【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
* K* M# Y& Z! g& ]% v; K# s9 B3 _, u& F3 Q2 B- o5 w
「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」 5.39.217.77) w P' @- a9 S3 x4 O* s: J
「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」
7 a9 T2 M' Z! q" a9 y
1 Z( r: |9 s& ]- Z0 e) P公仔箱論壇前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
" m8 s0 N+ J/ ?& H$ Y2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n+ H- v; w/ `" {+ ^3 c9 a
 公仔箱論壇/ p; ~8 i. e3 Q Z# T* i
; C9 z: [2 c0 b1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
5 d s* S, {* m: ]4 Y4 e
& q- y9 ]' p5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {' z% w4 Q: {) `; e/ J
) m2 l- g: `/ q, B: W
但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 5.39.217.77+ T7 w. Q! I7 g0 s3 S' A
9 c' u" t8 a: ]公仔箱論壇 5.39.217.777 I3 w' O8 g- A' n( h9 z% Y% b
: _0 n% J5 P7 A0 h E" C& D4 B4 {6 r依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的2 u! i' g, F; O2 a3 D U% ?- I$ r
起司片的磷含量並沒有那麼高
. I7 f9 e x; B! ?8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 }5 r8 Z, ^; Z% s% X
. a& }1 K8 S8 w2 ^3 H+ rtvb now,tvbnow,bttvb
2 \! [5 h6 A. M! O3 ]4 k! p5.39.217.77) M! P! X( p! ^' Z. Z
節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
" j8 k: S: \+ y% }. y7 n! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O# T4 b2 P/ l! v檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！
5 [: \5 u3 H; O7 t& Y* w8 R& R1 e* n! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i: W1 O% D% R) J# h身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ 公仔箱論壇7 |2 C6 \% W4 V% q
+ ^$ ]/ {4 r; j* u: g: ?# P8 [4 y依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。
9 U: `5 u5 t; c$ d5 m- U2 r5.39.217.77
8 u: @3 B* m. g( j6 a- ?2 |7 w& S公仔箱論壇而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
. Y) n& B- ^9 x; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* J" M9 a- |4 P4 t6 B& v
+ S) B2 G* l' m4 b公仔箱論壇起司片的鈣可以吸收嗎？
$ A7 O$ ?. O2 ?. V8 h6 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a" ^# v4 B4 _( L1 q
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 tvb now,tvbnow,bttvb% M3 G3 t8 @3 i0 w5 x9 S: g
3 |9 E& k' M ?" l
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。
, N" d X9 u3 ~! L! B+ x" e/ Btvb now,tvbnow,bttvb
' u/ `3 V& {" p3 p+ ` x7 G5.39.217.77 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ $ C: J2 G% Y6 e# I* L9 b' y" E) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c. S0 U' P4 d
重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一5.39.217.77+ Q3 Q! [! e% G8 A
4 Z" ?- _% m/ v5 i' ^' v9 C/ `5.39.217.77! `4 a% n9 K, ~: K! E3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C9 Q1 @: m" J6 `3 g; W# z
7 s4 \& \( Q" t1 r" u3 L" `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。
$ w- b: R$ C) m( S# ~. Z! N: o0 F+ T" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m; J8 D1 z2 r) R' W 4 }. @( @: }7 X' s: | t$ u5 Q& S* j
2 Z3 i% {8 I2 ?% I7 Q c5.39.217.77我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb# ?% l8 e6 b! W s1 q1 Y' L. U
% |/ e8 r, P! K3 `7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 : D& Z; K' j8 c0 p
; \+ c5 r- e: x* D) ^. p ?磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
