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* }) H i* ]0 H! K0 Y8 P【材 料】公仔箱論壇1 C0 ~/ }) N# `: `. k
A. 蛋黃 257公克
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) W; Q) W# j& T$ _0 j. o$ V5.39.217.77 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb: ?$ y" r1 s4 `( l0 s7 @; c
5 {; [' i: G/ a5.39.217.77B. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: c9 ]. P5 I! y1 z% B
公仔箱論壇* e* N1 M: a" z% P8 }" ^$ w5 F4 _
塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c! n5 w" J! f1 l# p% Z* f
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.778 ?0 Q' q0 C7 r6 s
5 S% S1 Y( w3 v! l% ?" [公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克
+ R+ H* m2 i: z& H0 E% C% P5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^* Y/ x- y, `
沙拉油 90公克4 K7 f- s; u. Y1 m, F
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# c0 P/ y& h5 Q8 f Z5.39.217.77【做 法】
! {; Q- e5 ~; j) L5 T6 c! M+ m1. 低筋麵粉過篩2次，備用。) P7 L+ d# w, R5 P9 a/ q
4 G; C; K, k3 k0 w: F: P公仔箱論壇2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。# K" r, g1 z, y" w: I% D
1 w p- m( D$ c0 P! X4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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! h4 k# t% x& ^5 _" s& g$ j5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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! e; E& \ h+ {6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。6 y/ a* ^. e5 f5 g7 [" v. I
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
0 `# Z8 {8 N7 t' V& b% c! X9 | 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，, D( E3 }" V) W! ] M
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
* \2 h2 R, t# s. \6 `公仔箱論壇 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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