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[健康資訊] 吃澱粉怕血糖狂飆?1圖秒懂隱藏地雷,吃一份得少碰飯

【早安健康/蕭瑋霖營養師(營養師杯蓋)】全榖雜糧類富含澱粉,是主要提供熱量的食物,以糖尿病來說,更要注意醣類(如澱粉類)食物的攝取與代換,避免血糖變化太過劇烈。
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! J, {4 I$ k  R6 ?" I: [全穀雜量類的「全」,代表未精製化的意思。以稻米來說,去殼就是糙米,糙米去除米糠後,就形成白米,未精製的米則是「糙米」,除了提供熱量外,也富含維生素B 群、維生素 E、礦物質及膳食纖維,但精緻的白米營養素含量少,所以建議三餐選擇全穀雜糧類當主食,或是至少要有1/3是全穀雜糧類。 7 A( u4 e( O  \9 j* h- o

' @0 z" L; K  L; z) O公仔箱論壇另外,全榖雜糧類除了大家熟悉的米麥、麵粉製品之外,也包括「薯類」、「乾豆類」,像是地瓜、馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆,而常被忽略的珍珠湯圓,或是常被誤會成蔬菜的玉米、南瓜都是全榖雜糧類。
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營養學上一份的全榖雜糧類,大約是1/4碗飯,半碗麵,半碗稀飯,薄片吐司一片等,而一份的全榖雜糧含蛋白質2公克,醣類15公克,以熱量70大卡計算,飲食指南建議每天要吃1.5~4碗,也就是6~16份。平常也可以透過「食物代換」,將常吃的全穀雜糧份量做交換。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v1 ?4 t1 E" g

4 Q/ V' {, ?1 Q$ W, \尤其是有糖尿病的人要特別注意,這邊將常吃的全穀雜糧「每一份」的代換列出來給大家參考,如果有吃到以下的食物「一份」的話,就要減少「1/4碗的飯」。 ' l# v3 y" c0 L  O2 ?1 r  p

# h5 o: x( b2 H2 e1 m- [! x5.39.217.77全榖雜糧代換一覽表
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: |7 @5 i4 x' Ntvb now,tvbnow,bttvb註:食物代換是將食物依照熱量及營養素分群,而同群食物基本份量的單位,稱為代換單位(exchange)。一個代換單位的食物重量也稱為「一份」食物。
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  • soforlee

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