这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 {9 ^1 Z" ~* }+ r- Y
先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图
: B+ M/ \- C% }% K; K; n8 @( z% x% q5.39.217.77 原料：1 v. B2 R% M9 o( y+ F" _ g
五花肉，梅干菜，葱，姜
3 C: _2 B1 k2 O4 i公仔箱論壇 调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了" c, h$ t3 E0 R; x$ O7 y" ~. w
不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。% E- B! ^' e( m& Z8 K
8 W* B4 e1 q- i) b6 C: ?$ _5.39.217.77做法：
5 c% X7 z+ i( G5 ]2 m( e6 w% itvb now,tvbnow,bttvb 五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生$ ^" H6 S5 w, ?% a8 H! ]
略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
3 ]$ r$ l" ~ ~& K) Ftvb now,tvbnow,bttvb 油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
Z& U/ i- m5 f& Qtvb now,tvbnow,bttvb （千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）
: L& l' j0 E m. l* i. ]: r1 G 炸过的肉块用热水跑上半个钟头tvb now,tvbnow,bttvb* g4 Q! } f% Z @, g- @. ?/ ^
然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
2 {3 d: h: p& z, o& R% O3 K8 O 梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
3 r/ T0 d1 f7 I1 \) y0 X 锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
6 Q% |* b* Y+ \5.39.217.77 切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
0 u1 F# M$ @/ @3 t! K公仔箱論壇 上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时2 b3 s9 o4 S/ y
将盘子盖在晚上倒扣过来即可
# y. C0 l' V( e3 b% [( U7 w1 J0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味; b7 ?+ Q; E/ m- e" j. ]
五花肉洗净煮到断生
1 B( q4 H1 Y' I. e2 {7 r1 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?% o' R( {4 O$ Q7 Y0 i. O# l: W
煮好的肉抹上蜂蜜
) {9 T% x. ?2 Y( N* q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `- r$ C3 C1 h7 btvb now,tvbnow,bttvb放入油锅炸. z& p% s/ v3 P& m9 e+ y
/ e1 h5 q+ z5 r: s, O1 ~4 B公仔箱論壇炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了$ i$ \6 q; n3 B" r" ~
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煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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& o$ p, T) w) ]0 E0 s( |tvb now,tvbnow,bttvb接下来说说荷叶饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* S; e" Q: W8 s
原料
9 ~( @3 j& E: F) K, _3 n5.39.217.77 面粉，酵母- Q9 u7 v6 [, b* R; T
做法：
# `+ @$ b7 ^2 a, X: \5.39.217.77 酵母粉放少许温水化开静置五分钟
( N7 x" G+ o9 e% a: z, p 然后倒入面粉，逐量加水合成面团
& A) n o2 d7 @+ c& P7 R" ]% c公仔箱論壇 面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
( p7 o+ q; D. E# u5.39.217.77 发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）. Z4 W* [9 K) n7 @' e9 n
擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下公仔箱論壇9 {. R) u- M7 m" f0 _/ M" l- f
棉片对折，用筷子按出纹路. p" R0 M6 W5 m+ M
蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, P* E) z1 i2 |
酵母用温水化开TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# B8 f5 J8 e; z# I
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揉成面团准备发酵5.39.217.770 n) {/ f6 w- W
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发到两倍大即可
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分成小剂子公仔箱論壇. Z2 O. g& ?7 m9 ~4 ^" w5 P
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用筷子在中间压一下，别压断. t. t% l* X6 A0 ^, l
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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蒸好的荷叶饼和扣肉
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最后来个肉夹馍
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發表於 2008-10-2 11:56 PM
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