汤变清：
6 V! Z' y$ P' z& T% d) ^7 J ?$ J5.39.217.77要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" C6 P& X) `0 }$ p, H4 h
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& A+ g; e5 b2 T1 t4 T公仔箱論壇汤变浓：公仔箱論壇% Z! U; w: g8 r
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。% y$ Q( S7 \; J q% ^5 Q" j9 j( B
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汤变淡：
) i+ S; \/ d& S7 C# E8 J7 Ztvb now,tvbnow,bttvb只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。公仔箱論壇1 w) g' P+ S) P4 M. @* C) A
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' O1 A1 V- m: k9 v- _/ mtvb now,tvbnow,bttvb汤变爽：
) a4 m/ K- `) j" K% [+ w4 V有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
" J) p% U8 ^* d V+ [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' \9 G3 u0 i9 ^) o% G
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* G$ a& f9 X9 ]0 Q) Y( e; g! u5.39.217.77汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 |+ s& G2 @
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。5.39.217.77" _- \& Q0 U1 G% y. u7 |/ v/ s8 E
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煲汤注意事项
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. r+ u: t/ w# W4 m0 U9 Z g( D# n# ]5.39.217.771.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状公仔箱論壇3 u# I" D8 H; s( C( m
[% \# Q% l- g4 L: S0 C9 l2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜公仔箱論壇- R" }% Z0 ^" p# _( a+ J u
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3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇/ ~+ C/ Q5 z$ C' w1 k
; W4 c2 v8 o& x4 \3 C5.39.217.774.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
+ e4 j1 F) g7 D' L% B# J% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^+ E2 @9 g1 d6 x
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
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# _6 t3 F4 E4 [6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
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( c: w; ~ Z9 k+ B3 p1 e6 U0 }tvb now,tvbnow,bttvb7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D. y) z ]' I1 G0 n* c0 v
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8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
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3 T1 ]% b3 \4 d S+ M# H7 t公仔箱論壇9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美公仔箱論壇3 {: t. H4 {- J. B
+ G" T- G& z5 B4 i$ u/ ]10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用5.39.217.77: A7 p+ _0 H: @3 o
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11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
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