这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
; r# U! j- Z0 o' S, M5 u5.39.217.77 先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
$ J1 {- o4 \" |) K3 ^0 {tvb now,tvbnow,bttvb 原料：2 n4 @/ D- d2 f
五花肉，梅干菜，葱，姜
. ~7 ]2 Y! V1 k: {tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
6 |3 m# \8 r# ^3 }9 C 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。
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* U0 e8 B, s7 `! y+ K2 y3 S做法：
. V: u" y& _* e# \! }tvb now,tvbnow,bttvb 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生& D. J# u* a8 U$ @7 h( [# W
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜5.39.217.77) j2 c7 j' s. W2 f: y" ]
油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡tvb now,tvbnow,bttvb( O$ S F1 W0 D2 Y1 V) \( G
（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）2 ?) l) q: `' U
炸过的肉块用热水跑上半个钟头公仔箱論壇7 H% C( S; k7 g, u9 |) d" N! o8 h; g
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O: o; t- @5 g% N4 k
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
$ u9 T6 ~4 P7 _1 W' j Z! L5.39.217.77 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
2 A% L' o7 q6 a) z& y2 a9 ]3 y8 U8 A公仔箱論壇 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
6 y0 V( u8 y ?0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时% I+ {0 q a$ ~6 U' p& A
将盘子盖在晚上倒扣过来即可. l1 k3 v' B1 k
ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味+ ^: \9 c6 j: E
五花肉洗净煮到断生
) Y8 R9 {, a" b; U3 B6 |$ ?8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* o6 L; C/ _% u8 Ytvb now,tvbnow,bttvb煮好的肉抹上蜂蜜tvb now,tvbnow,bttvb! L7 Y4 a) L9 C( b
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放入油锅炸 T4 T' q' z' o+ m; f4 H9 Z! `
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炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
- r( ~1 J2 t$ D0 K) K; t公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- E4 K2 S; U5 W) k7 ~) e
煸炒梅干菜
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% x1 g8 ]6 u# Y$ c$ e6 `公仔箱論壇一层层码好就可以上锅蒸了
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X5 o1 p2 N! k- B0 N0 O公仔箱論壇接下来说说荷叶饼# d6 ]$ X- G7 Z4 M& r c- I: u
原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, ^5 J5 T+ g2 S! M6 r
面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B$ d6 l- z# F+ n ]/ o5 V% O# L
做法：8 ^' v6 l" w) h
酵母粉放少许温水化开静置五分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c: a g! N) ~( ]/ ?# `* K1 ^! r
然后倒入面粉，逐量加水合成面团5.39.217.77! v5 y' ~- x' O: U
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可公仔箱論壇9 R3 s b2 s' _! p% ^ W4 {, f
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
& L+ F0 \' U& Q! o! e 擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
& I: D& P) b. s+ D2 a/ { 棉片对折，用筷子按出纹路tvb now,tvbnow,bttvb0 d3 J* f8 x( X/ P) w& k4 ^
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
5 i2 \& K0 U7 a7 |$ B+ W) f& V/ vtvb now,tvbnow,bttvb 酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 D! O' S i0 P0 o
. S `" m4 M4 Q+ S6 ]tvb now,tvbnow,bttvb揉成面团准备发酵5.39.217.77" ], Y V( E5 p/ ~
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发到两倍大即可
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分成小剂子公仔箱論壇& D1 m- C- K& K! E' E; ^, m0 s9 \
9 R2 b: b# `# X. s6 b# S5 h" R5.39.217.77擀成椭圆片刷油
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4 |! I( c3 e8 B$ V/ o公仔箱論壇用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉 x3 q: p0 u7 q' s5 j; x; H
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最后来个肉夹馍tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 x4 f( w+ }& a" j
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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