【早安健康／《譚敦慈的安心廚房食典》／三采出版】網路上很多文章提到不鏽鋼含錳，會增加健康風險，其實不鏽鋼分成好多等級，200系列是以「錳」代替「鎳」來防鏽，因此有釋出錳的疑慮。在此提供挑選及用法，只要掌握以下原則，就能安心使用。
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M+ v( K. G1 r G1 p0 @tvb now,tvbnow,bttvb不鏽鋼鍋怎麼挑選 * H, v; w0 U& K
1 Q) O# }" O# V; g" b/ Y8 L+ s: C+ B4 }tvb now,tvbnow,bttvb選購304 材質5.39.217.777 w2 l* @3 s3 Y
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此材質的鍋可以耐酸鹼、耐高溫，安全性相對比較高。不鏽鋼材質分成201、430、304、316多種， 但依國家標準規定，食用級的器具必須以304不鏽鋼製作。
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重量夠、有厚度$ Z* W4 H) j8 v$ L8 T; J) \1 @' h7 Z
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304材質的不鏽鋼除了看標示之外，特色是重量夠且有一定的厚度，價格當然也不會太便宜，這些都可以作為選購時的判斷依據。 5.39.217.77, {( m( Z9 F! J$ h0 p! H
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不鏽鋼鍋如何開鍋、養鍋 8 f+ r. c0 s5 }3 g B& D; r
不鏽鋼鍋在製造時會使用黑油當成潤滑劑，因此剛購回時可能會有黑油殘留，你可以用下列方法來開鍋。
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步驟1
+ p0 Q! R, g4 F) }tvb now,tvbnow,bttvb徹底清洗1次（請照著「無毒清潔」步驟來處理）。 5 P! J9 [' o. F8 S% J5 i/ b7 y
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步驟2 ! z, x/ N6 v+ P
用麵粉撒在鍋裡加些水揉成麵糰，可吸附黑油及雜質。
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步驟3 + o( @; Z/ l! W; p( T4 o0 B7 N
接著丟棄麵糰，用中性清潔劑將鍋子清洗乾淨。然後加水煮沸，就完成開鍋養鍋的流程。 5.39.217.771 N( J* q4 g6 Q% \# }& M9 }
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不鏽鋼鍋用法 z) p% w- K3 |+ \1 |' r
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! m0 H0 z4 @8 @煎、煮、炸、滷都適合
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不銹鋼鍋是家庭主婦在廚房的好幫手，安全性高，適用煎、煮、炸、滷等烹調方式。 5.39.217.779 a- m2 H6 {1 [6 S
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烹調後勿馬上沖水5 q6 w$ N& i" y8 d# I- l1 S
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溫度瞬間變化太快可能會讓鍋子材質受損，建議烹調後不要馬上沖冷水，如果要降溫，以鍋子背面沖冷水方式較適宜。 tvb now,tvbnow,bttvb; o( e; n* I5 S2 U
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不鏽鋼鍋耐高溫、耐酸、耐鹼，但建議不要長時間乾燒，否則可能破壞鍋子。 ; F! p' p" _: c( U
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不鏽鋼鍋無毒清潔法
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% @7 h/ _2 m1 u0 w, M5 I) h步驟1
6 F7 H) l6 t9 M& m7 s$ I使用後，在鍋裡加點水，放在瓦斯爐上再度燒開，輕輕搖晃鍋子，讓熱水的溫度可以均勻的分布在鍋面，將熱水倒掉，用抹布將鍋子清洗乾淨。 5.39.217.77% P( v6 ^2 h- g, W# M3 I) U
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步驟2
, h% S5 k0 d; h J0 M2 p& k# xtvb now,tvbnow,bttvb洗淨的鍋子用抹布擦乾，將鍋子翻過來，放在瓦斯爐上用小火烤乾。
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步驟3
+ d2 ?9 {5 R$ |3 B用廚房紙巾沾薄薄一層油，以畫圈的方式，從鍋面中心點慢慢往外擦，再以鍋底朝外的方式掛在牆上。
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發表於 2019-3-21 02:54 PM
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