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【材 料】' w1 S/ g. d, [. m& z9 u/ Z4 q. }
A. 蛋黃 257公克" J W' P3 A+ f. k( n
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細砂糖 50公克
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# A3 o& V7 O! r h5 v5 _B. 蛋白 513公克5.39.217.77" W6 t8 F2 q! j; r0 c: X/ k
9 g; i( ]0 R! x0 K! C9 q公仔箱論壇 塔塔粉 1公克公仔箱論壇 L/ Z8 R- r2 H. P L: k7 H
5.39.217.77 B, c% w- t' ~' Y5 e$ k) G n
細砂糖 334公克
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鹽 8公克
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% W x$ Q( Y7 ^0 z( x& n+ oC. 低筋麵粉 257公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 Q) `7 @" m" b
: ^6 n' @; d/ e. t, M; w1 y( W5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇: }/ |& o3 I8 p9 r5 w; G
" d* k1 j8 C1 q" ~+ o4 F7 K5.39.217.77 沙拉油 90公克! d5 _# p( V- z! W
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- `) w1 y; h$ W5 ]/ @4 Q5.39.217.77【做 法】
% F' ~ x6 ?- W' O5.39.217.771. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.772 b9 @+ Y/ ^5 n8 W f5 m% L
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.39.217.77+ s+ E8 o; v/ s ]* b5 K; w0 h
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。1 u/ g N0 m" ^; E
8 }9 U( J, `5 o8 S1 z5.39.217.776. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。公仔箱論壇0 u' B |' ?+ L5 w6 H) q2 W
q- k; O6 D5 P$ Z2 x2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb3 I% ~* o. R7 }* R. V7 I
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
" A3 d& k/ C% T- A* g 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
% l9 v& w8 X. }& U" w' S5.39.217.77 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
6 V2 |# T/ k( m1 `% P. i5.39.217.77 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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