[冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  tvb now,tvbnow,bttvb2 U0 x+ Q# o7 C
7 `9 u8 i# J/ j: O; |; F( T5 \6 j
錯誤1 切水果之前沒洗

可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  公仔箱論壇  M( V8 f5 C9 Q2 p# ]

正確做法>> + X( S2 {2 G5 J. H: K
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  ; i6 s) A$ O! l

錯誤2 冰箱塞太滿 5.39.217.77, j* f  L: D6 `: s/ F
tvb now,tvbnow,bttvb, g) }, ]- S" i9 v! k1 u9 L6 W8 ~
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。  . F8 N  Q( I3 z0 a/ C/ `
公仔箱論壇; h0 l0 ^; Z2 {1 g/ \8 ^; e  ?0 F/ i
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N, B. f# P3 h
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。

公仔箱論壇! g' m1 N/ B3 F( @- v& s) N
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u: {1 ^& W" Y
tvb now,tvbnow,bttvb' e" h& F/ b# R! k' P' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% S% w; W0 J2 N6 Z. W! K: g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g5 p7 y9 E' Z3 [
你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
5.39.217.77! ^) E$ M9 i; v/ y1 O# v# z
正確做法>>
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。

錯誤4 清洗生雞肉   Y' W+ E0 A  x2 T8 V, G& Y1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W3 ?. P9 d$ R! [# h/ f
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。  5.39.217.77) o4 p/ o, c. o/ t. J5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 [8 M) J7 M& [1 \
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o$ d& y$ W' _, i+ D
# j2 v/ E* y( c. q% q: c. V" P2 V. p
正確做法>>
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。  5.39.217.776 N# G: D& Z7 H" H" J

錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上公仔箱論壇4 K1 A4 V: }  l2 n- F- @% Q

許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 ?+ ?2 w- C' ]
正確做法>>
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  5.39.217.77; J- |$ I& A3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb% N8 U* ~) i( ?8 [& k& Y
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍公仔箱論壇& f4 p: Y: F; n' q/ G. q$ M& t

你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 X! j! f6 O& z" c% z5 v+ i

正確做法>>
以下是三個比較安全的解凍法：  ( t/ v# [+ N0 F; n0 G
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。  tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 s' Z2 h' M' f* [: ~
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。

錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜公仔箱論壇6 _. X8 i5 S/ c3 j

剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。  tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* o' F" U5 z$ ~0 E# `

正確做法>> % ?4 G2 D- p: d3 J4 s1 f" t
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
" |3 f' b, o, q) {
錯誤8 洗菜前沒洗手 : m1 L1 `1 w2 A  G! k) r+ A2 I

為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
. S; I+ s& n8 Q
正確做法>> 5.39.217.770 w0 ~% v$ V0 K5 {" R
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！

錯誤9 生熟食用相同器具 & }. z" x1 g7 ~  ]" L6 K

用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
5.39.217.778 V6 g! p. w& [
正確做法>>
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表