【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 7 D' O4 t! E) n4 l6 |
5.39.217.77. P& K3 D; W% G7 e- U: l9 F
錯誤1 切水果之前沒洗
7 J4 W1 |5 V+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& f1 A Z9 T
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 5.39.217.775 Q% M( S4 x3 K; k3 B7 T. h
" ?2 p! _; E" ?* Jtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
7 t, h/ A; S7 T4 J. V# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 ' a* ?7 n7 c" R' w
2 Q7 V; P5 v" u, W( x/ x
錯誤2 冰箱塞太滿 公仔箱論壇& k6 p' V) r& Z: Y: t
7 v& ?- a4 ^7 q' V" q) f/ E8 F公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
% p9 I0 b' z( _; D4 J0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k7 t) W0 G2 D$ a$ K% Q- q0 j
正確做法>>
" ~5 q% \5 p/ z; r& J, |FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
# X Q: }5 d8 Z5.39.217.77
# ^9 H# F. c+ I3 r0 ]3 E; V5.39.217.77& L( v8 |: P# ]; g! Y* V+ F
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a4 {! m/ d/ g; _( L7 a- p- l
公仔箱論壇" H, N. ]; G; z
( ]+ A' p% ]* Z1 e8 V8 T6 O! d( G
' J; \3 |" W/ l9 a' G8 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb }1 g& A4 o& O: l" g/ _- I
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 5.39.217.77$ v, T7 i z' p; w; B
: X9 u- n/ i9 S6 j正確做法>>
% E& T7 j# H1 b! z2 ]4 c! G' `6 S營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?6 I+ A6 O: `8 x1 R
5.39.217.77# G. _5 ~7 z$ [& x/ N" F0 h
錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇! }2 C( F. K% K# ]: S! B w1 j* }
. t Q+ O: o4 A+ H7 ^/ ^tvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
+ \- l9 Y+ ~8 ]( `3 I$ ytvb now,tvbnow,bttvb0 i+ h* V1 L! u% ?
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
3 C" _$ J0 o- [3 R# P5 q/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( a* V& l5 b- g6 g8 I. N
正確做法>> 5.39.217.776 R1 J$ C6 t$ k" a: u
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
, I4 C& F$ {! {, O/ w: v' T
$ H+ x1 D! \; Z# N" P9 z: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
# Q* X* ^9 a1 C) }( `6 V
! Z. H8 Q9 E9 j" U# ctvb now,tvbnow,bttvb許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
$ Z& l5 `. i. z. {7 b6 J( \# Z公仔箱論壇
, f6 I' W) j* b% n7 `正確做法>>
# Y5 w! \" s; i5 M/ n7 m* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
3 V# W+ s% m: }0 M. V/ [
3 E4 i% @6 h; u9 T( ?2 n1 e; F# Z錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
J0 o1 c' x" ~) W: b B. B6 i
9 {; p2 K" T, f* h, N3 l# }- v5 V公仔箱論壇你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
/ e: v: {* l4 Q, P0 q; S$ {
M+ L. c. [5 a- N4 `正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb% K: J; L% ?7 r- w* z& `* d
以下是三個比較安全的解凍法：
% W# B2 |* V" ]$ n. X5.39.217.771) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 ; k7 D# U1 f7 G; ?& c4 [# i g5 b
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 5.39.217.772 E4 s& ]5 }- G) ^' p/ c2 p/ e
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a( G( m/ E! A, W [
公仔箱論壇0 z, O- {) q8 q @( j
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
& A. G0 I" b+ H; M; ^8 y% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& q3 D/ z; Y6 _9 S
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 - }( q& k) ]2 \; z. W9 p
6 i$ M2 d/ v8 n: F$ v: f0 h2 _tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
0 o N, w- L* x% {5 Y. {3 Ftvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
/ S% j( k$ {+ r. o# M/ `5.39.217.77) V7 Y: _- P1 \% z& P! @& D2 J
錯誤8 洗菜前沒洗手
- h) M/ S6 j3 y# D
8 u2 W. W! ^) A7 W為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
; f& F7 v$ M$ X. _2 X6 S6 h( ^5.39.217.77
3 y/ n# U" I0 dtvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> , v P! K8 ^! K: k0 E
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
: Z0 k0 R% k% w+ Z1 J5.39.217.77更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
" ^7 h4 f% j7 D5 \7 j c公仔箱論壇% j9 s/ @9 m% D$ I/ V9 ?
錯誤9 生熟食用相同器具 7 O2 X6 G0 X2 V9 v3 d B) L8 R
5.39.217.77, o8 ? _5 j2 ^$ }% z4 v
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h- g, m$ L w% L8 C/ ]/ r
% Z/ l$ Z) S9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
, ]4 o" y# Q/ i4 `( n- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 