材料 : / z5 x1 Z G: ]# O( i+ P
新鮮羊 腩 1-2斤 % O/ ~7 N* P% C+ `& s
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
% J# H$ e9 r) X$ T9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄10粒左右
2 b. V m& o. X0 _6 Q# G8 D冬菇約10 隻
; ^8 }5 L% r' i! C; A! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑3舊拍扁 5.39.217.772 N; I! M- O k6 k' ~6 p
蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U& r0 I h; Q, A. d
蒜5粒
5 `+ w! ?& |+ c' o- r1 h南乳1塊 公仔箱論壇/ e/ B" Y( a; a s+ x6 i o
芝麻醬1湯匙
+ @9 X% w0 i2 Gtvb now,tvbnow,bttvb柱侯醬1湯匙
+ n# c& w5 g$ e7 F0 k, t
1 F3 b/ F" \) @4 a! h# Etvb now,tvbnow,bttvb調味料份量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x9 Z( O8 S, i2 b# R) l5 }7 ]
老抽1湯匙 4 S7 [: V+ F4 [; }7 B* N8 t& z. ~
冰糖1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb# P% B9 o2 v/ B- t7 V; [
生抽 1 匙 5.39.217.77# U; R* s( I9 O6 t
胡 椒 粉 少 許 5.39.217.77& B& @% j! P$ A2 _6 Z1 v
6 d* Z' n: L A( I做法
( C; ?. u2 m7 {4 P8 v公仔箱論壇0 z) h8 _, P! l: l6 }
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
0 b; _) H5 i' z4 R& Z$ a, p- x, h公仔箱論壇2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
5 E* R" M, ?, S6 p& z9 c3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋". tvb now,tvbnow,bttvb* i5 S0 H; ]& }; H* P
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
