材料 :
2 v- n( c- J$ W$ e7 h2 f5.39.217.77新鮮羊 腩 1-2斤 * }) w' v! F9 O
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 5.39.217.77( v/ i1 p5 t* y% ~4 _
馬蹄10粒左右 6 ?) D% Z7 i- I& @' ]- o; I- r* p
冬菇約10 隻
! d5 a, b( b: d2 C( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑3舊拍扁 5.39.217.77$ I, [7 t: d! W) R$ ?+ l* g4 V
蔥頭切碎 3 P- @. B6 g1 B" |5 |
蒜5粒 tvb now,tvbnow,bttvb; r& Y/ }! S& l
南乳1塊 tvb now,tvbnow,bttvb7 [; U- R' |4 Z! Q3 u6 n2 C
芝麻醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb: [& H. ^! \, B" U) j6 s( D
柱侯醬1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' |4 @/ H# W7 P+ B
, z: Z5 ~5 {/ v% h" O$ Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料份量
7 f4 d9 V4 Z V5.39.217.77老抽1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x! P' _: Y2 Z5 }8 ^. f! G+ {% T& q$ {( y5 O
冰糖1小塊
" N0 e% `) t4 T6 n( k4 e5 `1 u生抽 1 匙
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; g' r& z, c6 d" W$ Q1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
* {0 U9 n' \/ z! g0 P; J; w% `7 _* ?5.39.217.772.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 . . m( y2 G: O) ]- r7 W( Q
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4 s" g2 U7 Z/ A7 i M4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
