这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。) G1 e: }1 v$ k x
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
/ a4 z7 E: G/ x& O8 |8 f公仔箱論壇 原料：4 W4 J* V0 F6 l6 j2 a& T
五花肉，梅干菜，葱，姜& @8 W0 `7 ^3 [0 E/ Y0 D
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
5 [7 r, E& Z, M; H. Htvb now,tvbnow,bttvb 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。5.39.217.772 R! F8 \5 h0 M5 m( U! ~, ]6 n
! X0 H2 W) u/ l3 @9 g0 k: @% h5.39.217.77做法：
' W! @( k7 n% d7 h- q1 @公仔箱論壇 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
$ ^0 n! n1 E* `* @9 _- w5.39.217.77 略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
) S* D+ u2 ^. U/ R* W N 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡# x# T0 s: E0 u: E5 X e
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）% i6 x! \( k' f" A; H3 u
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
- I2 Y2 ^. g6 \公仔箱論壇 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
* k$ b9 ]/ Q7 T; p" j( Atvb now,tvbnow,bttvb 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
' u) o, J M; U( v5.39.217.77 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
% X9 v! l2 L0 s! h 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
* l- r, o9 `8 H% R 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
1 k; F) K* h; J. ^* n: V7 J* G5.39.217.77 将盘子盖在晚上倒扣过来即可5.39.217.77; C3 C0 ?# V) m7 v; Y
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味5.39.217.77: I; y; e! i" v5 E: k1 H
五花肉洗净煮到断生& W K) Q, d2 q7 V& |2 E
6 O0 `, z" s: m; u3 R" C5.39.217.77煮好的肉抹上蜂蜜5.39.217.77* i" S' T# E! m$ `+ D: A! w
" z5 h# l ~1 d. s; B放入油锅炸
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: @9 S0 D2 T& t& \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了$ }. P# b N$ |
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煸炒梅干菜公仔箱論壇& E: y) _; [5 h, w9 ^& p
7 J6 f0 y0 K3 y2 W5 B8 G一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
, C3 b7 L. Q7 e' X8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料+ j' @6 s$ @. S- ~$ S& Y
面粉，酵母
& r% p! F: F* \+ V- Dtvb now,tvbnow,bttvb 做法：- o5 d1 x; \) I
酵母粉放少许温水化开静置五分钟
& P6 z; c' A4 A, J/ L 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
P Y% e* V$ }3 p5.39.217.77 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
7 ~( n2 M6 T Y. m5.39.217.77 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）公仔箱論壇$ Z, h0 q8 I6 Y5 F4 Q; k- T
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb* g# f. p& @: l, S( t
棉片对折，用筷子按出纹路
5 V1 ^' h, i0 x& }: y7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好公仔箱論壇7 U) D8 R; J/ d0 E! D
酵母用温水化开
- {- g" V# g2 o y. A) i( v7 r0 m: n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U' t) K4 C2 M, \2 H" k$ G7 W
揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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分成小剂子3 _$ _0 w l' C) G \* }
$ q( f( U1 }5 J' M; r1 r' @1 u$ B公仔箱論壇擀成椭圆片刷油
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5 u+ ^2 e$ x0 L& l, C* wtvb now,tvbnow,bttvb用筷子在中间压一下，别压断TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z& x" j# K/ e2 y% K" r' q
3 O6 W- |! y3 \' v对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉公仔箱論壇! E" E8 U) X O9 @" t* y) X
6 t) C! C. s1 j/ k" o最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb- K3 P P! k% O9 q
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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