【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^: u2 B$ j8 C
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錯誤1 切水果之前沒洗 0 B- C: ^: K3 A0 O: G! `5 `% Y+ T- w
+ k4 k" H7 f* _" j2 M: P) A公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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) ^" C: t7 ]: c. W( P' p k/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 5 M, F% K$ M3 G, W7 L7 [9 o
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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& b9 y' M! N' u/ f* J3 i錯誤2 冰箱塞太滿
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) y) V7 B* O8 t: F. L: G
: ~+ c' Z) r4 X1 |6 q% W正確做法>>
( ~. g9 t1 c. O l! G/ Itvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @0 c. a, @: y/ X$ W$ j
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房: H' R* |. O6 P6 C$ j! ~) v
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' l' a5 b7 ?- n, i/ q
; H! U+ e$ E( z正確做法>> * S% n3 h7 K7 f$ ~
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉 5.39.217.77: F: ]' e7 e/ D7 ]3 }3 d. g
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇# {8 w J1 M. h7 a& z
: T. r: }% R6 Z1 r5.39.217.77根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 公仔箱論壇2 a6 f) a! D6 E
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正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb$ F8 D+ R3 n' ]! _1 q! z+ {7 Z
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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5 w& Z, A3 L8 L9 C v! J1 Z公仔箱論壇正確做法>> * T& J/ g' g( t9 q+ {
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 . w9 w0 G* Z3 q+ x& {
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l, W% M0 y5 _3 U, y0 O
" L: b6 ?! u; F3 F3 m0 q2 k" C你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 5.39.217.77+ h* D) z* s c) [
# x/ I7 N, |8 |1 h6 T) G/ c& O2 d公仔箱論壇正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' P2 u* d0 c0 u$ [8 s& s
以下是三個比較安全的解凍法：
0 f5 k0 B/ r; I* y# n3 ]" m1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
3 s( A7 C7 S- g( g7 M2 ^- Z f, o5 x wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.77# w5 O3 L, A8 K
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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7 ~9 E' u9 L- s& N/ W# U剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H: L/ _# I; v
( Y+ U* r+ t9 H, h9 A正確做法>> 5.39.217.77. M* C9 g7 |" m/ u: c1 b6 {+ ^
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 5.39.217.774 y, q; n' ^. T" f9 P
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>>
- G; f/ e) F) V2 F/ `( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
1 [; H3 r5 C- D; P! q更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ 5.39.217.771 {) P5 Z$ t% X7 x
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錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb6 E7 M9 e; I6 j
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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& n; \: E j$ h/ q( C9 Y8 ~正確做法>>
" @" U3 O4 s' [4 o# U9 g生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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