[健康資訊] 深秋进补 健康享受蛇宴勿超标

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每提到深秋进补，即时联想到秋风起三蛇肥的食蛇进补传统。蛇肉美味的背后，到底补在何处？饱餐一顿蛇宴，又会否补过头？如接受不了食蛇，又有否其它功效相若的替代品？　　性质温和　长幼皆宜9 N1 B( Q+ X- z9 q. b# B: T
　　据医生指，蛇肉性质温和，无论甚么体质，甚至小孩皆可食用，但须注意若大量进食，会令人体过于燥热失衡，故应适可而止。蛇肉含丰富氨基酸、蛋白质、钙质及脂肪；味咸、性温，具有驱风湿、通经络、舒筋骨、止麻痹及镇痛功效。民间喜作秋冬补身之用，认为蛇肉补益，适量进食较少有油腻滞满之弊，即使胃肠消化力较弱者，亦适宜食用。
6 n" X4 B. Z3 e! u8 h- F4 K公仔箱論壇　　浑身是“补”蛇头除外
* ^3 v7 ?, I& B6 A4 Z0 S7 wtvb now,tvbnow,bttvb　　中医治病有以形补形之法，蛇走动敏捷，加上营养丰富，有助医治风湿性及退化性关节炎。蛇的不同部位各有食疗功效：蛇肉蛋白质丰富可以补身；蛇血富含铁质能补血；蛇皮有驱风定惊、止痒消肿作用；蛇胆则凉血解毒，可用作明眼消炎。须注意因蛇头有毒，故绝不能食用。0 F+ }; {/ ^& k- ^) b8 K. C3 R- N
　　虚不受补 尤合调理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( p, u' A. T/ t
　　消化系统或其它脏腑病患者、老人及虚不受补者，都适合以蛇肉作调补食疗。可于蛇店购买已经取胆剥皮的三蛇肉或五蛇肉一斤，预备陈皮钱半、党参一両、生北一両、茯苓一両、白术一両。将蛇肉及药材洗净切细段，所有材料放瓦煲，取适量清水慢火煲三小时，加盐调味即可。蛇宴中常见的三蛇五蛇为制蛇羹的常用蛇类，三蛇即过树龙、金脚带和饭铲头，五蛇则再加上白花蛇和三索线共五种。3 P6 k& c7 g. a- Y. r5 u
　　营养师吁切忌生食
0 r$ m+ w/ j6 K5 [( m* J  d5.39.217.77　　由于蛇肉含大量各种氨基酸，其中谷氨酸可增强脑部功能，而天门冬氨酸则有助消除日常疲劳，刺激肠胃神经，增强消化能力，故男女老幼皆宜。此外，因含丰富铁质，对加强身体血液循环有明显功效，尤合秋冬食用，还有蛇肉含的矿物质则有助消炎，对风湿病人甚为有益。
/ M/ r: F( v. _2 }: Q　　彻底煮熟防寄生虫
: U! o& I6 @6 e. T- }* ~tvb now,tvbnow,bttvb　　营养师强调，基于蛇的生活习性，蛇肉常含一定的细菌及寄生虫，因此任何食法皆应完全煮熟方可进食。坊间盛行以原条生蛇浸酒有欠卫生，因以酒精杀菌，其浓度至少要有70%方有效，而绝大部分浸蛇用的酒均不达这个浓度，这样与生食蛇肉无异。同样地生食蛇胆亦甚具风险，内地便曾有因生吞蛇胆，被细菌感染致肾衰竭死亡个案。此外，蛇羹始终属于高热量食品，每次不宜进食过量，食蛇宴时可将饭量减半作调节。蛇宴有营食法
- N1 _) j. r% `; w5.39.217.77　　虽然蛇肉本身很健康，但若以过于油腻的烹调方法制作，以蛇羹为例，其汤茨汁内含大量油和调味品，一碗四百克的蛇羹便有一茶匙油分。蛇皮虽有丰富骨胶原及极少皮下脂肪，但如制成炸蛇皮，也会令整体油分大增。5.39.217.77$ n) c7 H) A5 _7 d" L
　　太史五蛇羹一窝：主要热量来自汤茨汁，为免吸收多馀热量，可用多渣少汤的食法或改喝蛇汤。
- w' l# \) @, ?7 M, e' P6 I6 J　　炸蛇丝一碟：属高热量及脂肪的油炸菜式，不宜多吃，食时别额外加酱料，以免增加热量。7 ]$ V7 h3 v( F8 s: J+ }
　　椒盐蛇一碟：相比起炸蛇丝略为少油，但由于含高盐分，对高血压患者健康尤为有害。
* i+ T) v, W; R, v公仔箱論壇　　羊肉煲一窝：羊肉为高铁质及可暖身肉类，羊腩及羊皮热量极高，酱料腐乳亦为多馀热量的来源。
  m5 Y; `1 u, m( [( s- v# d3 P公仔箱論壇　　腊味糯米饭一窝：高血糖或高胆固醇人士应减少进食腊肠、膶肠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j; j$ }9 c1 p- a5 b8 M5 D$ ~
　　油菜一碟：蔬菜的纤维乃油分及胆固醇的克星，应食足够分量以作平衡。
* @$ D" F2 p) ?# X% Z公仔箱論壇　　五蛇酒一支：酒精含热量，过量可致胖，饮生浸的蛇酒又具感染细菌的风险，故不喝为上。