这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
- K5 [( [3 ~1 M3 _) g5.39.217.77 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图6 R6 ^% z2 y; @
原料：
B) T/ @' M1 ^' H* O# U- E5.39.217.77 五花肉，梅干菜，葱，姜
, V$ L& F$ K$ g" X6 J 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了8 d% Y( e) `$ w. t. N
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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做法：公仔箱論壇0 i% q. Q. d& X) m# {
五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生6 c5 n. b# E9 ~- l; d
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
8 K- \, P) f8 R Z1 M% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [. T j1 p) p* e' c" S
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
& Z ~; O0 d2 ]+ _. o 炸过的肉块用热水跑上半个钟头
* v3 q6 H5 P' B* `* ~$ ^& ] 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
$ x1 I; q( {$ t( K9 L 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
A& Q9 x2 r% l- p- X 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精5.39.217.776 ] c, r( W) j9 Y8 b/ P
切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去6 N/ {; h2 @% K# t
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时& H0 e. Y5 q2 _5 m. a& x
将盘子盖在晚上倒扣过来即可- U6 Y5 E i7 k$ Z% K4 [6 [0 x3 F
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
0 \1 a3 u7 B% V* l五花肉洗净煮到断生
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, _' U0 {5 [3 F7 S5.39.217.77煮好的肉抹上蜂蜜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {, q% z$ r2 h/ Y8 l4 Z+ y
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放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb" U* H; O" C$ X6 w( w
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇$ R! _! m5 R7 h! O
8 u7 z6 F9 d1 e2 Q9 y7 ktvb now,tvbnow,bttvb煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
! y9 u0 E' c( }. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( b% I8 \/ O6 ?; i# m6 u
接下来说说荷叶饼
" b; M: Y) @" j/ s4 B, T 原料5.39.217.77- M% d% T9 `/ _2 H2 [! q
面粉，酵母
/ I0 J& }4 v: ~5 [/ r. Btvb now,tvbnow,bttvb 做法：! b5 w. w: A6 S7 s
酵母粉放少许温水化开静置五分钟tvb now,tvbnow,bttvb. [3 n0 z7 ]9 W3 j' k! D
然后倒入面粉，逐量加水合成面团公仔箱論壇1 m0 V+ I i+ V9 H9 b
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
0 b: ~# e, ^; P, s$ ? 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
: y- i. i( l+ T3 d* V& Wtvb now,tvbnow,bttvb 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
, `# f) b3 N5 e6 d, ltvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路
* J1 L9 A2 G9 f* J; `2 R公仔箱論壇 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U8 J5 c+ A& t) I
酵母用温水化开
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揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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) k2 {+ a Y( D5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分成小剂子
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7 T! Y* Z, O+ `- x擀成椭圆片刷油
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用筷子在中间压一下，别压断TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P' R! O0 ]+ u4 i
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉% Z6 n k. A8 I9 n6 c- A* y
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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