【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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# |% D H8 `; V: l2 c3 d; [: k錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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正確做法>>
y. z2 J D2 H6 Ctvb now,tvbnow,bttvb在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 5.39.217.773 a5 |! M8 v+ Q
$ n$ k# `& l2 J$ W9 N4 M公仔箱論壇錯誤2 冰箱塞太滿 " a9 f) Y' D8 ?0 s
0 \$ n" ]# J: c7 \( {各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. A) S6 u" I& `3 g1 A/ {
% U9 a* `% ~) y2 W8 A8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
% L& x1 [: G: H" F' J( aFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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+ {( _. q" j5 \ r5 a5 q& D5.39.217.77你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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: g9 \+ J) B- N/ D# N3 {! U0 [" \5.39.217.77正確做法>>
4 D& H3 E' S r. V7 j. L C營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
# x+ u& w( S2 m* u. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( T1 }' Q2 [7 A, `# @
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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( ` `/ ]' }% U) I1 G( D/ V' e* Itvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
: B8 g' C5 H, G& N/ {5.39.217.77雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b3 C: k5 A' H" Z/ ^& z
2 S8 e7 C' f f. `" k1 u5.39.217.77錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 5.39.217.77( B/ _$ ]* n5 L9 x
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb3 H( R' ^8 `% r0 _
& O: V9 ~. E1 y- i. _- Z, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
3 | O" e6 ?) C, W& x# @5.39.217.77根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 ' ^& [8 B" F( ]7 m3 p
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 0 {" k/ n* R$ `% e$ G; S0 N
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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- p! S$ D* i+ ^ s# L! Q, b+ F正確做法>>
$ ]1 D0 C9 t2 ^, N/ U- N0 o) M以下是三個比較安全的解凍法：
; K) s1 F6 C0 l; y" E7 m5.39.217.771) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
! i6 J& d! k: B& Z5.39.217.772) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇( j6 [, N5 D4 ~' i& A# A0 n& T0 z
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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; L9 \+ q- m' z- e* {9 z: H公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
" u% a2 _, `3 [) j) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* u3 k, A- [* l. ?' V+ H! \
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 ! f% J# r, j/ i& x. F3 _& q
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正確做法>>
1 V9 d. N9 ~: O! u. G7 F剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
- m p; l0 S7 G3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) t( ~8 o, u& F% L錯誤8 洗菜前沒洗手 4 h5 ?7 z! o9 n# L2 a
+ G/ k1 W+ t% G' e, y' }( o5 a& w3 }tvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇" g6 G# f) { V9 ]
: }/ P7 |* e C+ n正確做法>>
, F* S* H; S! e: w$ @洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） 5.39.217.775 h; z* {2 L) U
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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2 M: r7 S8 F$ b$ ~ _2 K8 g% }9 g, S8 P錯誤9 生熟食用相同器具
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8 F% k3 _& U/ u# R3 F用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 tvb now,tvbnow,bttvb: a! V: P! _; n2 c- ]% g
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正確做法>> * ]: P" L* N* R$ U
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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