这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
2 v5 Z; E, a' F0 H7 `; ] 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图/ C) k R) s0 U
原料：5.39.217.777 i: `( i# I+ v3 i( z
五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇; ~. m& K1 F: \8 r& x
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ Z/ E; x% I, d* \
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。tvb now,tvbnow,bttvb" G" X m6 P- I$ @7 z' W9 l& |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- q! g9 I' }! z% b# V: U/ A
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生+ Y' @" S/ G w- N
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
, m2 R/ P- T( etvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
1 R% g4 f. R- T5.39.217.77 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
& l6 D1 A5 y% G2 o 炸过的肉块用热水跑上半个钟头5.39.217.77& n- M4 }3 ~2 `) _9 \& W
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
" V( F2 o2 C! @+ [# d3 ^ 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
! a; F7 z- Z/ o$ s4 p5.39.217.77 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
) \6 s9 t5 r! R4 v' g b' b' }5 Q 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去tvb now,tvbnow,bttvb8 f: v' p7 W+ z
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
) Y" G, ]9 r/ V# i& X 将盘子盖在晚上倒扣过来即可公仔箱論壇: v7 \! j8 u3 l) ^% f! E; }7 a h
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
( b8 l& u1 x1 u* k" ^; ~/ W- Ztvb now,tvbnow,bttvb五花肉洗净煮到断生
2 l: x6 ?. H1 t' J* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! J' k4 e9 F3 I# F5 v C' A
煮好的肉抹上蜂蜜
$ W/ S; H! A0 P J9 E/ ^公仔箱論壇
8 Q9 |, k. H! S7 m" e8 R放入油锅炸
2 a* [* U! ?' T* xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- J3 [5 g- E, [. g, f, b3 J! E
炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇+ R6 X; `5 [, O' @
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煸炒梅干菜
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/ r9 {* y4 [6 }& Y7 p一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼公仔箱論壇1 }/ \5 o" Q0 `( A6 l
原料
, o& I c/ I5 E0 L3 [4 N: x" @8 F 面粉，酵母
3 S: Q& a5 W6 n5 {& K1 G5.39.217.77 做法：公仔箱論壇$ x1 r3 N$ h: ? q6 ^, k( V* S
酵母粉放少许温水化开静置五分钟公仔箱論壇9 e7 h% C- t" Z; p1 I7 X
然后倒入面粉，逐量加水合成面团tvb now,tvbnow,bttvb! s* R& t+ @" k8 k- L
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
: I" Y+ R, ~; Z/ ^! o4 B 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
% a C5 @7 o1 `1 A+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
. M3 ~5 \" {" C- E- @$ U. A1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 棉片对折，用筷子按出纹路
* m9 W) D" O5 s# l; V# d* I' ^( ` 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
& p" G8 k. \: w2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开5.39.217.778 _7 J: l, d7 B0 r
4 {5 j9 Q( {7 _- [' F/ D9 @1 N5.39.217.77揉成面团准备发酵2 u5 k4 ?0 M5 F# i. t
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发到两倍大即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 T4 O. b. I8 h( c- U9 b
! i1 x) ~4 U+ q9 i! A' f分成小剂子
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擀成椭圆片刷油5.39.217.77; C& g3 Q% a" t6 b' o6 }" r5 Q
. N* f8 C" Y( l3 n: {- J6 }公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断9 j1 [( A( L* ?' B0 @$ h t. V
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对折以后用筷子压出荷叶纹路tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ ^+ I$ J! A8 C }& S4 o
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蒸好的荷叶饼和扣肉) }% c0 k4 Q. A1 J. }% E, x
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最后来个肉夹馍. U: K6 `+ H' g# s+ v: Q0 T6 c
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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