售的綠茶提取物含有 80～90％ 的多酚物。建議劑量是每日 300～400 毫克的綠茶膠囊就有足夠的抗氧化功能。又茶多酚容易與鐵起作用，故攝取綠茶膠囊盡量不要在飯前或飯後1個小時服用，以避免降低在食物中的鐵吸收。
3 D" ]3 ]( h; c8 U0 x6 W2 z公仔箱論壇
: d# Q# N! ~* ]( z8 _: Z `' }5.39.217.77購買時一定要注意它的成分，有一些綠茶提取物只有 50％ 多酚類物質，價格比較低些，但是「一分錢，一分貨」。雖然綠茶提取物顯示有抗癌作用，但是目前的看法，它並不適合用來治療癌症。又使用過多綠茶提取物已被證實會引起急性肝功能衰竭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 C& L2 m9 D1 e; @3 K
公仔箱論壇& K- z6 \( Y) a- C7 v6 W
如果是用喝茶方式，必須注意品牌，建議每天喝 2～3 杯的綠茶（總 240～320 毫克的多酚）。綠茶的咖啡因含量低，但紅茶的咖啡因含量高，故喝茶必須衡量睡眠問題，如果你容易失眠，應該避免在午後 3 點以後喝紅茶。
# m4 H4 m& C& {" G4 v6 A$ x1 H公仔箱論壇 N$ K" f5 a" l
結 語
7 P8 R6 K; H0 Q) g* Z5 t5.39.217.77 9 K8 E* `6 |6 v6 r# A. w9 P
在台灣喝茶是日常生活的習慣，茶葉的品質差別很大，一般來說，綠茶比較清淡，但許多名貴的茶卻是屬於綠茶。記得數年前去中國西湖旅遊途中曾經去龍井茶廠品嚐「現炒」的龍井茶水，那是我第一次喝到那麼美甘之味之茶水。在日本，茶道是一門學問也是一種藝術，據說台灣也有一套茶道藝術，但我孤陋寡聞，可借還沒機會親臨品嚐與觀摩。
8 _. d( T2 Q% B( \, n公仔箱論壇公仔箱論壇( c9 g& Z ^8 y1 s8 t
|
發表於 2019-4-23 07:11 AM
| 
