【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 5.39.217.770 H, J6 J O/ c$ P: t( D; b# |
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錯誤1 切水果之前沒洗
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ tvb now,tvbnow,bttvb0 }1 C' S% ]: s6 H9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O0 _3 _2 }5 Z% _; l: B- I3 H% b
正確做法>> 5.39.217.77& @+ o4 o, x6 H5 R! M
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
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6 Y+ O7 J2 n( N- J7 Utvb now,tvbnow,bttvb錯誤2 冰箱塞太滿
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. k4 X; T1 b4 @4 C- Atvb now,tvbnow,bttvb各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 : q: z: y- {( ~6 @, h0 b0 P
6 Y) M8 `! l& _, e3 m正確做法>> 5.39.217.77. C2 B4 M7 J/ G/ U( ?
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 $ E) m: _) ]4 G8 y
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錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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0 Y; \8 m. |6 f/ ^tvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 ' V x0 C8 w, r0 ?6 Q
; \) c7 ]# ]6 ?7 I W! s+ E) q3 |正確做法>>
3 i: X* f# k* t8 R: |6 C7 t5.39.217.77營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 / A- u% W9 _$ E% m, i
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 5.39.217.77* B# j% I b! y5 b
, E( l! b/ m3 |8 s根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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- g5 g; ^. h6 T0 S w1 H& Ptvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
/ `: q! \, K( X7 [) c. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q% [7 Q/ X. B
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錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 4 `+ H, u' _6 N% K. ~, Z
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
9 u8 Y l4 W7 b4 B6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O. J! v2 i) s2 o) x7 H- c/ R1 j5.39.217.77正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb' j6 y- r/ u: x8 r- o
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。
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: z" i8 B5 |* j/ G8 o1 x公仔箱論壇錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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# R9 f* K6 T1 s7 g) Ktvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
a- |" q8 \& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是三個比較安全的解凍法： 8 N M. A7 @! G
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
) ]9 G$ N, \- \7 J' P公仔箱論壇2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ V2 X! x- e- q o
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 tvb now,tvbnow,bttvb% c. S9 h, X6 ?* B' V; p, A8 _
2 w. t+ w- j1 n4 W% r. s1 G) r5.39.217.77錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
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8 l) O7 z N# x" q1 K& T) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 $ y! }" E, t% S
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正確做法>>
4 j- ^$ _$ |8 J i6 a7 [tvb now,tvbnow,bttvb剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A* H+ {1 c I, M
& {% x7 g, L ?/ I f' _, {; A5.39.217.77錯誤8 洗菜前沒洗手 公仔箱論壇+ U. d/ i3 m; Q0 A
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
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正確做法>> ; }% R! L) y; v ]3 U M
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
6 X3 L- l& {( W' W$ n公仔箱論壇更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
7 r1 [5 L7 O( p7 f公仔箱論壇 N# R5 F( g7 l! B3 S
錯誤9 生熟食用相同器具
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8 l/ v% M% @" G7 U7 r; N; O" {8 Y- Q5.39.217.77用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
- Q( U; r- @) n3 }- y0 X5 I6 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 @1 K) R9 T
正確做法>>
/ U/ s3 m' c; {& q% ]生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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