【早安健康／張承宇報導】不少人都會在寒冷的冬天來杯暖暖的薑湯、薑茶，除了能夠讓身體暖起來、不容易手腳冰冷，體溫升高也能夠提高免疫力、預防感冒，堪稱是老一輩傳承下來的大智慧。然而，日本醫學博士認為，薑茶並不是最能暖身的吃法，如果能改變烹調方式，薑的暖身效果會大大不同！
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# k- z A5 V1 a% R0 T/ e5.39.217.77薑烹調方式不同，溫潤身體效果大不同
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日本食品醫學研究所所長、醫學博士平柳要表示，生薑是所有食物中最能溫潤身體的食材，但是卻會因為調理方式不同，而讓溫潤身體效果有所不同。
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生薑常見的烹調方式，大致上有薑湯、薑汁燒肉、薑汁豆腐、薑汁沙丁魚等，但最能溫暖身體的方式卻是「生薑炊飯」。對此，平柳要指出，生薑中的成分「薑烯酚（shogaol）」是生薑能長時間溫潤身體的關鍵，能促進腸胃血液流動，提高身體的深層體溫，可望幫助改善手腳冰冷問題，同時也具備強力的抗氧化作用。 4 v' D; @% J% V; V7 V( D X
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但是想要最大程度將這種成分引出，需要滿足兩個條件： + q9 t( }7 D f/ m* o* J' j0 J
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以薑湯的烹調方式來說，不太能夠到達100度高溫，無法最大程度引出薑烯酚；薑汁燒肉則是溫度過高，反而會破壞薑烯酚。平柳要認為，唯有生薑炊飯較能同時滿足這兩個條件。 公仔箱論壇8 ~/ `! I8 j% g4 V/ j0 g( b4 l; N
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而除了薑烯酚以外，日本石原診所副院長石原新菜也表示，生薑中的薑辣素能幫助擴張血管、促進血液流動、提升全身體溫，可望達到預防感冒的效果。石原新菜解釋，體溫每降低1度，免疫力就會下降約30％，因此透過生薑來溫潤身體，可能有提高免疫力、預防感冒的效果。 + P4 a2 s+ I) i
* {4 v$ g' V9 ^. P6 m# z薑這樣煮最能引出更多薑烯酚% V+ M& _, q; B4 H5 A
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9 \" ]2 m5 \/ X9 b$ W- g' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 r4 r8 [1 K$ C
. k( a+ l. a$ ~# |7 n5 r$ \/ ?( a公仔箱論壇日本管理營養士岡田明子推薦了簡單的生薑炊飯食譜： tvb now,tvbnow,bttvb" c/ I& _+ ~9 O& B3 {) ~
2 o1 G' c4 K" c& C公仔箱論壇材料（4人份） ! h: V N7 A0 _8 a8 g0 o' H
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- 米300g（約2杯）。
- 生薑40g。
- 豆皮1片。
- 杏鮑菇100g。
- 吻仔魚2大匙。
- 麵味露2大匙。
- 酒1大匙。
- 鹽1／4小匙。
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做法 5.39.217.77. N# F* m& o. r7 @+ q' [
2 ]( ^& [4 C- g7 b7 F* ^0 e) r5.39.217.77- 米洗淨後泡水30分鐘，豆皮切碎，杏鮑菇切成容易入口大小。
- 電子鍋中放入米、2杯水及所有調味料及其他食材煮熟後即可享用。
5 Q* _/ x9 ?4 n" X" H. K( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，將生薑蒸過、曬乾後食用，也能增加薑烯酚。 tvb now,tvbnow,bttvb- W! ?$ ?) y, `' F
6 U: w" \6 i' `7 \tvb now,tvbnow,bttvb做法
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- 生薑洗淨後帶皮切成1～2mm的薄片，放在蒸籠中並列擺放整齊蒸30分鐘。
- 再將蒸好的生薑置於室溫中7天，或是直接在太陽下曬乾1天即可。
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吃法
% p3 X. w @+ {5 s0 d. y直接食用或加入料理中，都有溫潤身體的效果。 |
發表於 2019-2-23 01:01 PM
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