这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。0 d% b/ Y" k* l- I8 }4 Y$ j% k
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图( A5 u. \0 y$ x+ X: M6 O
原料：
+ z$ D" q" V3 r2 T% ~' ` 五花肉，梅干菜，葱，姜tvb now,tvbnow,bttvb, o- c$ j2 H& ], A7 v% r& b$ `
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb* \( m# s# }: R$ L
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。9 ]# J: {. g4 b! y! [$ W% K
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做法：
; {% g' U* w! g. P5.39.217.77 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
! M# `& w7 N& @8 T5.39.217.77 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
# W! E) i1 G2 C; o6 C& `tvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
. b6 f0 w1 N4 |, Q+ B, F7 {2 g （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）5.39.217.77: L1 D( } d1 ^" Q: |- z
炸过的肉块用热水跑上半个钟头$ O9 S; Z1 b% u7 A9 U
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了5.39.217.77. j* {9 X$ f8 |* J- O6 `0 v
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗tvb now,tvbnow,bttvb: D) z' A6 n5 n$ Q0 Q1 c
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
/ K, W; a) I6 p. M8 M. w" C公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
0 r& z/ c7 x: @' t0 \ 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时% J9 ]' x+ Z7 I: \! {% @
将盘子盖在晚上倒扣过来即可6 r" J2 d/ s0 ]+ X5 K; F
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
5 j% t+ ?2 H; j五花肉洗净煮到断生
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煮好的肉抹上蜂蜜
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+ Q' b+ s+ H% M9 K4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸' X. S: I; e% C* B2 n
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了9 I8 ^# B2 _' y( m1 F
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煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 u4 Q; j5 H: C
A: Y, Q! p. w# @$ P" ?0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一层层码好就可以上锅蒸了
. g$ C! \. ]" L5 @& B% j E8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t c+ z7 M; B# Y, a g7 s- V接下来说说荷叶饼5.39.217.778 F0 _4 R( f+ Z& H: V; P9 l7 y
原料公仔箱論壇3 Q2 C0 d: ?1 x! o: _; w# M
面粉，酵母tvb now,tvbnow,bttvb) n" j+ S% I7 g/ Q: [9 g5 g8 E
做法：: j1 e c) _+ t
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
& E4 S5 k8 O, [0 O; o* ^$ B 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
9 G4 A/ H8 m' a3 Q 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
$ q9 S. C3 N: ~0 Etvb now,tvbnow,bttvb 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
# a/ \* G- C q! y5.39.217.77 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
, {# r, T6 u) g" h+ w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉片对折，用筷子按出纹路5.39.217.771 d# D5 Q; C; ~- ?8 I
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
3 y8 t9 c: W( Q: u, q. w3 {5.39.217.77 酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb d' l) \8 s0 v$ l* v
) N+ y$ N, ]2 }) k( U: |揉成面团准备发酵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d' s& V3 ^# S
0 C. o5 s" e; V/ d5.39.217.77发到两倍大即可& Z3 w |" u8 W: X$ W
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分成小剂子公仔箱論壇) i7 _3 D* w% }9 N$ R
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擀成椭圆片刷油公仔箱論壇7 }, g* ~0 ]8 E0 a
/ A2 |0 \7 O. t" o' h$ D5 g5.39.217.77用筷子在中间压一下，别压断tvb now,tvbnow,bttvb% }7 Z1 |0 S0 D$ v) H% O
7 W3 f$ b4 D. i! S! i对折以后用筷子压出荷叶纹路
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' w6 `) D& i2 g5 r1 ptvb now,tvbnow,bttvb蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍6 x; c$ S* q. }0 {+ a, k+ Z& ^6 Y: A5 m" B
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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