【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g a* |3 @9 ^2 a t" b; U
' t6 {' ~* @( |' m3 wtvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb+ F8 ? t2 t+ E; [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]% J( U7 ?1 t% `
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 2 l7 ^) K" k2 ?: i4 | c
: H- N8 O R9 c正確做法>> ) y( M9 ` w- o# p- z( X
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
+ {' {( U, Z6 X7 |$ r* z% S1 e4 { x" s
' d& h0 R! ^( `+ V( w& _; K& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿
: | d% ] l; d6 _5.39.217.77
+ ]. Q) |2 V' g0 t0 U. e2 \ H# M各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 7 T' L% [, f; a6 a* n9 t; v- L
9 x: ]9 j$ B; {$ H7 Z6 O4 D9 N: U! S5.39.217.77正確做法>>
n2 \ {4 l# SFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
- d+ d# ~6 ^9 H6 C5 @" K% }' e: t
5 C( @, E1 l8 V; U; }1 Z
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房! W0 V$ J6 Z: G" Z
tvb now,tvbnow,bttvb. `# p1 `' H" F9 E% R9 U
) @, t3 Z0 L$ ?7 W# s6 _
5.39.217.775 f6 w. Y c) `& l9 X9 u4 ?
7 c0 _, g% s# q3 I1 K6 A7 \! R你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
, E0 a. S& }3 y* B6 v6 z, Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 W2 X* ]* c, E, ]8 C* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> ' u. o8 \ ?6 I& g
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
) S1 h2 ?+ Q; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X; Z: E" u& Y8 N* Y
錯誤4 清洗生雞肉 0 H J c/ @, w
7 y9 i/ M% _" O7 s4 h/ _5.39.217.77在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
9 W" \) j9 M3 i1 h* }% Ztvb now,tvbnow,bttvb. m3 ?3 Y7 X* Z% K: G% @, E
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
; W2 R5 z/ _" z% i/ ?, a1 N2 \
7 L9 o& N9 \# b+ A5 k2 @0 Otvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
, y! }9 I4 e- ]) p雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A6 H$ Z, p. A# H( A: S" S* m
0 ^, B8 s3 S$ `) Y; C錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
0 c+ p5 O9 h" x3 I& S7 Z7 Y. G6 T
1 [. X8 ^; }1 T( A許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?0 L6 u" q) d9 v+ t b
+ D1 m+ |% t$ ^$ X' `- F正確做法>> 公仔箱論壇9 f( r" r* ^) b! J! Q! g1 h, \
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 0 i8 r6 f3 b, d* p- j7 B
' k* ?9 z0 n* |# `* i3 s錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
( w- E3 \+ M9 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 F. h/ `4 q# k h3 ~% h4 C. d
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
6 k) H6 ^. s- u$ ~$ p公仔箱論壇; t; @4 W' z8 S! V
正確做法>>
5 |! G( J( W( M5 R' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法：
) H6 z0 i6 K) Q U% V8 _& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
3 L3 L r6 z) |* n$ N6 s2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.77/ [6 E/ o/ @- `8 q5 o( T. {9 m
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
+ u* I& ?) y5 `/ J8 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z ?+ B2 w) f0 M# I6 U+ F' r
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
: i0 B/ z" X& d4 P* i
) j" [1 M, \/ y0 ?; F3 H剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
6 P0 ^( Q g% A9 u# S+ C' K3 Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 R2 s; \# a' q$ n+ z" ?tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U! |. R/ h6 W- S/ W
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
8 g; I2 ^2 H9 k/ ]- l, r, U$ f" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 Q# z5 w. H8 s$ _ K2 u
錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" y% s, O6 K$ I5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' D# P$ b: L; R K' w- ^+ ^
為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
( T8 H: m8 s+ M8 w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. l" N- h6 x! |+ d
正確做法>>
* r( \2 J. ^/ ?) M' k! \tvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
) s# c7 }2 K8 xtvb now,tvbnow,bttvb更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ . T5 h8 M" O+ I+ K
. {! p) T0 y, {6 h& i% N& }錯誤9 生熟食用相同器具 5 |$ O% ^; I! E( R0 G" c
. E3 v# P# I$ j- e
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?$ x+ m- m; a% o9 T, y
5.39.217.77# u( ^& Q0 l: t+ D m3 V# @
正確做法>>
/ P0 }) O8 D$ K& u1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 