【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇8 V+ c( F$ |4 f/ @* h* @
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錯誤1 切水果之前沒洗 tvb now,tvbnow,bttvb# {) t1 O/ E1 v, f9 I4 |
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' c I- }* b) W, t
' A2 }+ W! P0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
# z3 _% S2 G* a0 _/ {$ ~" S在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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+ O1 J' U& J( I4 |5.39.217.77錯誤2 冰箱塞太滿 * Z: G( f% D c8 H- ]3 d6 J7 s
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 7 v! ~: D) p8 }9 Y. H2 N
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正確做法>>
1 o; `- R+ i# jtvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 % U$ |, z1 |( W {/ i
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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3 d8 q; u/ V6 G+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 B; M, j9 a
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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, o/ B4 R ~( H; Q5.39.217.77正確做法>>
$ f5 ~: j+ K/ I; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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% a- M& x/ i* P, j公仔箱論壇錯誤4 清洗生雞肉
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4 J1 @! k9 P- P5 Y9 l2 L7 I& l5.39.217.77在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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4 V+ @' {/ S/ G9 U# G8 p3 H: p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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正確做法>>
' [7 T1 Y2 R; b. |1 X' u# T* d/ e" m雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r) u/ J6 q9 o4 H- r9 W! O! b
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb" F* |, w% U9 F' E& |1 X& }( W% s
9 c% k w! L" ~8 m* h, n5.39.217.77正確做法>>
$ B( G a0 F* D$ r% s, d2 A6 Y根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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% Q& `8 B; i x* _+ _tvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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& X* E* q+ p% {" l0 v; D5.39.217.77你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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( y$ ?% O2 f o, A" Itvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> ) K0 x; @: D# q/ D2 j$ _/ M0 `5 J9 }
以下是三個比較安全的解凍法：
' ?+ P% }0 O3 d t% E) @9 E ^6 a: H5.39.217.771) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
5 R+ ^9 V1 Y! g* t3 T公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 : H6 x5 V4 x$ C& X7 k
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 5.39.217.771 [ K6 {: t. Z0 T& L
. W2 @0 [. V- b jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 公仔箱論壇8 b/ l, H1 @7 ]* G0 u7 S
9 `& m+ }) p. M$ J5.39.217.77正確做法>> 8 A! [* X( I2 P
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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3 b0 n' |0 F9 @; b公仔箱論壇錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb/ y. {; _/ T% @6 V5 v. s
( G- f& h8 k# J! c5.39.217.77為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r* X. ]: V, {' d
! Y i8 r: O! {, u0 L7 i8 [8 S正確做法>> 3 j8 k9 ?$ Q& o7 n4 p
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
1 \+ d1 @9 i" y5 |# y% h3 H& ^更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.779 k, \- Q- ~( F8 O0 f: n+ a
公仔箱論壇6 |" S1 V( ~1 G% C
錯誤9 生熟食用相同器具
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: O1 ~! [ s a公仔箱論壇用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
3 J+ K9 G3 x: r* w9 {9 t公仔箱論壇5.39.217.77# g) G4 t5 `$ |* g. X, |
正確做法>>
- y1 Q5 d5 h1 u ?; x5.39.217.77生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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