这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。' K0 U# x5 N( T T G P
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
I, Y% k+ ?" `7 ]2 J( b; ^0 B' ~5.39.217.77 原料：tvb now,tvbnow,bttvb. Q x1 _1 b8 }' I
五花肉，梅干菜，葱，姜公仔箱論壇7 i% y5 T$ C2 e- a
调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
) N }# d$ O" {8 j: [9 u9 z 不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇. e) g& n7 H1 L% T1 X
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做法：
` K G' p, c3 e 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生' [0 z x; q. J% o6 w+ }2 \; r
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
$ S8 X; S0 t/ d5 |1 U5.39.217.77 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
+ F+ Y5 n3 f* O/ t( p9 Z7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）4 {- y& f7 p5 d* A, D2 v6 ^
炸过的肉块用热水跑上半个钟头
# O/ z& C- d' }$ @$ Atvb now,tvbnow,bttvb 然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了tvb now,tvbnow,bttvb, p* q3 K. ]6 Y
梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗5.39.217.77# z2 [- R7 a) N, C. e! ~: P
锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
/ B; _; R" a3 ~& _5.39.217.77 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去5.39.217.77/ V$ H# ^ b7 v* ?" U5 l. I
上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时3 c. u- ~ e Q
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
) j) h8 O6 t, v( F* ^5.39.217.77 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
. t; p" w# f/ l- R五花肉洗净煮到断生公仔箱論壇0 O0 X2 a7 b9 I' _
& X; D, V2 F( A7 b$ `$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮好的肉抹上蜂蜜
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6 H4 O0 }0 p5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入油锅炸tvb now,tvbnow,bttvb, a+ I; t# y2 v7 j% Z
1 ~' ?: }9 f% q$ `' _ g" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
8 m" t \2 e7 | d0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y! E3 @" s8 |# M2 Y& X煸炒梅干菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! J: k& H v9 G% C' Z" E3 a& P" g
) T: i; C8 N2 U" z一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼tvb now,tvbnow,bttvb" P6 T8 T8 T. w3 ^) e: _$ b+ V
原料
; a5 r( o; U0 p; w: s* v9 Q+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉，酵母TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 E) w3 m7 _: E
做法：
Z" r$ L ?* e) `% T" V 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
( O, L$ N$ n+ e. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 然后倒入面粉，逐量加水合成面团* h( J% W- p7 x
面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可tvb now,tvbnow,bttvb- R, G2 \% u: S) ^5 l+ X( J( m" B
发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）+ r' s8 J% R6 U4 A& p
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下
+ f% u7 B' G V+ htvb now,tvbnow,bttvb 棉片对折，用筷子按出纹路
K6 Z; b7 w. ~' w1 H! d) stvb now,tvbnow,bttvb 蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
1 |: ]; M1 ]2 y {% a# p7 e1 W( N2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酵母用温水化开tvb now,tvbnow,bttvb) D2 g# ?" g" G) Y, i. R
" S3 I0 k) ^! G* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉成面团准备发酵
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发到两倍大即可
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分成小剂子
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擀成椭圆片刷油tvb now,tvbnow,bttvb1 D9 E6 B* w# ], R$ |
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用筷子在中间压一下，别压断
; H. l/ R- g( e5 {" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x) Q- S t& m; b+ ~9 H* U对折以后用筷子压出荷叶纹路8 v$ C6 D* }! A0 {6 A/ P
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蒸好的荷叶饼和扣肉tvb now,tvbnow,bttvb0 g- d1 s; j& Y: b
7 b6 M/ v& n! K最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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