材料 :
5 R/ A" X4 O- k' g5 b% w6 i. _tvb now,tvbnow,bttvb新鮮羊 腩 1-2斤 5.39.217.77+ v; X( ~# P0 L
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) 0 o5 d( \- j( R. |+ V
馬蹄10粒左右
4 _% ]0 h A( P) k0 ~冬菇約10 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ }& v# ]' Q! l, t( w
薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb k& @3 i- S: [# ?# t) k
蔥頭切碎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @+ T5 X/ H9 M8 L
蒜5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m" L1 P3 m' j. O7 t' y2 I
南乳1塊 5.39.217.77+ B7 T" W8 {* v* h
芝麻醬1湯匙 公仔箱論壇 _' u1 V$ ^% r, z; d8 Q
柱侯醬1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 x" i* E" g* t. O& D
0 U3 \ G8 P9 Y6 d$ L6 ~5.39.217.77調味料份量
3 {; v9 a# n$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽1湯匙
1 R- O- p4 l5 w! q& L0 o+ I3 k! Stvb now,tvbnow,bttvb冰糖1小塊 公仔箱論壇8 Y: B% V( b4 S O4 ^
生抽 1 匙 5 V# ^, p3 j- Z5 `& l# z, \2 N3 R2 B
胡 椒 粉 少 許 n3 n5 ~! H) m. S$ f0 v
# I' Q# W' ~$ f, L M# W做法
9 h6 {# ?1 j1 L- m& L公仔箱論壇5.39.217.779 W; }8 K$ a& }) `6 o7 n" B
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇".
1 {. u( O( J. r1 E* D, P5.39.217.772.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
7 N g, E7 X M. J2 F0 k8 D5.39.217.773.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
% B9 y; W& l1 X( i: z4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
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