北投老爺酒店主廚陳之穎表示,冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點,像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等,都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說,秋冬是霾害最嚴重的季節,而根據研究,上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
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清洗後分裝:花椰菜 0 G' \# I7 [) z
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「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話,會比較占空間;蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存,陳之穎主廚分享,自己都習慣先將花椰菜清潔後,分成小部分直接放入保鮮盒,再冷藏保存。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~$ ` L$ {1 Q' T9 ]" W
. Y+ R3 n9 |* e Q3 E譚敦慈老師也建議,藉由保存時事先將蔬菜清洗分割,等到要做菜時也比較方便,能節省很多備菜時間。
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清洗花椰菜 1 Z! ]" @9 N2 a4 p
# r' m" N0 C+ F5 z* Y步驟:
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- 用較大水量沖洗表面,清潔表面灰塵。
- 準備一容器,放入花椰菜(其他烹調需要的食材,可一併放入。)
- 開水,並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度,讓它慢慢流。此時要注意,要讓水注滿容器且溢流出來,才能帶走農藥。
& A6 C' N/ t2 S! Y6 G0 ftvb now,tvbnow,bttvb切花椰菜
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步驟:, `, \ G1 M+ ?) S4 y$ M, B
: r& v0 y% b B0 W( V: T5 d5.39.217.77- 切花椰菜應從最外側開始,並將花椰菜倒拿(握住莖部),刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時,就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分,可以直接用手拉(撕)掉,比較不會浪費。
- 剩下的莖梗,若要與花蕾一起拌炒,同樣將外側較老的部分去除後,切成適合入口的大小即可。
: l/ _ \+ M+ x% L陳之穎主廚特別推薦,花椰菜的小葉子非常好吃,一定要留下來。此外,莖梗作用也非常多,能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
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廚房紙巾包裹:大白菜、高麗菜
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陳之穎主廚指出,蔬菜會釋出水分,若直接與其他蔬果接觸,接觸的部分很容易爛掉,此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來,再順著蔬菜生長的方向(根部向下)放入冰箱即可。! I7 a+ @5 ~1 B
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至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式,陳之穎主廚則說,他比較不會用這麼多的方式,因為並不是要將蔬菜保存非常久,「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」5.39.217.770 \; l0 ?( i! z. @
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主廚料理推薦:鮮蔬豬肉燉菜
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食材:花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
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事前準備:5.39.217.774 t X" u: K: Q+ ]
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- 番茄醬汁:將番茄切塊(大小不限制),直接下鍋開火燉煮,不加其他東西。陳之穎主廚說明,番茄煮過之後酸味會下降,甜味則會上升。
- 白木耳:新鮮白木耳清洗乾淨之後,加一些水放入電鍋,外鍋一杯水,蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥/菇類/豬肉:切丁/切塊/切塊。
) w0 h, M' E/ [/ I( T公仔箱論壇步驟:
3 T. ^& `. b( K, D1 [. ~: F3 Atvb now,tvbnow,bttvb- 先開抽油煙機再開火,火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平,本身帶有油脂,因此不另外放油。
- 等豬肉出油,加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣,就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類,並在表面蓋上白木耳,稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水,保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後,即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味,所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後,將火轉至最小,加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌,等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動,才有蛋片的效果,也會比較好吃。
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許多天然食材都有自己本身的味道,結合在一道料理當中,就會擁有多元的甜味,調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享,他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理,就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用,且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說,這樣膳食纖維也更多。 |