【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！ 5.39.217.77; H$ F& D$ c6 [) s) B* d
2 {- c5 x8 y# g- c: v" ?$ rtvb now,tvbnow,bttvb「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 tvb now,tvbnow,bttvb( o2 Z. f% W# U# G- t5 f
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 公仔箱論壇! n0 B1 Z+ v0 i+ y( [
" Y7 }3 g6 v5 t2 U: a5.39.217.77前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！ 5.39.217.77# U' C9 [' @) ]+ b7 L4 y1 n1 f
公仔箱論壇. J. }: ~' X+ a( }3 ?
 5.39.217.775 E# ~1 ]; V' Y' o5 K' R
- x1 ?. S: o2 q2 D* x5.39.217.77磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量 5.39.217.77( g% Z* F6 H8 G4 u
: E6 _7 X8 b/ F- b5 w確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 公仔箱論壇 b5 A8 U* ]- c* P3 V0 U& x7 w
+ c( l$ P- `0 v9 S( p5 y0 `$ M但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ [, U6 D8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 R7 b0 R6 m. f, ` e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x7 b% c$ H* D) H y) ^( A- q* n+ \# q
0 Z! W* D4 Y) K& t) k
依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的公仔箱論壇4 T# ~( s' Q y0 t2 F9 E" t+ t
起司片的磷含量並沒有那麼高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 x8 f0 e q {* K
: a# F! }* h' N) [2 W& D; ^/ K! N
3 j" b3 S d/ E, I1 F2 S
& z6 f* ]9 c+ {3 v7 @1 @" C+ N+ otvb now,tvbnow,bttvb
) R. T( b7 F/ e* i) c* B- m' [- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？ 5.39.217.771 {( v4 L1 m* X' k+ i2 L2 e* E- C
; C+ a5 N. ~5 n: `% M! {3 Q% o檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ " k/ E/ a* y' g
6 c4 }; I1 c3 c; n4 ~公仔箱論壇身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ ; k+ O8 R- ~4 C3 E! i9 c
, r% W5 i2 I2 }) J$ ^6 D
依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 ' ~" ~/ G& \( r6 m1 _" A6 U$ ?
/ c' j8 }! z y, Z8 p( _5 y- d/ \
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。 & I- Y/ J2 L& f. j7 q, ]7 r2 R
0 d, o3 [9 u* H3 l. `( ~- k
. W9 Z3 w. m0 m) F' q% i2 u$ P5.39.217.77起司片的鈣可以吸收嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb' r1 N9 K, I2 H
+ x8 u/ O) W W由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。
f* m" y1 j* D7 J
# x U& b, s! v+ e: Y, o& s3 _, ftvb now,tvbnow,bttvb不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
! L# ~8 X( C# |2 U' E+ K8 A5.39.217.77
/ b0 c" |9 L' i# ~6 G公仔箱論壇 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @( S e- F% ]
tvb now,tvbnow,bttvb& j% F- J U, G4 S
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& _8 j, t& S3 G ^7 H6 Q
5.39.217.77. q) G( ~/ {3 F! N0 M2 A9 N' [- K. q$ w
" t& b ^( l+ \! dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. y7 ~9 p6 u. Z. M
" ]5 q% ^+ p' d& z) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
- w5 c! M9 p0 \: l1 G9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F9 ] [) I* O2 y6 P9 J
 公仔箱論壇. M+ m7 L( v( |; h4 {
+ D' Y5 o' s6 \; U2 I0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。
* T3 \# ?0 q% M6 q+ q5.39.217.77
. i7 p8 N* @3 X) y3 ^5 e7 U公仔箱論壇補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 tvb now,tvbnow,bttvb# r( {. e/ ~3 S; B7 e
* {) d0 q3 Z- b( x$ ?8 C/ ?磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
