[健康資訊] 防癌冠軍食物是它，煮湯喝還能護血管降血壓

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【早安健康／張承宇報導】用餐時若吃到大蒜，很多人可能避之唯恐不及，就怕口中留下難聞味道，不過其實大蒜本身是超強的健康食材，甚至被美國癌症醫學會列為第一名的抗癌蔬果！原因是大蒜中含有大蒜素（Allicin）二烯丙基硫，能夠抑制癌細胞的增殖，並讓細胞自身恢復正常的運作，多項研究認為大蒜能起到預防癌症的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g8 S; ]. E# Z

, p4 j' J8 P6 ]; Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜是家戶必備的增香食材，除了能幫味道強烈的食材去腥，也是爆香襯托食材本身美味的良伴，但強烈的蒜味並不是每個人都能接受，日本醫學教授推薦，用大約10來分鐘的時間將大蒜簡單製成方便保存使用的大蒜湯底，不但隨時能變化成各種湯品，讓濃烈的蒜味成為引出湯品風味的基底，還能透過將大蒜加熱的過程，讓大蒜的健康功效上升！ 8 b" i( N! [' p  K! D3 a

9 T! |* a' ]0 g' ?公仔箱論壇自製萬用大蒜湯底，縮短料理時間還能吃進更多健康 $ W8 C8 `6 X& Z/ n- m& \& |- @
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日本埼玉縣醫科大學保健醫療學部教授和合治久表示，大蒜能使血液流動更順暢，幫助防止血栓形成，同時還有促進脂肪燃燒、改善過敏的作用，同時還可能提升免疫力、幫助預防癌症。
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/ e, y! g2 K% N  S, j& K6 i& U然而許多人雖然知道大蒜相當健康，卻因為不習慣濃烈的蒜味而敬而遠之，因此和合治久建議將大蒜做成大蒜湯，不但能輕鬆變化成各式中西風味湯品，讓大蒜更容易入口，同時也有方便保存、使用的優點，放在冰箱可冷藏1周，隨時可以取出做成美味湯品，幫助輕鬆攝取大蒜中的營養，也更方便計算用量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u+ _5 p3 D; m+ j/ D

) _7 B: ]8 p) m* _2 h& u: A+ P6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本大學名譽教授、醫學博士有賀豐彥也表示，大蒜中的「大蒜素」透過加熱會轉化為具備降血壓效果的「烯丙基硫醚」，而且還會在體內產生同樣具備降血壓、擴張血管作用的硫化氫。
4 {* X0 G6 h) O& ~  V" `- [" j. U) m日本營養士、料理研究家今泉久美也指出，比起生大蒜，將大蒜加熱過程可望幫助大蒜中的大蒜素轉化為「阿藿烯（Ajoene）」，可能有助於預防血栓形成。 3 {! R! O8 Z6 W+ {* D5 l, J0 G% O( I
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材料（1份）
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• 大蒜40g。
• 水100ml。

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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 I+ `" R0 ]' a+ U
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將大蒜去皮後切碎，放入鍋中加水開火，煮滾後再轉小火煮10分鐘即可。可一次煮多份備用，放入密閉容器保存於冰箱冷藏約可保存1周。 公仔箱論壇7 `* S8 f3 M) ]. |2 i

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+ }. D! y4 ~8 N6 X. L" c* V6 h大蒜湯底各式活用食譜這樣做超簡單
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日本管理營養士、料理研究家檢見崎聰美，也推薦了一些簡單的大蒜湯品活用食譜：
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( C3 W* H" Y" L1 u8 A# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜味海苔豆腐湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m1 B3 I* ]3 Q  J) c3 z
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材料（1人份，熱量109卡，鹽份0.6g）
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3 V5 ?6 m/ y8 r) Q% q4 Z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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• 大蒜湯半份。
• 燒海苔大片（約21x19cm）1片。
• 豆腐1／2小塊（約100g）。
• 高湯150ml。
• 醬油1／3小匙。
• 胡椒少許。

' a2 M4 y7 Y3 d$ w5.39.217.77做法
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• 海苔切小塊，鍋中放入高湯開中火，再放入切碎後的豆腐並加入大蒜湯煮1～2分後加入胡椒調味即可。

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材料（1人份，熱量158卡，鹽份0.3g） 5.39.217.776 I& E* A  T+ C" ?9 \4 e

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• 大蒜湯半份。
• 雞翅2支。
• 乾香菇1片。
• 熱水適量。
• 鹽、胡椒少許。
• 油菜花少許。

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• 乾香菇泡發後將梗切除，並用菜刀將雞翅從關節分離。
• 香菇水和熱水共250ml裝入鍋中並開中火，煮滾後加入雞翅煮約20分鐘，並隨時撈除浮沫。
• 將大蒜湯底加入一起煮，再用鹽、胡椒調味，最後加入少許油菜花，略煮後即可盛盤享用。

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蒜味蛤蠣湯
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材料（1人份，熱量44卡，鹽份0.3g） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 @* Q9 }% P' M0 Q" q
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• 大蒜湯半份。
• 蛤蠣100g。
• 山芹1／3株。
• 水200ml。
• 辣椒、鹽少許。

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做法
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• 蛤蠣清洗乾淨，山芹切2cm小段，鍋中放入蛤蠣與水開中火，水滾後隨時撈除浮沫。
• 煮至蛤蠣打開後放入大蒜湯底一起煮略煮，最後加鹽調味，再加入山芹略煮即可盛盤。