【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 5.39.217.77: T# }# |" t+ A" D* r4 A, M
4 G* ^ ~5 K- ^6 t; R0 ^" |( g) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤1 切水果之前沒洗
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/ j* {( E6 \# c/ R公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>>
6 c# x: _: v% N- w9 F公仔箱論壇在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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/ f+ K- w; |: b! Z7 a; K. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤2 冰箱塞太滿
9 r9 G( h+ U+ x- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d" q6 j( Q% a3 B) q4 F+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 5.39.217.77, R! l' H6 j4 C
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正確做法>>
7 w9 l1 p' F" \# s9 Y8 |FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb- E, L4 V4 ^$ ?) V1 V
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4 }' N; ~2 @0 P- A0 c4 u! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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: \5 k. F+ G! a0 Z7 I. H; q6 s: ?3 c) x公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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- F- @" j. l! H6 c! D- |# Y正確做法>> 5.39.217.77$ J6 K" S3 v8 `" M* _" ?. }# m! t
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 5.39.217.77" f5 J0 O2 l) x5 P
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錯誤4 清洗生雞肉 公仔箱論壇; S" Y) n) |9 p: b
9 }. ?9 A( `/ }, Stvb now,tvbnow,bttvb在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D5 U( J, d- D* B4 [# R ^+ h
" D7 N1 z; i! y* n- ?1 Q正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 D2 [# C% f t6 M9 L
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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6 X( w: a$ d4 G+ y% T1 btvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 5.39.217.77: j; m: h# A! w
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 5.39.217.77% L' G. |/ d+ p0 P
( @( M5 r: L1 Z公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 5.39.217.774 `! m$ } g+ r; Z
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正確做法>>
) H7 ~/ c/ z! o# j9 D5 h$ L; etvb now,tvbnow,bttvb以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [3 A* I9 K* I. `, t! V0 E
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
8 e- f$ g8 ]3 a, f1 W5.39.217.772) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
; v, B* N" R3 h$ O. i" E8 p1 Ctvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o+ Z! y, P% b! a( X
& X" U5 Y( O* |, g8 m* l5.39.217.77錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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: n& T7 F9 g$ j( ^0 M/ o剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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# e6 U, o3 \. O9 i" C$ B* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手 tvb now,tvbnow,bttvb6 e) A3 Q! O2 H. Q& @
7 E4 L5 Q6 S5 |" P# @+ N公仔箱論壇為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t. N( ?9 D( x, S* C( S
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z a# j) e7 F5 r, c; X+ G. h
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） ; P: \& \4 c" y" T# e- Y% j! a, m
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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! B i) \6 u" u$ R$ q% F1 S& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤9 生熟食用相同器具 , R2 i5 a+ D# r0 `) n2 r
. v* B6 c/ q2 w2 ~# E4 ~用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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. W4 @, g6 X7 P7 q正確做法>>
$ `, W r3 w) ]% k. ^) S" ?+ W1 `生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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