【早安健康／林天送教授】近年來有很多研究報導說明，綠茶有許多健康效益，如抗癌（尤其結腸癌）、抗氧化、抗發炎、降血壓、預防心血管疾病等。報導又說明，茶葉萃取物的功效比喝綠茶的效果更好。本文來看茶葉有什麼成分能帶來這些健康效益。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^+ } G' t1 y2 U6 j4 ?+ v6 ~
8 a. S" l0 X b( Z! f. v- W9 _2 x公仔箱論壇茶的種類與茶道
& N( |3 n1 ?+ ]# Y7 ~! Q公仔箱論壇
/ w! X" `( x4 w' o1 l: O/ I" a" otvb now,tvbnow,bttvb茶的種類很多，但若以它的製造方法來分，則有熟茶與生茶之別。熟茶的製造方法是讓茶葉在室溫下長時間與空氣接觸，而有發酵過程，故顏色比較深，味道也比較濃。紅茶就是熟茶的一種。經過發酵的緣故，使得原來含有的植物維生素 C 幾乎完成消失。
7 m3 e2 U2 {; ~6 j
+ a, }3 F0 p2 f& Q, V6 T- G相反地，生茶是經過短暫的高溫處理方法製造成的，沒有發酵過程，故顏色與味道也比較清淡。綠茶就是生茶的的一種。因為沒有經過發酵氧化的緣故，而能保存原來含有的維生素 C。100 克綠茶就含有 280 毫克的維生素 C。維生素 C 是水溶性的抗氧化劑。
& @, `0 V8 m) B9 F3 }
9 O5 v( Y0 T" H7 w5.39.217.77烏龍茶的茶葉是半發酵過的。一般比較名貴的茶都是屬於綠茶，如名貴的龍井茶。在亞洲國家大多喝綠茶和烏龍茶，但美國最流行的卻是紅茶。日本有磨粉的綠茶，是日本的茶道珍品，日本的茶道相當講究，它準備茶的藝術及儀式令外國人感到驚奇。 5.39.217.77- I0 a; h$ a1 C$ l4 P L/ p% S
- {4 e9 H1 R7 _% _+ q `6 h公仔箱論壇泡茶的方法也要看茶葉的種類，首先開水的溫度要看泡的是什麼樣的茶葉，也就是要侵泡出味道，一般來說，泡綠茶的溫度該在 65～85℃ 之間，浸泡 2 到 3 分鐘就可以，雖然說 65～85℃，但是必須事先煮沸過，讓它冷卻下來的溫水。水在煮沸的過程中會把許多溶解在水中的氣體驅除掉，如氧、氯、有機小分子（OVC： organic volatile compounds）。 tvb now,tvbnow,bttvb# x; x' n6 R+ m7 e+ X' R
) I d7 z* b4 g& [tvb now,tvbnow,bttvb但是泡紅茶的的溫度該在剛煮沸開的水，即 100℃，才能泡出味道。茶的味道是來自多酚類，因為紅茶是經過發酵製成，故要把高分子量（high molecular weight）的多酚類「泡」出來必須用高溫才能「出味」。其實還另外有一個重要原因，水中有溶解的氧氣，但加高溫度後，部分的氧氣會跑掉，也就是說在 100℃ 的開水所含的氧分子（溶解度）比較低，故泡紅茶應該用高點溫度的水。又茶水放久了會變深顏色變苦澀味，也是多酚過分「氧化」的原因。泡烏龍茶的水溫度最好是在 80～85℃ 之間。
! P$ V4 T/ h1 U3 n公仔箱論壇綠茶的成分
; e/ F, I+ ?' Z" Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 Q! N+ L7 [7 n# U$ A+ M3 S
, g2 n& i ]5 r4 i" E7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w( c3 {4 K4 I, X綠茶不僅含有高成分的維生素 C，它還有高成分的多酚類（polyphenols），多酚類是屬於植物性抗氧化劑。茶的多酚含量也與發酵氧化有關，綠茶的多酚含量最高，而紅茶比較低。
' g- q8 P0 e. v
' h" N+ u- t! P6 h+ e2 t; p茶葉中所含的多酚又稱兒茶素多酚（ca-techins），是一種酸酯類，有清除自由基的功能。而兒茶素多酚又包含幾種結構不同的兒茶素類化合物，如epicatechin（EC）、epigallocatechin（EGC）、epic-atechingallate（ECG）、epigallocatech-ingallate（EGCG）等。
5 e7 @+ |( Z9 n0 O6 a) A: ^& W6 ]6 u5.39.217.77/ R( _" P$ a: j$ N3 W( s# r* u! I( o2 Z
其中EGCG在綠茶中的含量最高，也成為最多研究的多酚成分，尤其是體外實驗。但是有一個研究發現EGCG並不容易被人體吸收。
. M3 J% ?9 z3 x% E( f. ^公仔箱論壇8 d1 {( \& e" s2 E, j0 O6 u7 @( S+ _( U
綠茶還含有生物鹼，包括咖啡因、可可鹼和茶鹼，這些使綠茶對神經系統有刺激作用。另外，綠茶還含有三種不同黃酮素（flavonoids）：山柰酚（kaempferol）、槲皮素（quercetin）和楊梅素（myricetin），有一個研究發現在綠茶中的楊梅素具有高程度的抗氧化作用。 公仔箱論壇& N; {6 T( a$ Y0 Y% N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 q- a7 {+ O7 a/ e2 |
綠茶膠囊因為茶葉含有這樣多有益身體的成分，故有廠商就進一步把茶葉萃取物（tea ex-tracts，或稱tea supplements）做成膠囊出售。因為綠茶常被稱為「富有健康效益」，故廠商就常以「綠茶膠囊」名稱出售。1 杯綠茶大約含有 50～150 毫克茶多酚。因為 1 粒膠囊的抗氧化作用相當於 5 杯綠茶，故有許多研究報告就以茶葉萃取物做實驗。茶葉粹萃取物的抗氧化活性比維生素 C 高出大約 20 倍。
+ Y0 }# z9 T; y" e5.39.217.77" [5 o+ @; q. d3 x7 e
茶的健康效益公仔箱論壇( B+ z# A, ]6 B/ x+ A
8 B. r* f; Y0 r6 l& O6 L公仔箱論壇
" R# a/ P4 @6 x; F公仔箱論壇根據研究：茶葉萃取物有許多健康效益，本文就報告下列四個效益：
; t+ y+ }; \1 R$ S% y! w$ Gtvb now,tvbnow,bttvb4 S2 M: r1 h& q
（1）抗氧化（antioxidant）：茶素多酚、維生素 C 和維生素 E 都是強力抗氧化劑，能清除自由基的傷害。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 m% b; R2 {) l+ N* _1 q \
tvb now,tvbnow,bttvb, T7 X1 l: x& ?5 R+ e3 w
（2）抗癌：最近的許多實驗報導顯示，綠茶提取物對癌細胞有抑制效果。以綠茶提取出來的茶素多酚做體外實驗，發表它能阻斷腫瘤細胞的成長，並誘導細胞自殺程序。又一個小鼠實驗，發現它能抑制前列腺癌的成長與轉移。
{( k% c7 V* @; r7 p公仔箱論壇5.39.217.77- X/ t9 v6 T( P) i3 {
（3）抗發炎：日本的綠茶研究報告顯示，綠茶提取物含有抗炎特性，尤其對變形鏈球菌的殺菌活性有顯著的功能。喝茶或攝取綠茶提取物能維護口腔衛生。 3 J; r+ Y1 W8 y+ r1 a/ H
5.39.217.771 j" I9 Y3 l2 i5 k" t3 ~# e& E Z
（4）抗輻射與抗菌黴：一個白老鼠的實驗研究報告，綠茶提取物有抗輻射線（X光、伽傌光）的功能。茶能抵抗枯草芽孢桿菌和青黴素 G 的侵害。 公仔箱論壇6 e$ [1 e. i) `8 h5 E! B
l6 {$ |8 S( ^- l+ n! x: i! Z* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劑量和副作用! h4 Z+ V4 k1 J2 Q% e9 p( X) D
$ v: y5 J- g. I) j/ ytvb now,tvbnow,bttvb一般市面銷售的綠茶提取物含有 80～90％ 的多酚物。建議劑量是每日 300～400 毫克的綠茶膠囊就有足夠的抗氧化功能。又茶多酚容易與鐵起作用，故攝取綠茶膠囊盡量不要在飯前或飯後1個小時服用，以避免降低在食物中的鐵吸收。 8 D+ t1 @7 }- _
5.39.217.779 H# ^! q+ z E
購買時一定要注意它的成分，有一些綠茶提取物只有 50％ 多酚類物質，價格比較低些，但是「一分錢，一分貨」。雖然綠茶提取物顯示有抗癌作用，但是目前的看法，它並不適合用來治療癌症。又使用過多綠茶提取物已被證實會引起急性肝功能衰竭。 5.39.217.77: ~# ]1 A5 `1 w1 J1 B) B
: [9 K1 U! G* J# d, ~+ a
如果是用喝茶方式，必須注意品牌，建議每天喝 2～3 杯的綠茶（總 240～320 毫克的多酚）。綠茶的咖啡因含量低，但紅茶的咖啡因含量高，故喝茶必須衡量睡眠問題，如果你容易失眠，應該避免在午後 3 點以後喝紅茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _5 j# S% H; n# }
4 y1 u# c% y# C6 m% x1 C! q結 語5.39.217.77' f5 u/ V# y6 x C1 o
; v# W! a; h' c$ h* R7 N3 e" {5.39.217.77在台灣喝茶是日常生活的習慣，茶葉的品質差別很大，一般來說，綠茶比較清淡，但許多名貴的茶卻是屬於綠茶。記得數年前去中國西湖旅遊途中曾經去龍井茶廠品嚐「現炒」的龍井茶水，那是我第一次喝到那麼美甘之味之茶水。在日本，茶道是一門學問也是一種藝術，據說台灣也有一套茶道藝術，但我孤陋寡聞，可借還沒機會親臨品嚐與觀摩。 4 f. a! k) ]$ z5 j. O
0 w( C4 ^9 _) j4 [2 R- Q1 p |
發表於 2019-4-23 07:11 AM
| 
