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【材 料】公仔箱論壇8 h$ d7 n. d3 Q z
A. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 W* F- m4 T! O4 O. o3 S& S8 I, ?( M
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細砂糖 50公克
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( q; \( F6 B2 W: F W# E0 hB. 蛋白 513公克
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$ U7 _! m0 P# v3 D8 Qtvb now,tvbnow,bttvb 塔塔粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {% q, ^$ ^, Z
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細砂糖 334公克: A8 M& b w$ S4 G/ l/ {
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鹽 8公克
1 A) x' s" d3 A* E% v: u, }
) u% {) [ g3 y E5 f8 D. t5.39.217.77C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇4 n# \6 F2 Q7 ~: ?# R5 [
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沙拉油 90公克
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6 N4 x1 c Y' I |9 E+ L5.39.217.77【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& @4 T4 N. y0 W% ^9 E' l
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。! I! J6 T4 x3 M! Q' F% D( S) w' H, V
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
3 d H; R; ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U- S3 \2 l" o+ D9 F# `9 @, Y5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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7 L7 w+ n0 J6 Q5 a. D6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.77. J. ^8 o9 H3 U/ a; w3 l- _1 g
0 A8 `( a7 p+ v4 M, R+ d% c, ytvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
4 B2 @: U8 o, i T3 R# y. V 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
: ?; E; P1 @6 U; x2 j( @公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
/ Z" Y- \+ ~# Q3 ^& z 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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