編按：芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實，常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值更不容小覷。
6 d( G( j" d. \# `3 r6 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 N' P; ^4 S0 V# W: B" a
公仔箱論壇' k% F) {& @ G$ {" M9 |' r" H
爽脆西洋芹v.s.香濃山芹，營養價值比一比公仔箱論壇+ ]& K# r* h0 }; Z
2 F. ]) W3 X( l5 @9 }
目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹（又稱美國芹菜）與本土芹菜，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！
. g$ t( r' n; }2 ^- F5.39.217.77* q8 R7 ^1 q& [* s! j
雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。
% _2 B, A, ~/ I5.39.217.77
1 S" e- K9 L( l6 D& `" T9 @ 芹菜高纖，芹菜葉營養價值高！5.39.217.77* @7 n4 e# u6 h; q$ C3 B5 R
# V, Z( u$ h$ P1 P, O6 f: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根據食藥署食品營養資料庫數據，芹菜每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維，屬於高纖蔬菜。不過，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再料理，但芹菜葉可別急著丟，因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸，芹菜葉連同莖一起吃，好處更多，降血壓效果更好！tvb now,tvbnow,bttvb! j2 c' R6 B, \' A" S
5.39.217.771 ^8 F& ~ K' e; H2 J
芹菜富含的營養素
" P- ^+ v1 P1 F( `8 i/ C) D1 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 z6 N# H+ \. T2 k( Y
- β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h; g/ S! Z! m' I4 _6 {5 [. j. b4 I
3 \4 l- }. G+ Q C: u! U* Y - 維生素C：東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。6 w& w" i# {1 Q; O% n3 {+ h
5 N/ [. z3 a* C& t, `5 c; i公仔箱論壇 - 鈣：鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶，100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍！ q# i3 T) l; i$ w# j& _
. @7 ^# F0 F$ A" \' B4 @2 M5.39.217.77 - 鉀：芹菜最為人推崇的即是它的降血壓效果，由於芹菜含有豐富的鉀，可調節身體裡的鹽分，藉由尿液將身體多餘的鈉與水分一同排出，達到降血壓的效果。若是有腎臟方面疾病的患者，則須控制鉀的攝取量，否則腎臟無法排出多餘的鉀，會使得肌肉無法正常收縮。而提到富含鉀而可防抽筋的水果非香蕉莫屬了，香蕉在100g的分量裡約含有368mg，西洋芹100g的鉀含量約為240mg，山芹則是400mg，約為西洋芹的1.66倍，同時也比香蕉來得高。
2 W( r3 V; x) @1 ^, M【早安健康／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）】芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是前一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的品種，因而藥性也相對最好。
5 h3 s& o1 i0 h* v9 S
O4 e) l0 k/ {2 I; t; r' h 我們常吃的芹菜有三種：
" Q" [5 k4 m# }3 z! ?' A7 Q配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。
( o1 u+ a" }1 L j0 u3 z公仔箱論壇公仔箱論壇" |4 E. N- G* d/ D# v
旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。 tvb now,tvbnow,bttvb" h) |: \# @# a0 u9 P
公仔箱論壇% l( D8 ]6 J/ ]) v& `0 y M3 o
春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。
3 Y& g4 }$ a. u/ G. U; j5 atvb now,tvbnow,bttvb/ S4 T% `$ c9 ]
 5.39.217.77% e( P7 R! c! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x7 J/ x, ?0 l3 Q
芹菜葉別丟！吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。
: R. O' ?( u+ I) b2 U鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗裡，把剛煮滾的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去，那整碗魚也會非常地香，一點腥味也沒有。
S! P( g% o& L. G$ O+ Q! p' l3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 k, E1 I- P; ]3 _9 W4 l+ I% \ 芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老莖。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z: B% f+ ^1 ^2 W2 z+ J
) g2 H" M, K7 n* g! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽醃約十幾分鐘，然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢？先將老莖切碎，再炒酸豇豆，或炒肉末，都很有味道。 |
發表於 2019-3-5 02:46 PM
| 
